10) Кукуруза хим.Состав,пок-ли кач-ва

от окраски и формы зерновок: Тип 1(зубовидная желт.),Тип 2(зубовид.,белая)Тип3 (Кремнистая желтая) Тип4 ( кремнистая, белая) Тип5 (полузубовидная желтая)Тип6 (полузубовидн. белая)Тип7 (лопающ. белая)Тип8(лопающ. желтая)Тип9(восковидная)по кач-ву: 1 класс( 1,2,3,4 типы для прод. целей)2 класс(1-9 типы для прод целей)3 класс для кормовых целей пок-ли кач-ва для :общие пок-ли: внеш.вид, цвет, запах, вкус,заражен.вредит.,влаж-ть, засоленность. Выдел:сорную примесь (пыл. частицы, мин.сорт, орган. сорт, сорн. семена, испор. Зерно, металопримесь ,вредн.примесь), зерновая примесь(неполн.зерна,зерна др. культурн. раст. .) Базисн. кондиции-нормы,кот. отвеч.созревшее зерно.органич.кондиции-нормы, пердельно допуст.при кот. зерно принято с корректир.цены. Химический состав кукурузы: крахмал 65-68%, белки 12-15%, жиры 6%, сахара, клетчатка, пентозаны, минеральные вещества. Крахмал представляет большую ценность в пищевом, кормовом отношении и как сырье для выработки различных продуктов, но отличается высокой температурой клейстеризации и быстрым старением клейстера; поэтому применение кукурузной муки в хлебопечении нежелательно. Жиры составляют 35-45% массы зародыша, используются для получения кукурузного масла. Из общих занятых под кукурузу площадей в США примерно 70% дают зерно, а большая часть остальных – силос. Небольшие посевы кукурузы используются как пастбища для домашнего скота. Зерно кукурузы служит кормом, главным образом для свиней и домашней птицы. Его скармливают целым или же дробят и размалывают в муку. Кроме того, из него получают различные продовольственные продукты. Свежие и консервированные зерна – популярное овощное блюдо, из сухих зерен делают кукурузные хлопья, мамалыгу и кашу, из кукурузной муки пекут лепешки, блины и т.п. Во многих регионах, особенно в Мексике, Южной Америке и Африке, кукуруза – основной продукт питания для населения.

11) Крупа,сырье, технолог. Пр-ва,класс-я, произли

Крупа- целый ли раздроблен. эндосперм зерновки хлеб.злаков, гречихи семян бобовых культур с зародыш. или без, полностью или частич. освобожден. от оболочек и алейронов. слоя. сырьем для пр-ва явл. Семей-во злаков. И гречиш.Технология пр-ва:1) составл. перераб смесей: отклонениепо влаж-ти не должно превышать 1%2)очистка зерна от примесей3)сортировка поразмеру с целью увелич. выхорда зерна4)гидротермич. обработка зерна. Для облег. шелушен. зерна, увелич. выхода целой крупы,придание более эстетич. цвета, улучш. потребит. св-й крупы5) шелушение- отделение оболочек для получения целого ядра, в рез-те образ. целое ядро, шеушение зерна, дробление ядра, мучка, лузка.6) сотрировка прод. шелушен.7)шлифвание- удаляется алейронов. слой, зародыш, семен. оболочки, улучш. внеш. вид, но сниж. кол-во мин. в-в, жира , клетчатки. Применяют для просо, овса и риса8) в процессе сортировки и контроля отсеиваютс мучка, битые крупки, очищают от металлопримесей и проводят контроль кач-ва9)упаковка, маркировка, хранение. Клас-я:1) по виду сырья из которого вырвбатывают(пшенич., кукукруз., рисов. и т.д)2)по способу обработки и состояния пов-ти крупинок(целая, дробленая, лющеная, в виде хлопьев;целая:шлифован.,нешлифован., пропарен.,непропарен.)3) по сроку варки( не требующая, быстро разварив., с сокращен. сроком варки)4) в зав-ти от содерж. примесей и доброкач. Ядра(сорта)5) по размеру и однородноти частиц(номера)6) по типовому составу зерен( марки) производители:сморгонский комбинат, новобелицкий,минский, бобруйский, ОАО лидс. пищеконцентраты, ОДО»Алеся» Гродно, ОАО» Счветлара!(поставщик и расфасовщик)