9) Крупяные культуры хим.Состав,пок-ли кач-ва, использование

Гречиха: селекционные сорта: Смуглянка,Кармен,Александрина. Делят :1) крылатая (цвет от светло-серогодо светло-коричн. оболочки имеют крылья, легче удаляются плодовые оболочки, больше выход целой крупы2) бескрылая( светло-серый ,зерна закручены)по кач-ву:1,2,3 класс Гречиху возделывают для получения зерна и как медоносное растение. Плоды гречихи - трехгранные орешки, различной окраски. Плод, освобожденный от плодовой оболочки, называют ядром и используют в качестве крупы. Гречневая крупа обладает высокими вкусовыми свойствами, содержит повышенное количество клетчатки и минеральных веществ, белки гречихи весьма ценны по аминокислотному составу, что делает ее пригодной для диетического питания. химический состав гречихи: вода - 14%, белки - 11,6%, углеводы - 59,5%, в том числе крахмал - 54,9%, жиры - 2,3%, клетчатка -10,8%, зола - 1,8%.. Рис:делят: орошаемый, неорашаемый, по отношению длины и ширины и по консистенции:Тип1(3,5 и более, нет подтипов, консистенция0 стекловид.,Тип2(подтипов нет, 2,8-3,4стекловидность,консистенция-стекловидные,Тип3( 1-й подтип2,3-2,7 частично стекловидные),ТиП4( 1-й подтип стекловид, 2-й подтип 2,2 частично стекловиднвыращивают в Китае, Японии,Украине,Вьетнаме.) Зерно риса пленчатое, снаружи покрыто грубыми цветочными пленками, составляюшими 20% от массы зерна. Окраска пленок различна - соломенно-желтая, темно-коричневая, красная и др. химический состав риса: вода - 14%, белки - 7,3%, углеводы - 63,1%, в том числе крахмал - 55,2%, жиры - 2,0%, клетчатка - 9,0%, зола - 4,6%. Просо: по степени пленчатости: низкопленчатые(10-15% пленок), средне (15020%),высоко(св.20%), в зав-ти от окраски:Тип1(белая, кремовая),Тип2( от светло-красной до темно-красного даже корич.)Тип3(от золотисто-желтого до темно-серовато-желтого), по кач-ву: 1,2 класс-для прод.целей, 3- кормовых в каждом из классов входит зерно 1,2 типа, но в 3-м может быть смесь Зерно проса мелкое, овальной, иногда почти шарообразной формы диаметром около 2 мм. Снаружи зерно проса покрыто окрашенными гладкими, но очень жесткими цветочными пленками, составляющими в среднем около 16% массы зерна. Ядро проса от почти белого до яркого желтого цвета, мучнистое или стекловидное. химический состав зерна проса: вода - 14%, белки - 11,2%, углеводы - 60,7%, в том числе крахмал - 50,4%, жиры - 3,8%, клетчатка - 7,9%, зола - 2,9%... Просо также используют для получения солода, применяемого в производстве спирта. . пок-ли кач-ва для крупяных культур :общие покли: внеш.вид, цвет, запах, вкус,заражен.вредит.,влаж-ть, засоленность.Выдел:сорную примесь(пыл. частицы, мин.сорт,орган.сорт, сорн. семена, испор. Зерно, металопримесь ,вредн.примесь), зерновая примесь(неполн.зерна,зерна др. культурн. раст.) спец.пок-ли: стекловид-ть(у пшеницы, риса, кач-во эндосперма), пленчатость (отношение массы пленок к массе зерна) .) Базисн. кондиции-нормы, кот. отвеч. созревшее зерно.органич.кондиции - нормы, пердельно допуст. при кот. зерно принято с корректир. цены.