Додатки

Обережно, гриби!

Щоб уникнути отруєння грибами, запам'ятайте основні правила:

• Збираючи гриби, беріть тільки ті, які вам добре відомі. При найменшому сумніві – викидайте.

• Не беріть тих грибів, у яких в нижній частині є бульбоподібне потовщення, оточене оболонкою.

• Не збирайте переспілих, ослизлих, прив'ялих, червивих, зіпсованих грибів.

• Не їжте сирих грибів.

• Купуйте гриби тільки на ринках. І тільки — цілі гриби.

• Куплені гриби обов'язково вдома переберіть.

• Зібрані гриби готуйте у той же день.

• Варіть гриби як мінімум у трьох водах. Адже не стільки важливий час варіння, скільки – кількість зміненої води.

• Не давайте грибних страв дітям до десяти років.

• Не рекомендується маринувати та солити гриби в оцинкованому посуді.

Лікарські речовини, властиві грибам

Деякі їстівні гриби є джерелом антибіотиків. Дуже цікаві у цьому відношенні окремі види роду клітоцибе, наприклад клітоцибе білий гігантський, в якому знайдено антибіотик клітоцибін. Він пригнічує ріст і розвиток багатьох бактерій, а також збудника туберкульозу. Заслуговує на увагу й те, що на місці зростання цього гриба зникають рослини - компоненти трав'янистого покриву, що, можливо, зумовлено фітонцидною властивістю екскретів грибниці в грунті.

Маслюк модриновий теж містить речовину, яка має лікувальні властивості. Смолиста речовина маслюка модринового використовувалась навіть при бальзамуванні.

У білому грибі виявлено речовину герцинін (з групи алкалоїдів, властивих і цукровим бурякам), яка застосовується при стенокардії і взагалі підвищує життєздатність організму.

Мухомор червоний використовують в гомеопатії при невралгіях, хореї, головному болю, атеросклерозі та інших захворюваннях.

Деякі хрящі-молочники, наприклад хрящ-молочник перцевий, використовуються у народній медицині при сечокам'яній хворобі, при бленореї та як сечогінний засіб.

В останній час у рижику смачному виявлено цінну антибіотичну речовину - лактаріовіолін.

Джерелом антибіотичних речовин є деякі види роду печериці: з їстівних - печериця польова, з неїстівних - печериця жовтіюча. Цінним джерелом антибіотичних речовин є також деякі види роду павутинника та багато видів інших родів.

Великий інтерес як джерела бактерицидних речовин становлять їстівні гриби - часничники дрібний, великий та дубовий, що мають плодові тіла з сильним запахом часнику і майже не гниють, їх використовують як приправу до страв. Види ці зростають у великій кількості - перший у хвойних та мішаних лісах Полісся і Лісостепу, другий -у листяних, переважно букових та дубо­вих лісах Карпат і Криму, третій - у дубових і мішаних (з дубом) лісах на опалому листі дуба.

Останнім часом на Україні проведені дослідження, які встановлюють, що гриби акумулюють радіоактивні речовини. Здатність нагромаджувати їх неоднакова у різних видів. В окремих видів кількість їх нестала й нестійка і залежить від умов зростання. Так, маслюк звичайний, зростаючи на дуже вологих місцях, має радіоактивних речовин більше, ніж той, що зростає на сухих.