ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

(образован в 1953 году)

__________________________________________________________

Кафедра пищевых машин

В.Н. Андреев

Технологическое оборудование отрасли

(крахмало-паточных предприятий)

Учебно-практическое пособие для студентов

3, 4 курсов сокращенной, 5, 6 курсов полной форм обучения специальности 260601 (1706) факультета «Управления и информатизации» и 3 курса сокращенной, 5 курса полной форм обучения специальности 260203 (2704) факультета

«Технологический менеджмент»

www.mgutm.ru

6188

Москва – 2009

УДК 664.1: 664.2

А 65

Андреев В.Н. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование отрасли (крахмало-паточных предприятий). Учебно-практическое пособие. – М.: МГУТУ, 2009.

В данном учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Технологическое оборудование отрасли (крахмало-паточных предприятий)» в соответствии с рабочей программой курса. Рассмотрены аппаратурно-технологические схемы крахмало-паточных производств, особое внимание уделено вопросам классификации, назначения, устройства, принципа действия и методике расчета оборудования крахмального производства. После каждой главы приведены вопросы для самопроверки и тесты по оценке качества усвоения изучаемого материала.

Пособие предназначено для студентов-заочников специальностей 260601 (1706) и 260203 (2704) 5, 6 курсов полной и 3, 4 курсов сокращенной форм обучения.

Автор к.т.н., доц. Андреев Владимир Николаевич

Рецензенты: доцент кафедры «Технологическое оборудование пищевых производств» МГУПП, к.т.н. Андреев В.Г.

зав. кафедрой «Технологическое оборудование и процессы отрасли» МГУПБ, д.т.н. Бредихин С.А.

Редактор Коновалова Л.Ф.

© Московский государственный университет технологий и управления, 2009

109004, Москва, Земляной вал, 73

Содержание

Введение …………………………………………………………………………..…6

Глава 1. Технологическое оборудование предприятий

крахмало-паточных производств ………………………………………...……..….8

1.1. Классификация оборудования предприятий крахмало-паточных производств ………………………………………………………………………..8

1.2. Аппаратурно-технологические схемы крахмало-паточных

производств ………………………………………………………………………..8

1.2.1. Производство сырого картофельного крахмала …………………...……8

1.2.2. Производство сырого кукурузного крахмала ……………………….…11

1.2.3. Производство сухого крахмала …………………………………………13

1.2.4. Производство кукурузных кормов и масла ……………………………15

1.2.5. Производство крахмальной патоки и кристаллической глюкозы ……20

Вопросы и тесты для самопроверки …………………………………………..26

Глава 2. Оборудование для производства картофельного крахмала ……….…..27

2.1. Оборудование для подготовки картофеля к переработке …………...……27

2.1.1. Гидравлический транспортер …………………………………………...27

2.1.2. Соломоловушки ………………………………………………………….28

2.1.3. Камнеловушки ……………………………………………………...……29

2.1.4. Насосы водокартофельные ……………………………………………...30

2.1.5. Водоотделители ………………………………………………………….31

2.1.6. Картофелемоечные машины ……………………………………………31

2.2. Оборудование для взвешивания и измельчения картофеля ……….……..34

2.2.1. Весоизмерительные устройства ………………………………………34

2.2.2. Машины для измельчения картофеля …………………………..…….34

2.3. Оборудование для разделения картофеле-крахмальных

суспензий ……………………………………………………………………….…..37

2.3.1. Ситовые аппараты с подвижной ситовой поверхностью ……………..37

2.3.2. Ситовые аппараты с неподвижной ситовой поверхностью ……….….40

2.3.3. Осадительные центрифуги ……………………………………………...42

2.3.4. Гидроциклоны ……………………………………………………………43

2.4. Оборудование для обезвоживания картофельной мезги …………………45

2.5. Методика расчета оборудования …………………………………….…..…46

Вопросы и тесты для самопроверки ………………………………….……..49

Глава 3. Оборудование для производства кукурузного крахмала ……….…….50

3.1. Оборудование для подготовки кукурузного зерна

к переработке ……………………………………………………………….…....50

3.1.1. Воздушно-ситовые сепараторы …………………………………….…..50

3.1.2. Оборудование для замачивания кукурузного зерна …………….…….51

3.2. Оборудование для измельчения кукурузного зерна и

выделения зародыша …………………………………………………………….54

3.2.1. Машины для дробления кукурузы ……………………………………..54

3.2.2. Гидроциклоны для выделения зародыша ………………………….…..55

3.2.3. Машины для тонкого измельчения кукурузной кашки ……………….56

3.3. Оборудование для выделения и очистки кукурузного

крахмала ……………………………………………………………………….….57

3.3.1. Ситовые аппараты …………………………………………………….…57

3.3.2. Оборудование для разделения кукурузокрахмальных

суспензий ……………………………………………………………………..…59

3.3.3. Вспомогательное оборудование сепараторного отделения …………..61

3.4. Аппараты для подогрева продуктов кукурузокрахмального

производства ……………………………………………………………………..65

3.4.1. Теплообменники с поверхностью, образованной

стенками аппарата ……………………………………………………..….……66

3.4.2. Кожухотрубные теплообменные аппараты (решоферы) …………..….67

3.5. Методика расчета оборудования …………………………………….……..68

Вопросы и тесты для самопроверки …………………………………………..70

Глава 4. Оборудование для производства сухого крахмала ………………….…71

4.1. Оборудование для механического обезвоживания сырого

крахмала …………………………………………………………………………..72

4.2. Оборудование для сушки крахмала …………………………………..……73

4.3. Оборудование для отделки сухого крахмала ……………………………...74

4.3.1. Бураты для просеивания ………………………………………………...74

4.3.2. Рассевы для отделения крупки ………………………………………….75

4.4. Оборудование для транспортирования и упаковки крахмала …………....76

4.4.1. Оборудование для транспортирования сухого крахмала ……………..76

4.4.2. Оборудование для упаковки сухого крахмала в тару ………………....77

4.5. Агрегаты для переработки картофеля ………………………………..……78

4.6. Методика расчета оборудования …………………………………………...80

Вопросы и тесты для самопроверки …………………………………………..82