49.Технологічний процес приготування і відпуску страв з кролика

М'ясо кролика є здоровою живильної їжею і відрізняється смаковими і дієтичними якостями. Живильні гідності кролятини вигідно відрізняють її від інших видів м'яса. Можливість всесезонного використання свежеохлажденной кролятини підвищує її дієтичну значимість.

З усіх продуктів тваринного походження м'ясо кролика містить менше всього холестерину, мінімальна кількість жирів, велика кількість білків. Тушка кролика по процентному змісту м'якоті перевершує тушки інших сільськогосподарських тварин.

Через низький вміст жиру і холестерину, враховуючи високу біологічну цінність, ніжність кролячого м'яса, дієтологи рекомендують використовувати в своєму раціоні харчування м'ясо кролика при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, шлунку, жовчних шляхів, печінки, алергіях, гіпертонічної хвороби і інших.

М'ясо легко пережовується, перетравлюється шлунковими соками і повніше засвоюється організмом людини. Корисно воно й людям екстремальних професій: льотчикам, водолазам, спортсменам, працівникам шкідливих виробництв, мешканцям забруднених районів.

Кролятина відноситься до білого м'яса. Є повноцінним джерелом білка, мінеральних речовин і вітамінів. Кількості білка в ній більше ніж у баранині, яловичині, свинині, телятині.

Низькокалорійний продукт. Вітамінний (С, В6, В12, РР) і мінеральний (залізо, фосфор, кобальт, марганець, фтор і калій) склад м'яса кролика практично непорівнянний ні з яким іншим м'ясом. Бідний солями натрію.

Особливо корисна кролятина для осіб, які потребують повноцінних білкових продуктах, дітей дошкільного та підліткового віку, матерів-годувальниць, людей похилого віку.

Регулярне харчування цим м'ясом сприяє підтримці нормального для людини жирового обміну і оптимального балансу поживних речовин.

За дослідженням американських вчених, підтвердженими дослідженнями наших вчених, кролик не приймає в свій організм стронцію-90 та інших продуктів ядерного розпаду, гербіцидів, пестицидів і т.д.

А, враховуючи, що кролик смокче материнське молоко практично до самого забою (4 місяці), аромат і смак його м'яса навіває мрії про царствено-молочному дієтичному продукті.

Регулярний прийом кролячого м'яса сприяє підтримці в організмі нормального жирового обміну і оптимального балансу поживних речовин. Наявність у кролятині лецитину і невеликий вміст холестерину профілактує атеросклероз.

Нутряний жир кроликів - приголомшливе біоактивна речовина. Воно заліковує рани. Використовується як пом'якшувальну, протисвербіжну, протиалергічну засіб. З нього розробляються косметичні та лікувальні препарати.

Розведення кролів дає можливість отримувати від них цінну і різноманітну продукцію, але перш за все-це дієтичне м'ясо. За засвоюваності кролятина займає одне з перших місць, тому що організм людини засвоює її на 90%, а яловичину тільки на 62%. Кроляче м'ясо володіє чудовими кулінарними властивостями, з нього готують значно більше страв, ніж з м'яса птиці. Крім того, кролятина добре поєднується з іншими видами м'яса і різноманітними продуктами, добре зберігає свої смакові та поживні якості в свіжому, засоленому, копченому і консервованому вигляді.