4.4.3 Расход холода на охлаждение молодого пива

Молодое пиво перед перекачкой на дображивание охлаждают до температуры 4 °С. Так как охлаждение ведётся в бродильных аппаратах, то принимают объём охлаждаемого молодого пива равный объёму холодного сусла.

9) Количество холода, требуемого в сутки, для охлаждения молодого пива, кДж/сут:

(4.23)

где ∑V_{Х.С. СУТ} – суммарный объём холодного сусла в сутки по всем сортам, дм³;

d₂ – относительная плотность молодого пива, d₂=1,018;

С_П – удельная теплоёмкость пива, кДж/(кг×К), С_П =4,112;

t_H и t_K – соответственно начальная и конечная температура пива (t_H =6 °С, t_K=4 °С, значения температур могут изменяться в зависимости от режима охлаждения).

кДж/сут.

4.4.4 Расход холода на отвод тепла, выделяющегося при дображивании

10) Количество молодого пива в сутки, передаваемого на дображивание, дм³ (расчёт ведут для каждого сорта пива в отдельности):

(4.24)

где V_{М.П. СУТ Г} – годовой объём молодого пива данного сорта (см. таблицу 1.6);

τ – количество дней работы отделения дображивания в год.

дм3;

дм3;

дм3;

11) Количество сброженного на стадии дображивания экстракта, кг (расчёт ведут для каждого сорта пива в отдельности):

(4.25)

кг;

кг;

кг.

12) Количество тепла, отводимого в сутки при дображивании, кДж/сут:

(4.26)

где ∑Э_сб.д. – сумма сброженного экстракта по всем сортам пива, кг.

кДж/сут.

4.4.5 Расход холода на охлаждение пива перед фильтрацией

13) Охлаждение пива перед фильтрацией, кДж/сут:

(4.27)

где ∑L – общая годовая производительность завода по всем сортам пива, дал;

1,0204 – коэффициент пересчёта товарного пива в нефильтрованное;

t_H и t_K – соответственно начальная и конечная температура пива (t_H=4 °С, t_K =1 °С).

кДж/сут.

4.4.6 Расход холода на охлаждение пива перед карбонизацией

14) Охлаждение пива перед карбонизацией, кДж/сут:

(4.29)

где ∑V_Ф.П.Г – суммарный объём фильтрованного пива в год по всем сортам, дал (таблица 1.6);

t_H и t_K – соответственно начальная и конечная температура пива (t_H=3 °С, t_K =1 °С).

τ – количество дней работы в год отделения фильтрования пива.

кДж/сут

4.4.7 Расход холода на охлаждение воды для промывки дрожжей

15) Охлаждение воды для промывки дрожжей, кДж/сут (расчёт проводят в том случае, если данная операция предусмотрена технологической схемой):

(4.29)

где ∑V_ХВ – суммарный суточный объём воды, требуемый для промывки семенных и товарных дрожжей, дм3 (см. формулу 4.8, стр.77);

t_H и t_K – соответственно начальная и конечная температура воды (t_H=20 °С в летнее время, t_H=12 °С в зимнее время, t_K =1 °С).

кДж/сут.

16) Расход холода на технологические нужды, кДж/сут:

(4.30)