4.4.1 Расход холода на охлаждение сусла в пластинчатом теплообменнике

1) Определение средней экстрактивности начального сусла, %:

(4.15)

где Э_Н.С.. – экстрактивность начального сусла для данного сорта пива, % (таблица 1.3);

n – доля выпуска данного сорта пива.

%

2) Определение средневзвешенной удельной теплоёмкости сусла, кДж/(кг×К):

(4.16)

где С_С – удельная теплоёмкость сухих веществ сусла, кДж/(кг×К),

С_С = 1,423;

С_В – удельная теплоёмкость воды, кДж/(кг×К), С_В = 4,1868.

кДж/(кг×К);

кДж/(кг×К).

3) Объём горячего сусла по каждому сорту пива, получаемого с одной варки, дал:

(4.17)

где Q_ф – фактическая единовременная засыпь, кг (формула 3.9, стр. 33, Q_ф=5000 кг);

V_Г.С. – объём горячего сусла на 1 дал пива, дал (формула 1.15);

∑М – норма расхода сырья на 1 дал пива, кг (таблица 1.6).

дал;

дал;

дал.

4) Объём горячего сусла, охлаждаемый за сутки, дм³/сут:

дм3;

(4.18)

дм3;

где n – см. формулу 4.15;

z – оборачиваемость выбранного варочного агрегата (z = 5,4);

10 – перевод дал в дм³.

дм3/cут.

5) Количество отводимой теплоты при охлаждении сусла, кДж/сут:

(4.19)

где d₁ – относительная плотность сусла средней экстрактивности (Э_Н.С.СР.);

t_H и t_K – соответственно начальная и конечная температура охлаждения сусла (t_H =30 °С, t_K=6 °С, значения могут изменяться в зависимости от режима охлаждения и начальной температуры брожения).

кДж/сут.

4.4.2 Расход холода на отвод тепла, выделяемого при главном брожении

6) Количество холодного сусла, сбраживаемого в сутки. дм³ (расчёт ведут для каждого сорта пива в отдельности):

(4.20)

где ∑V_{Х.С. Г} – годовой объём холодного сусла данного сорта пива (см. таблицу 1.6);

10 – перевод дал в дм3;

τ – количество дней работы отделения главного брожения в год.

дм3;

дм3;

дм3;

дм3.

7) Количество сброженного при главном брожении экстракта, кг (расчёт ведут для каждого сорта пива в отдельности):

(4.21)

где d, D – см. таблицу 1.3.

кг;

кг;

кг.

8) Количество тепла, отводимого в сутки при главном брожении, кДж/сут:

(4.22)

где ∑Э_сб.б. – сумма сброженного экстракта по всем сортам пива, кг;

614,25 – количество теплоты, выделяемой при сбраживании 1 кг мальтозы, кДж.

кДж/сут.