3.4.2 Оборудование при использовании ускоренного способа сбраживания в цкт

Суточное количество холодного сусла для рассматриваемого примера составит: 28,6 × 5,4 = 154,44 м³.

Вместимость аппарата с учетом коэффициента заполнения 0,85 равна: 154,44 / 0,85 = 181,69 м³.

Выбираем из таблицы 3.23 аппарат РЗ-ВЦН-95Г4 вместимостью 95 м³. Число аппаратов рассчитываем по формуле 3.16:

– для Жигулевского пива:

шт.

– для Московского пива:

шт.

Таблица 3.23 – Техническая характеристика ЦКТ

Показатели	Ш4-ВЦН-30Г4	Ш4-ВЦН-50Г4	РЗ-ВЦН-95Г4	ЦКБА ОАО «Комсомолец»	РЗ-ВЦН-250
Вместимость, м3: – полная –рабочая	30 25,5	50 42,5	95 80	120 100	250 212,5
Давление, МПа: – в танке – в рубашках охлаждения	0,07 0,4	0,07 0,4	0,07 0,4	0,1 0,5	0,07 0,4
Площадь поверхности охлаждения, м2	17,4	23,2	44,3	6,9	-
Габаритные размеры, мм: – диаметр – высота без опор	2650 9265	2650 13595	3200 17045	4070 13386	4350 22548
Масса, кг	5380	6490	11890	-	25000

– для Украинского пива:

шт.

Всего аппаратов с учетом двух резервных:

шт.

Принимаем 32 аппарата.

Для перекачивания пива используют пивные насосы производительность которых при напряженной работе завода равна:

м3/час

(3.18)

где ΣL – общая годовая производительность завода по сортам пива, м³;

k₁ – коэффициент пересчета товарного пива в нефильтрованное (1,0204);

21 – число рабочих дней в месяце;

2 – число смен;

8 – продолжительность смены, час.

м3/час

Из насосных каталогов выбираем 4 плунжерных насоса двойного действия с подачей 4,1 м³/час, один из которых резервный.

3.4.3 Оборудование дрожжевого отделения

Отделение ЧКД. Для получения ЧКД на заводах с классической схемой сбраживания применяют установку Грейнера. Число бродильных цилиндров устанавливают от 1-го до 4-х в зависимости от количества размножаемых рас.

Для завода производительностью 4,0 млн дал пива в год принимаем две установки отечественного производства, в каждой из которой предусматриваем два бродильных цилиндра (таблица 3.24).

Таблица 3.24 – Техническая характеристика установок Грейнера

Параметры	Отечественная установка	Импортная установка (Германия)
		1	2
Производительность завода, тыс. дал/год	2000	500	1000
Вместимость, дм3: – стерилизатор – бродильный цилиндр – пропагатор – сосуд маточных дрожжей	720 360 4000 20	180 90 1000 5	360 180 2000 9,5
Габаритные размеры, мм: – стерилизатор – бродильный цилиндр – пропагатор	1700×1500×300 850×850×2380 2500×2050×3856	- - -	- - -

При использовании ЦКТ в отделении ЧКД применяют установки, состоящие: а) из стерилизатора-пропагатора; б) из стерилизатора и пропагатора одинаковой вместимости; в) из стерилизатора и пропагаторов различной вместимости.

Для рассматриваемого примера принимаем установку, состоящую из стерилизатора и пропагатора одинаковой вместимости.

Объем пропагатора:

, м3

(3.19)

где V_х.в.с. – объем холодного сусла с одной варки, м³;

20 – соотношение дрожжи : сусло.

м3

Принимаем стандартный пропагатор ОАО «Тамбовский завод «Комсомолец» объемом 3,4 м³ (таблица 3.25). Такой же вместимости принимаем и стерилизатор.

В дрожжевом отделении устанавливают сборники для хранения семенных и товарных дрожжей. При промывке дрожжей предусматривают бак для холодной воды, вместимость которого должна обеспечить одновременный залив водой семенных и избыточных дрожжей. Для отделения от избыточны дрожжей пива устанавливают дрожжевой фильтр-пресс.

Таблица 3.25 – Характеристика пропагатора

Показатели	Значение
Объем, м3: – полный – рабочий	3,4 2,7
Давление, МПа: – в аппарате – в рубашке	0,25 0,5
Габаритные размеры, мм	1616×1562×3510
Угол конусной части, °	90
Масса аппарата, кг	970

Для классической схемы брожения принимают стандартные вертикальные или горизонтальные вакуум-сборники вместимостью 630 дм³ (диаметр 1000 мм; высота или длина 1265 мм) или 1000 дм³ (диаметр 1200 мм; высота или длина 1405 мм).

При использовании ЦКТ применяют вертикальные монжю вместимостью 2,5 дм³ (1400×2820), 4 м³ (1600×3250) и 10 м³ (2200×3800).

Количество сборников:

, шт.

(3.20)

где V_др.г. – годовое количество семенных или товарных дрожжей, м³;

т₁ – запас дрожжей (т₁ = 2 для завода производительностью до 5 млн дал; т₁ = 1,5 – для более крупных заводов), сут;

т₂ – коэффициент, учитывающий кратность разбавления дрожжей водой;

V_сб. – объем стандартного сборника, м³;

338 – число рабочих дней бродильного отделения.

При использовании классической схемы брожения семенные дрожжи разбавляют водой в соотношении 1:1, а товарные 1:0,3 (при этом т₂ = 1,3). На современных заводах применяют схему ведения дрожжей без разбавления их водой – «из танка в танк» (при этом т₂ = 1). По последней схеме необходимо предусмотреть свободное пространство на пенообразование (25…30 %), поэтому коэффициент заполнения монжю принимают равным 0,7…0,75.

Для рассматриваемого примера в случае применения ускоренного способа сбраживания сусла всех сортов в ЦКТ вместимостью 95 м³ принимаем монжю объемом 2,5 м³. Количество сборников:

шт.
, шт.

Всего сборников с учетом двух запасных:

шт.

Принимаем шесть сборников.

Для отделения пива от избыточных дрожжей устанавливаем дрожжевой рамный фильтр-пресс Ф1Р2-312/45К (1750×1000×645). Для создания вакуума в сборниках принимаем вакуум-насос КВН-4 производительностью 20 м³/час. Для подачи дрожжей на фильтр-пресс принимаем плунжерный насос ПТ-1-4,0/100 производительностью 4 м³/час.