Министерство образования и науки РФ

Бийский технологический институт (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного

учреждения высшего профессионального образования

«Алтайский государственный технический университет

им. И.И. Ползунова»

Е.Д. Рожнов, м.В. Обрезкова технология отрасли. Технологические расчеты в производстве пива

Допущено научно-методическим советом БТИ АлтГТУ

для внутривузовского использования в качестве учебного пособия

для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» и направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья» всех форм обучения для изучения специальных дисциплин и выполнения курсовых

и выпускных квалификационных работ

Авторы – Е.Д. Рожнов

М.В. Обрезкова

Зав. кафедрой БТ – Ю.А. Кошелев

Нормоконтролер – Е.П. Каменская

Методист факультета – В.В. Еремина

Зав. библиотекой – Л.В. Волкова

Редактор –

Зам. директора

по учеб. работе – В.А. Харитонов

Бийск

Издательство Алтайского государственного технического университета

им. И.И. Ползунова

2012

Министерство образования и науки РФ

Бийский технологический институт (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного

учреждения высшего профессионального образования

«Алтайский государственный технический университет

им. И.И. Ползунова»

Е.Д. Рожнов, м.В. Обрезкова технология отрасли. Технологические расчеты в производстве пива

Допущено научно-методическим советом БТИ АлтГТУ

для внутривузовского использования в качестве учебного пособия

для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» и направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья» всех форм обучения для изучения специальных дисциплин и выполнения курсовых

и выпускных квалификационных работ

Бийск

Издательство Алтайского государственного технического университета

им. И.И. Ползунова

2012

УДК 663.4(075.8)

ББК 36.87

Р63

Рецензенты: А.Н. Блазнов, д.т.н., профессор кафедры МАХиПП

БТИ АлтГТУ;

Е.А. Ботвинкина, ведущий инженер-химик

ООО «Бочкаревский пивоваренный завод»

Р63

Рожнов, Е.Д. Технология отрасли. Технологические расчеты в производстве пива: учебное пособие для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» и направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья» всех форм обучения для изучения специальных дисциплин и выполнения курсовых и выпускных квалификационных работ / Е.Д. Рожнов, М.В. Обрезкова; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2012. – 134 с.

Данное учебное пособие включает обширный и разноплановый справочный материал. Представлены алгоритмы основных типов расчета расхода сырья, полупродуктов, отходов производства, площади складов, энергетические расчеты. Приведен пример расчета и подбора оборудования для пивоваренного завода с заданной производительностью.

Рекомендуется студентам всех уровней и форм обучения по направлениям «Технология бродильных производств и виноделие» и «Продукты питания из растительного сырья».

УДК 663.4(075.8)

ББК 36.87

Рассмотрено и одобрено на заседании научно-методического совета

Бийского технологического института

Протокол №5 от 28.06.2012 г.

© Рожнов Е.Д., Обрезкова М.В, 2012

© БТИ АлтГТУ, 2012