Мінімальна ширина коридорів на підприємствах харчування
різних типів, м
Приміщення |
Кількість місць в залах |
||
до 100 |
100-200 |
понад 200 |
|
Виробничі Складські Службово-побутові Експедиція |
1,3 1,3 1,3 - |
1,5 1,5 1,3 - |
1,8 1,8* 1,3 - |
* - при використанні гідравлічних підйомних візків з піддонами прохід можна збільшити до 2,7м.
Фізіологічні розміри відвідувачів та обслуговуючого персоналу і функціональні розміри проходів
Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів, м2
Типи та місткість підприємств харчування
|
Форма виробництва |
||
напівфабрикати з високим ступенем готовності |
напівфабрикати |
на сировині |
|
1. Ресторани: |
|
|
|
а) на 50 місць |
70 |
75 |
80 |
б) на подальші місця понад 50 |
0,33 |
0,41 |
0,52 |
в) на 100 місць |
90 |
92 |
95 |
г) на подальші місця понад 100 |
0,3 |
0,37 |
0,47 |
2. Їдальні: |
|
|
|
а) на 50 місць |
37 |
40 |
50 |
б) на подальші місця понад 50 |
0,26 |
0,3 |
0,36 |
3. Кафе: |
|
|
|
а) на 50 місць |
22/24 |
22/24 |
- |
б) на подальші місця понад 50 |
0,26/0,3 |
0,26/0,3 |
- |
в) на 200 місць |
62/68 |
62/68 |
- |
г) на подальші місця понад 200 |
0,15/0,17 |
0,15/0,17 |
- |
4. Пивні бари: **) |
|
|
|
а) на 50 місць |
46/43 |
46/43 |
- |
б) на подальші місця понад 50 |
0,4 |
0,4 |
- |
5. Бари денні: ***) |
|
|
|
а) на 50 місць |
22 |
22 |
- |
б) на подальші місця понад 50 |
0,3 |
0,3 |
- |
6. Бари нічні: ***) |
|
|
|
а) на 50 місць |
35 |
35 |
- |
б) на подальші місця понад 50 |
0,3 |
0,3 |
- |
*) Значення в чисельнику - при самообслуговуванні, в знаменнику - при обслуговуванні офіціантами. **) У чисельнику - при зберіганні пива в ізотермічних ємностях, в знаменнику - у бочках. ***) Площі наведено на всі групи виробничо-побутових приміщень. |
|||
Виробничий коридор
Рис.2 - Планування люка-спуска з пандусом:
1 - пандус; 2 - сходи для супроводу вантажу; 3 - стіл для приймання вантажів;
4 – вантажний ліфт; 5 – навіс
1 – стрічковий транспортер; 2 – вбудовані ваги; 3 – вантажний візок;
4 – ваги товарні; 5 – піддон пересувний; 6 – підтоварники; 7 – стелажі; 8 – мийна ванна
1, 2 – холодильна камера КХ-8 з моноблоком; 3,4 – холодильна камера КХ-6 з моноблоком; 5,6 – холодильна камера КХ-4 з моноблоком; 7 – стіл виробничий;
8 – стелаж; 9 – мийна ванна; 10 – холодильна шафа; 11 – підтоварник
Умови зберігання основних продуктів
Продукти |
Строк зберігання, діб |
Температура повітря, оС |
Відносна вологість повітря, % |
М’ясопродукти Рибопродукти Молоко та молочні продукти Молочно-жирові продукти Гастрономічні продукти Яйця Напівфабрикати Фрукти Ягоди та зелень Овочі, картопля Сухі продукти Горілчані вироби |
1-4 1-3 1,5-3 2-4 2-6 8-12 0,5-1 3-8 2-3 5-8 5-10 10-15 |
2…4 0…-2 4…6 2…4 2…6 2…4 0…2 2…4 2…4 2…8 12…15 10…15 |
75-85 85-95 80-85 80-85 80-85 75-80 85-90 80-85 80-85 80-85 65-75 70-75 |