Композиційно-планувальні схеми підприємств харчування

приміщення торговельного призначення

приміщення виробничого призначення

Центрична композиційно-планувальна схема:

для багатозальних підприємств місткістю 200 місць та більше

Фронтальна композиційно-планувальна схема:

(план поверху ділиться на дві частини паралельно поздовжній осі):

для закладів з одним залом на 50-300 місць

Кутова композиційно-планувальна схема:

для підприємств місткістю 200 місць і більше з декількома відокремленими залами

Глибинна композиційно-планувальна схема

(план поверху умовно поділяється навпіл паралельно короткій стороні):

для невеликих (до 100 місць) закладів

Розрізнена композиційно-планувальна схема:

для підприємств з двома торговими залами

(наприклад, загального і дієтичного харчування) на понад 200 місць

Т-подібна композиційно-планувальна схема:

для комфортних закладів на понад 100 місць, а також для підприємств у зонах відпочинку, на курортах (при наявності достатньої площі ділянки забудови)

Комбіновані композиційно-планувальні схеми:

П- подібні,

Г-подібні та інші

для підприємств середньої та великої потужності, підвищеної комфортності, готельних комплексів, зони відпочинку

Основні планувальні елементи та розміри:

- фізіологічно-функціональні розміри;

- розміри мінімальної ширини проходів у залі;

- розміри мінімальної ширини коридорів у приміщеннях закладу.

Фізіологічно-функціональні розміри

Функції	Розміри, мм
	ширина	товщина	висота
Людина сидить на стільці Людина сидить на табуреті Людина іде з тацею Людина іде з возиком Людина сидить за столом Дві людини розходяться Три людини розходяться	600 600 600 600 600	650 650 680 1100 500	450 600 1740 1740 1160
	1200-1350 1500-1650

Мінімальна ширина проходів у залі, м

Тип проходу	Тип підприємства
	їдальня	кафе	ресторан, бар
Основний Додатковий: - для розподілення потоків - для підходу до місця	1,35 1,2 0,6	1,2 1,0 0,4	1,5 1,2 0,6
Примітка 1. Ширина проходу визначається між спинками стільців (при відстані від спинки стільця до краю столу 0,5 м), між вільними сторонами (кутами) столів. Примітка 2. У їдальні ширину основного проходу, обслуговуючого більше 200 місць, дозволяється збільшувати на 0,2 м на кожні 100 місць понад 200, але не більш ніж на 1,2 м.