- •Ветеринарно – санитарной экспертизе молока.
- •Подготовлен к печати: руководителем курса всэ угсха, д б н, профессором Васильевым д.А, к б н, ст преподавателем курса Афониным э. А.
- •Кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии, ветеринарно – санитарной экспертизы Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии
- •Ветеринарно – санитарной экспертизе молока.
- •Лабораторное занятие 1
- •7) Запрещается:
- •8) Для учёта результатов анализа молока и молочных продуктов иметь соответствующие формы, в которых вести аккуратно записи
- •9) Окончив анализы, привести в порядок рабочее место (вымыть посуду, поставить на место реактивы, приборы)
- •2. Изучение гост рф «Молоко коровье цельное. Требования при закупках»
- •3. Правила взятия средней пробы молока. Гост 13928-84
- •4. Органолептическая оценка молока. Гост 28283-89
- •Факторы, влияющие на точность анализа:
- •Лабораторное занятие 2
- •Техника определения плотности молока.
- •Факторы, влияющие на точность анализа:
- •Лабораторное занятие 3.
- •1. Титрометрический метод определения кислотности молока
- •Лабораторное занятие 4
- •2. Проба на редуктазу с резазурином.
- •Лабораторное занятие 5
- •Техника определения:
- •Определение общего количества белка рефрактометрическим методом с помощью анализатора молока (ам-2)
- •Лабораторное занятие 6
- •Лабораторное занятие 7
- •1.Определение в молоке соды (гост 24065-80)
- •Контроль пастеризации молока.
- •Лабораторное занятие 8
- •2. Определение примеси анормального молока в сборном
- •3. Определить наличие в молоке антибиотиков
- •Лабораторное занятие 9 (Контрольная работа)
Факторы, влияющие на точность анализа:
1. квалификация специалиста
2. правильно отобранная средняя проба, с учётом удоя от каждого литра
3. температура молока
4. тщательно перемешанная проба
5. чистая посуда
Лабораторное занятие 2
Задание: Определить плотность и чистоту молока.
Приборы и реактивы: пробы молока, цилиндры на 250 cм3, лактоденсиметр, таблица пересчёта плотности, прибор «Рекорд», фильтры ватные, эталон для определения чистоты.
Определение плотности молока (ГОСТ 3625-84)
Плотность – масса молока при 20°С, заключённая в единице объёма. Нормальное молоко обычно имеет плотность в пределах 1,027-1,033 г/см3. Плотность молока зависит от его химического состава, так как плотность составных частей молока различна. Так, плотность молочного жира равна 0,924; сухого обезжиренного остатка-1,6; белков-1,28; солей 2,16; лактозы-1,55. Плотность обезжиренного молока равна 1,032-1,036 г/см3. Плотность сливок в зависимости от их жирности колеблется от 1,005 до 1,020 г/см3. Плотность молозива – 1,038-1,050 г/см3. Парное молоко имеет пониженную плотность, поэтому во избежание ошибок этот показатель определяют не ранее, чем через 2 часа после выдаивания животного.
Показатель плотности молока используется для определения сухих обезжиренных веществ (по формулам), пересчёта молока из объёмных единиц в весовые и обратно, для определения фальсификации молока (при добавлении воды плотность молока понижается, при подснятии сливок плотность молока повышается).
Прибавление к молоку 10% воды снижает плотность молока на 3°А. Однако, если с молока снять сливки, а затем добавить такое же количество воды, плотность его не измениться. Такую фальсификацию называют двойной. Для выявления её необходимо определить не только плотность молока, но и содержа -ние в нём жира. Определение плотности молока производят ареометром (лактоденсиметром) при температуре от 15 до 25°С с внесением температурной поправки (к 20°С). Это делают с помощью таблицы 8 или расчётным способом с коэффициентом поправки.
На практике плотность выражают обычно в градусах ареометра. Градус ареометра – это число, показывающее сотые и тысячные доли истинной плотности молока. Так, при истинной плотности молока 1,0275 плотность, выраженная в градусах ареометра, будет равна 27,5°А.
Таблица 8.
Пересчёта плотности молока к 20°С
плотность молока, Рtср, кг/м3 |
Плотность, приведённая к 20° С, кг/м3, при температуре молока, °С |
||||||
15,0 |
15,5 |
16,0 |
16,5 |
17,0 |
17,5 |
18,0 |
|
1025,0 |
1023,4 |
1023,6 |
1023,7 |
1023,9 |
1024,0 |
1024,2 |
1024,4 |
1025,5 |
1023,9 |
1024,1 |
1024,2 |
1024,4 |
1024,5 |
1024,7 |
1024,9 |
1026,0 |
1024,4 |
1024,6 |
1024,7 |
1024,9 |
1025,0 |
1025,2 |
1025,4 |
1026,5 |
1024,9 |
1025,1 |
1025,2 |
1025,4 |
1025,5 |
1025,7 |
1025,9 |
1027,0 |
1025,4 |
1025,6 |
1025,7 |
1025,9 |
1026,0 |
1026,2 |
1020,4 |
1027,5 |
1025,9 |
1026,1 |
1026,2 |
1026,4 |
1026,5 |
1020,7 |
1026,9 |
1028,0 |
1026,4 |
1026,6 |
1026,7 |
1026,9 |
1027,0 |
1027,2 |
1027,4 |
1028,5 |
1026,9 |
1027,1 |
1027,2 |
1027,4 |
1027,5 |
1027,7 |
1027,9 |
1029,0 |
1027,4 |
1027,6 |
1027,7 |
1027,9 |
1028,0 |
1028,2 |
1028,4 |
1029,5 |
1027,9 |
1028,1 |
1028,2 |
1028,4 |
1028,5 |
1028,7 |
1028,9 |
1030,0 |
1028,4 |
1028,6 |
1028,7 |
1028,9 |
1029,0 |
1029,2 |
1029,4 |
1030,5 |
1028,9 |
1029,1 |
1029,2 |
1029,4 |
1029,5 |
1029,7 |
1029,9 |
1031,0 |
1029,4 |
1029,6 |
1029,7 |
1029,9 |
1030,0 |
1030,2 |
1030,4 |
1031,5 |
1029,9 |
1030,1 |
1030,2 |
1030,4 |
1030,5 |
1030,7 |
1030,9 |
1032,0 |
1030,4 |
1030,6 |
1030,7 |
1030,9 |
1031,0 |
1031,2 |
1031,4 |
1032,5 |
1030,9 |
1031,1 |
1031,2 |
1031,4 |
1031,5 |
1031,7 |
1031,9 |
1033,0 |
1031,4 |
1031,6 |
1031,7 |
1031,9 |
1032,0 |
1032,2 |
1032,4 |
1033,5 |
1031,9 |
1032,1 |
1032,2 |
1032,4 |
1032,5 |
1032,7 |
1032,9 |
1034,0 |
1032,4 |
1032,6 |
1032,7 |
1032,9 |
1033,0 |
1033,2 |
1033,4 |
1034,5 |
1032,9 |
1033,1 |
1033,2 |
1033,4 |
1033,5 |
1033,7 |
1033,9 |
1035,0 |
1033,4 |
1033,6 |
1033,7 |
1033,9 |
1034,0 |
1034,2 |
1034,4 |
1035,5 |
1033,9 |
1034,1 |
1034,2 |
1034,4 |
1034,5 |
1034,7 |
1034,9 |
1036,0 |
1034,4 |
1034,6 |
1034,7 |
1034,9 |
1035,0 |
1035,2 |
1035,4 |
плотность молока, Рtср кг/м3 |
Плотность, приведённая к 20° С, кг/м3, при температуре молока, °С |
|||||||
|
18,5 |
19,0 |
19,5 |
20,0 |
20,5 |
21,0 |
21,5 |
|
1025,0 |
1024,5 |
1024,7 |
1024,8 |
1025,0 |
1025,2 |
1025,3 |
1025,5 |
|
1025,5 |
1025,0 |
1025,2 |
1025,3 |
1025,5 |
1025,7 |
1025,8 |
1026,0 |
|
1020,0 |
1025,5 |
1025,7 |
1025,8 |
1026,0 |
1026,2 |
1026,3 |
1026,5 |
|
1026,5 |
1026,0 |
1026,2 |
1026,3 |
1026,5 |
1026,7 |
1026,8 |
1027,0 |
|
1027,0 |
1026,5 |
1026,7 |
1026,8 |
1027,0 |
1027,2 |
1027,3 |
1027,5 |
|
1027,5 |
1027,0 |
1027,2 |
1027,3 |
1027,5 |
1027,7 |
1027,8 |
1028,0 |
|
1028,0 |
1027,5 |
1027,7 |
1027,8 |
1028,0 |
1028,2 |
1028,3 |
1028,5 |
|
1028,5 |
1028,0 |
1028,2 |
1028,3 |
1028,5 |
1028,7 |
1028,8 |
1029,0 |
|
1029,0 |
1028,5 |
1028,7 |
1028,8 |
1029,0 |
1029,2 |
1029,3 |
1029,5 |
|
1029,5 |
1029,0 |
1029,2 |
1029,3 |
1020,5 |
1029,7 |
1029,8 |
1030,0 |
|
1030,0 |
1029,5 |
1029,7 |
1029,8 |
1030,0 |
1030,2 |
1030,3 |
1030,5 |
|
1030,5 |
1030,0 |
1030,2 |
1030,3 |
1030,5 |
1030,7 |
1030,8 |
1031,0 |
|
1031,0 |
1030,5 |
1030,7 |
1030,8 |
1031,0 |
1031,2 |
1031,3 |
1031,5 |
|
1031,5 |
1031,0 |
1031,2 |
1031,3 |
1031,5 |
1031,7 |
1031,8 |
1032,0 |
|
1032,0 |
1031,5 |
1031,7 |
1031,8 |
1032,0 |
1032,2 |
1032,3 |
1032,5 |
|
1032,5 |
1032,0 |
1032,2 |
1032,3 |
1032,5 |
1032,7 |
1032,8 |
1033,0 |
|
1033,0 |
1032,5 |
1032,7 |
1032,8 |
1033,0 |
1033,2 |
1033,3 |
1033,5 |
|
1033,5 |
1033,0 |
1033,2 |
1033,3 |
1033,5 |
1033,7 |
1033,8 |
1034,0 |
|
1034,0 |
1033,5 |
1033,7 |
1033,8 |
1034,0 |
1034,2 |
1034,3 |
1034,5 |
|
1034,5 |
1034,0 |
1034,2 |
1034,3 |
1034,5 |
1034,7 |
1034,8 |
1035,0 |
|
1035,0 |
1034,5 |
1034,7 |
1034,8 |
1035,0 |
1035,2 |
1035,3 |
1035,5 |
|
1035,5 |
1035,0 |
1035,2 |
1035,3 |
1035,5 |
1035,7 |
1035,8 |
1036,0 |
|
1036,0 |
1035,5 |
1035,7 |
1035,8 |
1036,0 |
1036,2 |
1036,3 |
1036,5 |
|
|
|
|||||||
плотность молока, Рtср кг/м3 |
Плотность, приведённая к 20° С, кг/м3, при температуре молока, °С |
|||||||
|
22,0 |
22,5 |
23,0 |
23,5 |
24,0 |
24,5 |
25,0 |
|
1025,0 |
1025,6 |
1025,8 |
1026,0 |
1026,1 |
1026,3 |
1026,4 |
1026,6 |
|
1025,5 |
1026,1 |
1026,3 |
1026,5 |
1026,6 |
1026,8 |
1026,9 |
1027,1 |
|
1026,0 |
1026,6 |
1026,8 |
1027,0 |
1027,1 |
1027,3 |
1027,4 |
1027,6 |
|
1026,5 |
1027,1 |
1027,3 |
1027,5 |
1027,6 |
1027,8 |
1027,9 |
1028,1 |
|
1027,0 |
1027,6 |
1027,8 |
1028,0 |
1028,1 |
1028,3 |
1028,4 |
1028,6 |
|
1027,5 |
1028,1 |
1028,3 |
1028,5 |
1028,6 |
1028,8 |
1028,9 |
1029,1 |
|
1028,0 |
1028,6 |
1028,8 |
1029,0 |
1029,1 |
1029,3 |
1029,4 |
1029,6 |
|
1028,5 |
1029,1 |
1029,3 |
1029,5 |
1029,6 |
1029,8 |
1029,9 |
1030,1 |
|
1029,0 |
1029,6 |
1029,8 |
1030,0 |
1030,1 |
1030,3 |
1030,4 |
1030,6 |
|
1029,5 |
1030,1 |
1030,3 |
1030,5 |
1030,6 |
1030,8 |
1030,9 |
1031,1 |
|
1030,0 |
1030,6 |
1030,8 |
1031,0 |
1031,1 |
1031,3 |
1031,4 |
1031,6 |
|
1030,5 |
1031,1 |
1031,3 |
1031,5 |
1031,6 |
1031,8 |
1031,9 |
1032,1 |
|
1031,0 |
1031,6 |
1031,8 |
1032,0 |
1032,1 |
1032,3 |
1032,4 |
1032,6 |
|
1031,5 |
1032,1 |
1032,3 |
1032,5 |
1032,6 |
1032,8 |
1032,9 |
1033,1 |
|
1032,0 |
1032,6 |
1032,8 |
1033,0 |
1033,1 |
1033,3 |
1033,4 |
1033,6 |
|
1032,5 |
1033,1 |
1033,3 |
1033,5 |
1033,6 |
1033,8 |
1033,9 |
1034,1 |
|
1033,0 |
1033,6 |
1033,8 |
1034,0 |
1034,1 |
1034,3 |
1034,4 |
1034,6 |
|
1033,5 |
1034,1 |
1034,3 |
1034,5 |
1034,6 |
1034,8 |
1034,9 |
1035,1 |
|