4. Органолептическая оценка молока. Гост 28283-89

Пороки

Причины

Цвета:

Чрезмерно жёлтый

Синий и голубой

Кровянистый

Вкуса (привкуса):

Горький

Рыбный

Солоноватый

Прогорклый или терпко-солёный.

Мыла

Острый

Привкус нефтепродуктов

Металлический привкус

Кормовой (репный, редьки, чесночно - луковый)

Запаха:

Аммиачный

Капустный

Медикаментозный

Ацетоновый

Табачный

Рыбный

Кислый

Гнилостный

Свекловичный

Хлевный

Затхлый

Силосный

Консистенция:

Тягучая

Слизистая

Пенистая

Водянистая

Творожистая

Песчанистая

Наличие микроорганизмов, дрожжей и грибов, вырабатывающих жёлтый пигмент – Pseudomonas fluorescens, P. Pultida, Sarcina lutea, S. flava;гнойное воспаление (стрептококковое) вымени; примесь молозива; поедание некоторых кормов (зубровка, маис, шафран и др.); большое количество в рационе моркови или кукурузы;

дача некоторых лекарственных препаратов (ревень, антибиотики – тетрациклин, акридиновые краски и др.); лептоспироз; ящур; желтуха; гемоспоридиозы, сибирская язва; маститы; молоко коров некоторых жирномолочных пород (джерсейская, гернсейская и др.)

Развитие в молоке пигментообразующих микроорганизмов (Bact. cianofluorescens, Bact. cianogenes, Bact. indigonaceum и др.); поедание лесных трав с синим пигментом, а также гречихи, люцерны, вики, незабудки, донника, пролеска; маститы; туберкулёз вымени (голубоватое), разбавление молока водой; подснятие жира; хранение молока в цинковой посуде.

Нарушение правил машинного доения; скармливание большого количества лютиковых, молочайных растений и хвощей; молодых побегов хвойных и лиственных деревьев, осоки; гемоспоридиозы; пастереллёз; сибирская язва; мастит; туберкулёз; механическое повреждение вымени; многие пигментные микроорганизмы – Sarcina rubra, Brevibact. erytrogenes, Micrococcus roscus, S. chromidrogenes rubber и др.

Поедание животными значительного количества растениё, содержащих эфирные масла (полынь, чеснок, редька, полевая горчица); скармливание испорченной (заплесневелой) овсяной и ячменной соломы, прогорклых жмыхов; гнилой свеклы, брюквы; примесь молока перед запуском (стародойного); лекарственные препараты (сабур, ревень, алоэ и др.); ящур; маститы; острый и хронический гнойно-катаральный эндометрит; развитие микроорганизмов – Pseudomonas fluorescens, Zactobacter lactis, Bact. subtilis, Proteus vulgaris; ржавая посуда.

Хранение молока вместе с рыбой, скармливание коровам большого количества рыбной муки, поение водой с водорослями.

Молоко коров перед запуском (стародойное); примесь молозива; мастит; туберкулёз вымени.

Выпас на болотистых пастбищах, маститы (выделяется много липазы); микроорганизмы, вызывающие разложение жира (липолиз) с образованием масляной кислоты, альдегидов, кетонов; хранение молока в железной, медной посуде; развитие психрофильных бактерий при длительном хранении молока при низких температурах, особенно зимой – вначале появляется привкус солода или кокосового ореха, затем прогорклость, микроорганизмы Pseudomonas fluorescens, Micrococeus pyogenes aureus, Bacillus subtilis, mesentericus.

Пептонизирующие бактерии и бактерии, образующие аммиак, хранение в закрытых флягах свежевыдоенного неохлаждённого молока;

Выпасание на пастбищах с наличием полевого хвоща; нейтрализация молока содой; туберкулёз вымени.

Поедание свежей крапивы, хмеля, водяного перца.

Попадание нефтепродуктов в молоко; кормление коров силосом, в который при его заготовке попали нефтепродукты.

При скармливании животным свекловичной ботвы, жома; развитие микроорганизмов Е. coli, флюоресцирующих и др.

Поедание большого количества корнеплодов, репы, брюквы, турнепса, сурепки, дикой редьки, лука, чеснока.

Длительное хранение молока в незакрытой посуде в коровнике, адсорбирование запаха навоза, аммиака; развитие бактерий из группы Bact. coli, Bact. fluorescens; хранение в плохо вымытой и продезинфицированной посуде.

Избыток капусты в рационе; некоторые расы кишечной палочки и флюоресцирующих микроорганизмов.

Хранение молока в помещении, в котором находятся (или находились) креолин, скипидар, карболовая кислота, дёготь, йодоформ, гексахлорэтан, тетрахлорэтан, хлорсодержащие инсектициды.

Поедание силоса, содержащего ацетон; ацетонемия.

Хранение молока в накуренном помещении.

Хранение молока в одном помещении с рыбой, кормление коров рыбной мукой; поение водой с водорослями; хранение молока в металлической посуде (происходит гидролиз летицина с образованием триметиламина)

Хранение молока в недостаточно чистой посуде (начальная стадия скисания); поедание щавеля кислого – молоко при этом быстро свёртывается и плохо сбивается в масло.

Развитие в молоке гнилостной микрофлоры; скармливание загнивших, плесневых кормов.

Кормление силосованными свекловичными кормами и мелассой.

Фильтрация молока непосредственно в коровнике; попадание в молоко частиц кожных покровов животных, навоза, подстилки; длительное хранение молока в закрытой таре на скотном дворе.

Хранение парного молоко в плотно закрытых ёмкостях (флягах, баках); наличие анаэробных гнилостных микроорганизмов в плотно закрытом неохлаждённом молоке; развитие молочнокислых бактерий при хранении молока в закрытой посуде.

Хранение молока (молочной посуды, фильтрующих материалов) в помещении, в котором находится силос, содержащий в большом количестве летучие жирные кислоты, спирты, эфиры, продукты гниения.

БГКП, молочнокислые стрептококки, анаэробные спорообразующие бактерии, молочнокислые палочки, коринобактерии.

Наличие в молоке слизеобразующих молочнокислых и гнилостных микроорганизмов; примесь молозива; ящур; острая форма лептоспироза; поедание коровами гнилых и плесневых кормов.

Скармливание коровам недоброкачественного силоса, что приводит к появлению в молоке большого количества бактерий колиаэрогенной группы, дрожжей, маслянокислых микроорганизмов.

Туберкулёз, катаральное воспаление вымени; чрезмерное количество в рационе водянистых кормов – барды, свеклы, капусты, брюквы, и т.д.; разбавление молока водой.

Примесь молозива или стародойного молока; высокая кислотность; развитие в молоке пептонизирующих рас молочнокислых стрептококков, бактерий колиаэрогенной группы, сапрофитов (протей), вырабатывающих сычужный фермент; мастит (при накоплении маститного стрептококка).

Нарушение общего обмена веществ организма; кормление и поение коров кормами и водой, богатыми соединениями кальция; недодаивание коров; катаральное воспаление молочных ходов.

Пробы

Цвет

Вкус

Запах

Консистенция

1

2

3

4

5