3. Правила взятия средней пробы молока. Гост 13928-84

Приборы и реактивы: Мутовка, металлическая трубка диаметром 9 мм, черпачки на 250 cм³, бутылочки на 100-250 cм³, пробки, 40%-ный формалин, 33% раствор перекиси водорода, 10%-ный раствор двухромовокислого калия, цилиндры на 250 cм³.

Отбор средней пробы молока – одно из важнейших условий правильного определения качества – проводят в различных производственных условиях строго пропорционально количеству имеющегося молока. Средняя проба должна точно характеризовать удой или партию молока в целом. Для полного анализа средняя проба на молочных заводах составляет 500 cм³, в лабораториях ветсанэкспертизы на рынках 250 cм³, при исследовании только кислотности и жира достаточно иметь 50 cм³ молока. Для равномерного распределения жира перед взятием пробы молоко тщательно перемешивают медленным круговым движением мутовки, погружая её сверху вниз и обратно 8-10 раз.

Пробы молока отбирают луженой металлической трубкой диаметром 9 мм, трубку погружают медленно, строго вертикально до дна, затем плотно закрывают отверстие большим пальцем, вынимают трубку и молоко переливают в чистую сухую бутылку с резиновой или корковой пробкой. На этикетках записывают кличку и индивидуальный номер коровы, название фермы, дату отбора пробы.

От однородного молока, выпускаемого во флягах, отбирают 5% от общего количества и затем из них берут среднюю пробу 500 cм³. От молока, расфасованного в бутылки и пакеты, берут в зависимости от количества 2-5 упаковок. На ферме от коровы или группы коров берут среднюю пробу от 2-суточного смежного удоя пропорционально его величине, но чтобы в целом получилось 250 cм³.

Пример расчёта. Составить среднюю пробу молока в количестве 250 cм³ от коровы Ливадия за два смежных дня. Доение трёхкратное.

Таблица 4.

Время дойки	Удой, л.		Следует взять, мл.
	1-й день	2-й день	1-й день	2-й день
Утро Полдень Вечер	5 8 7	7 7 6	5*6,25=31,25 8*6,25=50 7*6,25=43,75	7*6,25=43,75 7*6,25=43,75 6*6,25=37,5
Всего	20	20	125	125

Всего 40 л. С каждого литра потребуется взять 250/40=6,25 cм³. Если по предварительным расчётам получают дробные величины, то их нужно округлить для удобства отмеривания молока.

Стойловую пробу отбирают в случае значительных отклонений в составе молока (содержание жира, плотность) от обычных показателей и при подозрении в том, что молоко фальсифицировано. Берут её непосредственно на месте получения молока комиссионно – лаборант молочного завода или приёмного пункта, врач ветеринарной медицины, заведующий фермой. Стойловую пробу берут так же, как и обычную, при полном исключении возможности её фальсификации, после окончания доения коров, и не позже чем через двое суток после исследуемой пробы. Если исследуемая проба отобрана из молока утреннего удоя, то и стойловую пробу берут также из утреннего удоя.

Если пробы молока исследуют на вторые сутки, то их охлаждают и хранят при температуре 3-5°С. Для более длительного хранения (8-12 сут) их консервируют:

1) на 100 cм³ молока добавляют 2-3 капли 40% формалина;

2) на 100 cм³ молока добавляют 1 cм³ 10%-ного двухромовокислого калия;

3) на 100 cм³ молока добавляют 2-3 капли 33%-ной перекиси водорода.

Консервированные пробы молока нельзя подвергать анализу на органолептические показатели, кислотность, бактериальную обсеменённость и биологические свойства. Молоко, консервированное химическими веществами, запрещается использовать в пищу людям или в корм животным. Пробы молока с добавлением перекиси водорода после кипячения можно скармливать животным.