3. Определить наличие в молоке антибиотиков

В молоко антибиотики попадают при лечении маститов и других заболеваний коров. Метод основан на подавлении размножения бактериальных клеток, на снижении выделения ферментов, обесцвечивающих добавленных к молоку индикатор.

Проба с метиленовым голубым. Взять две пробирки. В одну из них отмерить 10 cм³ исследуемого молока, 1 cм³ рабочего раствора метиленового голубого, добавить 3-4 свежей культуры термофильного стрептококка. В другую пробирку (контрольную) отмерить 10 cм³ молока, заведомо свободно от антибиотиков, 1 cм³ метиленового голубого и добавить 3-4 капли культуры термофильного стрептококка.

Содержимое пробирок размешать и поставить в водяную баню при температуре 38-40 ⁰С на 5,5 ч.

Осмотреть пробирки и сделать заключение о качестве молока. Если в молоке имеется антибиотики, то термофильный стрептококк не развивается, фермента обесцвечивающего индикатор, не образуется, следовательно, молоко будет иметь синий цвет. Если антибиотик отсутствует, то добавленный метиленовый голубой обесцветится и цвет исследуемого молока будет такой же как и в контрольной пробирке.

Резазуриновая проба:

1. В одну из пробирок отмерить 10 cм³ исследуемого молока, 1 cм³ раствора резазурина, добавить 3-4 капли термофильного стрептококка, чувствительного к антибиотикам. В другую пробирку (контрольную) отмерить 10 cм³ молока, заведомо свободного от антибиотиков, 1 cм³ резазурина, добавить 3-4 капли термофильного стрептококка.

2. Содержимое пробирок размешать, поставить водяную баню при температуре 40⁰С на 45 мин.

3. Сделать заключение о качестве молока. Сине-стальной или фиолетово-розовый цвет испытуемого молока в пробирке указывает на наличие антибиотиков в молоке; отсутствие окрашивания свидетельствует о том, что в молоке нет антибиотиков.

Выполнить самостоятельно:

1. Произвести исследование молока с димастином, мастидином, маститодиагностом, маститопробом.

2. Определить наличие кетоновых тел в молоке больных и здоровых коров.

3. Определить наличие примесей анормального молока в сборном.

4. Определить наличие в молоке антибиотиков.

Лабораторное занятие 9 (Контрольная работа)

Для выполнения задания студенту выдают 2 пробы молока, заведомо отличающиеся по своим свойствам и составу.

Задание: провести анализ проб молока, данные записать в таблицу и сделать заключение о качестве молока.

Показатели	1 проба	2 проба
1. Цвет 2. Консистенция 3. Запах и вкус 4. Плотность в г/см3 в °А 5. Титруемая кислотность 6. Степень чистоты, группа 7. Количество жира, % 8. Количество общего белка формольным методом, % Количество казеина, % Сухих веществ, % СОМО, % Редуктазная проба, класс Качество пастеризации по пероксидазной пробе по фосфатазной пробе Реакция на соду Реакция на крахмал Реакция на аммиак Реакция на перекись водорода Обнаружение молока от больных животных Мастит Кетоновые тела Бруцеллёз Антибиотиков Дать заключение

Приложение №1

Рекомендуемая периодичность контроля по показателям безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, вырабатываемых на пищевых предприятиях. (для молока и молочных продуктов)

№ п/п

Наименование сырья и готовой продукции

Тяжелые металлы

Мышьяк

Пестициды

Нитраты

Радио-нуклиды

Свинец

Ртуть

Кадмий

Медь

Цинк

Железо

Олово

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

1

Молоко – сырье для детских продуктов

III

III

III

III

III

-

-

III

III

III

IV

2

Молоко – сырье для продуктов общего употребления

II

II

II

II

II

-

-

II

II

II

III

3

Молоко и кисломолочные изделия

II

II

II

II

II

-

-

II

II

II

III

4

Консервы молочные (молоко сгущенное)

II

II

II

II

II

-

III

II

II

II

III

5

Сыры и творожные изделия

II

II

II

II

II

-

-

II

II

II

III

6

Молоко и молочные изделия сухие

II

II

II

II

II

-

-

II

II

II

II

7

Масло коровье

III

III

III

III

III

III

-

III

VI

-

Регламенти-руется в сырье, выборочно в готовой продукции

8

Казеин

II

-

II

I

I

-

-

-

-

-

Регламенти-руется в сырье, выборочно в готовой продукции

9

Продукты детского питания на молочной основе

VI

IV

IV

III

III

-

-

III

IV

III

IV

* - проверка содержания олова осуществляется после 6-ти месяцев хранения.

I – один раз в год, II – один раз в полгода, III – один раз в квартал, IV – один раз в месяц,

V – один раз в 10 дней, VI – в каждой партии (если партии однородного сырья поступают чаще, чем один раз в 10 дней, контроль осуществляют по V уровню.

Приложение № 2

Рекомендуемая периодичность контроля по показателям безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, вырабатываемых на пищевых предприятиях (для молока и молочных продуктов)

№ п/п	Наименование продукции	Микотоксины		Антибиотики
		Афлатоксин В1	Афлатоксин М1
1	Молоко – сырье для детских продуктов	I	I	III
2	Молоко – сырье для продуктов общего употребления	I	I	II
3	Молоко и кисломолочные изделия	I	I	II
4	Консервы молочные (молоко сгущенное)	I	I	II
5	Сыры и творожные изделия	I	I	I
6	Молоко и молочные изделия сухие	I	I	I
7	Масло коровье	III	III	I
8	Казеин	III	III	I
9	Продукты детского питания на молочной основе	IV	IV	III

I – один раз в год, II – один раз в полгода, III – один раз в квартал, IV – один раз в месяц,

V – один раз в 10 дней

Список НТД и литературы:

1. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.

2. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

3. ГОСТ 8218-89. Молоко. Метод определения чистоты.

4. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приёмки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.

5. ГОСТ 23327-78. Молоко. Методы определения общего белка.

6. ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток.

7. ГОСТ 24065-80.Молоко. Методы определения соды.

8. ГОСТ 24066-80. Молоко. Метод определения аммиака.

9. ГОСТ 24067-80. Молоко. Метод определения перекиси водорода.

10. ГОСТ 25179-90. Молоко. Метод определения белка.

11. ГОСТ 25228-82. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе.

12. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. - М.: Агропромиздат-350с.

13. Галат Б.Ф. и др. Справочник по технологии молока

14. Б.Ф.Галат, Н.И.Машкин, Л.Г.Козага. – 2-е изд.,перераб. и доп. – к.:Урожай, 1990.-192с.:ил.

15. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу.-М.: Агропромиздат. 1988.-224с.

16. Иващура А.И. Гигиена производства молока-2-е изд., перераб. и доп.-М.: Росагропромиздат, 1989.-237с.: ил

17. Г.В. Твердохлеб, З.Х.Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер.-М Технология молока и молочных продуктов.: Агропромиздат\, 1991.-463с.

18. Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту.-3-е изд., перераб. и доп.-К.: Урожай, 1990.-400с.: ил

Оглавление

1. Правила работы и техника безопасности в молочной лаборатории. 3

Подготовка лабораторной посуды и реактивов к анализам. 4

2. ГОСТ РФ на заготовляемое коровье молоко 6

3. Правила взятия средней пробы молока 8

4. Органолептическая оценка молока 10

5. Определение плотности и чистоты молока 16

6. Методы определения кислотности молока. 21

7. Определение жира в молоке. 25

8. Определение общего содержания белков в молоке

формольным и рефрактометрическим методом 27

9. Определение содержания лактозы в молоке 29

10. Определение сухих веществ в молоке и сухого обезжиренного

молочного остатка. 30

11. Нормализация молока и сливок. 31

12. Методы контроля натуральности и пастеризации молока. 32

13. Методы определения молока, полученного от больных коров 36

14. Определение примеси анормального молока в сборном,

антибиотиков 38

15. Самостоятельная работа студентов 40

16. Список предлагаемых источников. 42