- •Ветеринарно – санитарной экспертизе молока.
- •Подготовлен к печати: руководителем курса всэ угсха, д б н, профессором Васильевым д.А, к б н, ст преподавателем курса Афониным э. А.
- •Кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии, ветеринарно – санитарной экспертизы Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии
- •Ветеринарно – санитарной экспертизе молока.
- •Лабораторное занятие 1
- •7) Запрещается:
- •8) Для учёта результатов анализа молока и молочных продуктов иметь соответствующие формы, в которых вести аккуратно записи
- •9) Окончив анализы, привести в порядок рабочее место (вымыть посуду, поставить на место реактивы, приборы)
- •2. Изучение гост рф «Молоко коровье цельное. Требования при закупках»
- •3. Правила взятия средней пробы молока. Гост 13928-84
- •4. Органолептическая оценка молока. Гост 28283-89
- •Факторы, влияющие на точность анализа:
- •Лабораторное занятие 2
- •Техника определения плотности молока.
- •Факторы, влияющие на точность анализа:
- •Лабораторное занятие 3.
- •1. Титрометрический метод определения кислотности молока
- •Лабораторное занятие 4
- •2. Проба на редуктазу с резазурином.
- •Лабораторное занятие 5
- •Техника определения:
- •Определение общего количества белка рефрактометрическим методом с помощью анализатора молока (ам-2)
- •Лабораторное занятие 6
- •Лабораторное занятие 7
- •1.Определение в молоке соды (гост 24065-80)
- •Контроль пастеризации молока.
- •Лабораторное занятие 8
- •2. Определение примеси анормального молока в сборном
- •3. Определить наличие в молоке антибиотиков
- •Лабораторное занятие 9 (Контрольная работа)
2. Определение примеси анормального молока в сборном
(ГОСТ 23453-90)
Анормальным считается молоко с примесью молозива, а также полученное от коров в последние 7 суток лактации (стародойных), больных маститом или при патологическом состоянии организма животного, при котором увеличивается количество соматических клеток в молоке.
Метод основан на взаимодействии препарата «Мастоприм»с соматическими клетками, в результате чего изменяется консистенция молока. Сборное молоко, полученное от здоровых коров, содержит в 1 см3 до 500 тыс. соматических клеток, молоко с примесью анормального – свыше 500 тыс. соматических клеток в 1 см3.
Подготовка к анализу. Приготовление водного раствора препарата «Мастоприм»: 2,5г препарата вносят в мерную колбу вместимостью 100см3 и доливают до метки дистиллированной водой, нагретой до 30-35°С. Раствор перед применением взбалтывают до равномерного распределения осадка. Срок годности раствора 1 сутки при температуре хранения 10-30°С.
Техника определения. В луночку пластинки ПМК-1 вносят 1 cм3 тщательно перемешанного молока и добавляют 1 cм3 2,5%-ного раствора препарата «Мастоприм». Молоко с препаратом интенсивно перемешивают стеклянной, пластмассовой палочкой в течение 10 с полученную смесь поднимают палочкой вверх на 5-7 см и проводят оценку результатов по таблице 18
Таблица 18
Характеристика консистенции молока |
Количество соматических клеток в 1см3 молока |
Однородная жидкость или слабый сгусток, который слегка тянется за палочкой в виде нити |
До 500 тыс. |
Плотный сгусток, который выбрасывается из луночки пластинки |
От 500 тыс. до 1 млн.
|
Выраженный сгусток, при перемешивании которого хорошо видна выемка на дне луночки пластинки. Сгусток не выбрасывается из луночки |
Свыше 1 млн. |
Учёт реакции с «Мастопримом»
Метод определения количества соматических клеток в молоке с применением вискозиметра ВМЛК.
Подготовка к анализу. Приготовление водного раствора «Мастоприм»:
3,5г препарата вносят в мерную колбу вместимостью 100см3 и доливают до метки дистиллированной водой, подогретой до 30-35°С. раствор перед применением взбалтывают, срок годности – 1 сутки при температуре 10-30°С.
Техника определения. В сосуд прибора наливают 5 cм3 водного раствора препарата «Мастоприм» и 10 cм3 молока. Нажать на кнопку «Пуск», произвести перемешивание смеси в течение 30 сек. По окончании перемешивания через капилляр происходит вытекание смеси. Время вытекания определяется таймером. Количество соматических клеток устанавливают по времени вытекания смеси, согласно схеме:
Время вытекания смеси, сек |
Количество соматических клеток в 1 см3молока, тыс. |
12,0-18,0 18,1-25,0 25,1-31,0 31,1-37,0 37,1-46,0 46,1-58,0 |
До 300 301-500 501-750 751-1000 1001-1250 1251-1500 |