XI. Организация работы раздаточной и обслуживание потребителей. Бракераж готовых блюд и изделий.

В отчете описать работу:

1.Организацию раздаточной в данном предприятии, обеспечение ее необходимыми инструментами, посудой, инвентарем;

2.Зарисовать схему специализированной линии раздачи;

3.Указать температуру реализации блюд, санитарные требования, предъявляемые к персоналу при работе на линии раздачи;

4.Укажите состав бракеражной комиссии, перечислите правила проведения бракеража готовых блюд;

5.Заполните бракеражный журнал на комплексный обед, реализуемый в данном предприятии.

Наряд – задание по дополнительной работе.

XII. Работа в зале.

В отчете описать работу:

1. Перечислить виды лицензии данного предприятия на оказываемые услуги;

-приложить их ксерокопии;

2.Законспектировать основные положения, инструкции по технике безопасности в работе официанта.

3.Перечислить торговые помещения предприятия.

4.Перечислить виды столовой посуды, приборов, столового белья, используемого в предприятии.

5.Описать подготовку зала к обслуживанию.

6.Зарисовать фрагмент сервировки стола к завтраку, обеду, ужину

7.Перечислить виды меню, предлагаемые потребителям в торговом зале предприятия.

8. Описать встречу и размещение гостей за столом, подачу меню, принятие заказа на обслуживание.

9.Описать подачу блюд и вино – водочных изделий в торговом зале предприятия.

10.Провести расчет с потребителями, приложить счет, реестр.

11.Описать обслуживание банкета, проводимого в торговом зале предприятия.

12.Перечислить ускоренные формы обслуживания, применяемые в предприятии.

Наряд – задание по дополнительной работе, которую выполнял студент при обслуживании потребителей в торговом зале предприятия общественного питания.

Негосударственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Мурманский кооперативный техникум

ДНЕВНИК

по технологической практике

Студента

группы-

Ф. И. О.

Мурманск-201

НАРЯД - ЗАДАНИЕ

на выполнение квалификационной производственной работы

в _____________________________________________________________

(наименование предприятия, организации, где студент проходит практику)

студенту(ке) ____________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

группа__________ специальность___________________________________________

________________________________________________________________________

профессия_______________________________________________________________

Дата выполнения задания_________________________________________________

Планируемая дата выполнения задания _____________________________________

Содержание задания ___________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Норма времени на выполнение задания______________________________________

Фактическое время, затраченное на выполнение задания_______________________

Рабочее место, разряд_____________________________________________________

Оценка за выполнение задания _____________________________________________

(Прописью)

Представитель предприятия,

организации – базы практики,

присутствующий при выполнении задания _______________ _______________

(фамилия и.о.)

Преподаватель

(мастер производственного обучения) ______________________ _______________