VIII. Приготовление сладких блюд и напитков.

В отчете описать работу:

1.Перечислить ассортимент холодных сладких блюд, разработать 1 технологическую карту, записать требования к качеству, правила оформления и подачи блюда;

2.Перечислить ассортимент горячих сладких блюд, разработать 1 технологическую карту, записать требования к качеству, правила оформления и подачи блюда;

3.Перечислить ассортимент холодных напитков, разработать 1 технологическую карту, записать требования к качеству, правила оформления и подачи блюда;

4.Перечислить ассортимент горячих напитков , разработать 1 технологическую карту, записать требования к качеству, правила оформления и подачи блюда;

Наряд – задание по дополнительной работе.

IX. Приготовление блюд и изделий из муки.

В отчете описать работу

работу мучного цеха: оснащение оборудованием, инвентарем, инструментами, кухонной посудой

Перечислить ассортимент изделий из муки , разработать 2 технологические карты , записать требования к качеству, правила оформления и подачи блюда;

Наряд – задание по дополнительной работе.

X. Приготовление мучных кондитерских изделий.

В отчете описать работу:

работу кондитерского цеха: оснащение оборудованием, инвентарем, инструментами, кухонной посудой.

1. Перечислить ассортимент изделий из дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом, разработать 1 технологическую карту, указать требования к качеству, указать возможные причины брака и способы их устранения;

2.Перечислить ассортимент изделий из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, разработать 1 технологическую карту, указать требования к качеству, указать возможные причины брака и способы их устранения;

3.Перечислить ассортимент изделий из дрожжевого слоенного теста, разработать 1 технологическую карту, указать требования к качеству, указать возможные причины брака и способы их устранения;

4.Перечислить ассортимент изделий из песочного теста, , разработать 1 технологическую карту, указать требования к качеству, указать возможные причины брака и способы их устранения;

5.Перечислить ассортимент изделий из бисквитного теста , разработать 1 технологическую карту, указать требования к качеству, указать возможные причины брака и способы их устранения;

6 Перечислить ассортимент изделий из слоенного теста, разработать 1 технологическую карту, указать требования к качеству, указать возможные причины брака и способы их устранения;

7.Перечислить ассортимент изделий из заварного теста, разработать 1 технологическую карту, указать требования к качеству, указать возможные причины брака и способы их устранения;

8. Перечислить ассортимент пирожных из бисквитного теста, разработать 1 технологическую карту, указать требования к качеству, указать возможные причины брака и способы их устранения;

9.Перечислить ассортимент пирожных из песочного теста, разработать 1 технологическую карту, указать требования к качеству, указать возможные причины брака и способы их устранения;

10.Перечислить ассортимент тортов из бисквитного теста, разработать 1 технологическую карту, указать требования к качеству, указать возможные причины брака и способы их устранения;

11.Перечислить ассортимент тортов из песочного теста, разработать 1 технологическую карту, указать требования к качеству, указать возможные причины брака и способы их устранения;

Наряд – задание по дополнительной работе.