Содержание

Введение.

• Цели и задачи курсовой работы.

• Этапы выполнения курсовой работы.

- Состав проекта.

1. Рекомендации по выбору темы курсовой работы

2. Требования к предприятиям общепита.

Размещение предприятий общественного питания в градостроительной среде.

3. Основные положения и общие требования

3.1. Общая часть

3.2. Требования к участку

3.3. Функционально пространственные требования

3.4. Требования к инженерному обеспечению

3.5. Требования пожарной безопасности

4. Помещения для посетителей.

4.1. Общая часть

4.2. Обеденные залы

4.3. Вспомогательные помещения

4.4. Помещения магазина (отдела) кулинарии

4.5. Требования к оборудованию помещений

5. Помещения по изготовлению кулинарной продукции

5.1.Функционально-планировочные требования

6. Термины и определения, применяемые в тексте

7. Приложения

8. Список использованной литературы

Введение. Цели и задачи курсовой работы

Данный курсовой проект предусматривает выполнение проекта небольшого кафе или ресторана на 75-100 посадочных мест с разработкой объемно-планировочного решения объекта с выявлением его архитектуры способом графической подачи чертежей в ручной или компьютерной графике.

Целью этого задания является знакомство с проектированием данного типа зданий, их особенностями, развитием комплексного подхода к определению мощности предприятия общепита, формирования основных групп и состава помещений, их функциональных связей, создание архитектурного образа, увязки его с объемно-пространственным решением здания кафе.

Задачи данного курсового проекта состоят в правильном формировании архитектурного объекта: создание архитектурного образа, вписывании его в градостроительную среду, определение функциональных связей помещений, принятие правильного объемно-планировочного и конструктивного решения, выработка навыков ясного восприятия и передачи объема архитектурной формы с учетом требований нормативной документации, передача пространства и связи архитектурной формы с окружающей средой.

Данный курсовой проект является необходимым этапом в процессе профессиональной подготовки студентов по архитектурной специальности.

Этапы выполнения курсовой работы:

1. Вводная лекция и выдача задания. Выполнение необходимых расчетов. Определение величины объекта и состава помещений - 1 нед.

2. Семинар и клаузура. Уточнение групп помещений. Создание образа. - 2 нед.

3. Работа над эскизом. Сдача эскиза. – 3,4нед.

4. Доработка эскиза. Работа над проектом. – 5,6,7нед.

5. Сдача проекта. – 8нед.

Состав проекта:

1. Ситуационный план М 1:1000, 1:500

2. Генплан и благоустройство М 1: 500

3. Планы всех этажей М 1:100

4. Планы с расстановкой мебели М 1:50, 1:100

5. Фасады М 1: 100, 1:50 (4шт.)

6. Разрезы М 1:100 (2 шт.)

7. Перспективное изображение или макет М 1: 100, 1: 50

1. Рекомендации по выбору темы курсовой работы

В самом начале работы над проектом предлагаются на выбор несколько видов предприятий общественного питания: кафе общего типа на 100 мест, ресторан на 75 мест (до 100 мест), молодежное, детское кафе или др. аналогичные здания.

Для правильного выбора необходимо разобраться в назначении данного типа зданий и сооружений. Необходимо собрать материал по проектированию предприятий общественного питания, рассмотреть существующий отечественный и зарубежный опыт, проанализировать и окончательно определиться с выбором своей темы. К семинару студентом готовиться доклад на заданную тему.

Для проектирования кафе необходимо использовать нормативную литературу:

1. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".

2. Пособие к СНиП, Проектирование предприятий общественного питания, М., Стройиздат,1992.

3. СанПиН 2.3.959-00 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".

После изучения необходимой литературы определяется тип предприятия питания, предполагается функциональная схема, структурная и конструктивная схема здания, уточняется состав помещений, выполняется расчет необходимых площадей помещений, создается архитектурный образ в комплексе с объемно-планировочным решением. В процессе работы над проектом постепенно уточняются и шлифуются детали, планировка и объем.