2.3.6 Визначення на основі дбн складу та площі приміщень закладу харчування

За допомогою ДБН В.2.2-25:2009 «Будинки і споруди. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства)» необхідно підібрати склад та площі приміщень проектуємого закладу харчування і оформити у вигляді табл.2.18.

Таблиця 2.18 – Склад і площі приміщень … (тип закладу) на … місць

Назва приміщення	Площа, м²
Для відвідувачів … … Виробничі* … … Складські … … Адміністративно-побутові … … Технічні … … Корисна площа приміщень	S

* - підбираються площі усіх приміщень крім площі виробничого цеху, який було розраховано у підрозділі 2.3.5.3.

2.4 Розроблення заходів щодо забезпечення санітарно-гігієнічних умов в проектованому об’єкті

На основі діючих санітарно-гігієнічних норм для закладів готельно-ресторанного господарства приводиться характеристика забезпечення їх дотримання у проектованому закладі. Зокрема, приділяється увага контролю за якістю сировини та готової продукції, дотриманню вимог до повітря робочих зон, миття і знезараження обладнання, інвентарю, посуду, особистої гігієни персоналу, прибирання території та приміщень тощо.

2.5 Визначення загальної площі підприємства, що проектується, його конфігурації та поверховості

За допомогою ДБН В.2.2-20:2008 «Будинки і споруди. Готелі» в залежності від категорії та місткості майбутнього закладу необхідно підібрати склад і площі приміщень проектуємого підприємства готельного господарства і оформити у вигляді табл.2.19.

Таблиця 2.19 – Склад і площі приміщень готелю категорії … на … місць

Назва приміщення	Площа, м²
Група А. Житлові поверхи Група А/1. Житлові номери … … Група А/2. Приміщення поповерхового обслуговування … … Разом по групі А/2 (сума площ на поверх)	… … … … …
Група Б. Приміщення громадського призначення Група Б/1. Приймально-вестибюльна … … Разом по групі Б/1 Група Б/2. Заклади ресторанного господарства Разом по групі Б/2 Група Б/3. Приміщення побутового обслуговування і торгівлі … … Разом по групі Б/3 Група Б/4. Приміщення культурно-дозвільного призначення … … Разом по групі Б/4 Група Б/5. Приміщення фізкультурно-оздоровчого призначення … … Разом по групі Б/5	… … … S (дані табл.2.18) … … … … … … … … …
Група В. Група В/1. Адміністративно-побутові приміщення … … Разом по групі В/1 Група В/2. Господарсько-виробничі приміщення … … Разом по групі В/2 Група В/3. Технічні приміщення … … Разом по групі В/3 Корисна площа приміщень	… … … … … … … … … Sкор

* - підбираються площі усіх приміщень крім площі тієї групи приміщень, розрахунок якої здійснювався у підрозділі 2.2.2.

Загальна площа будівлі підприємства готельно-ресторанного господарства, S_заг, м², з урахуванням збільшення площі на коридори та сходи, розраховується за формулою:

(2.11)

Потім необхідно визначитися з поверховістю споруди та її геометричними розмірами.

При проектуванні будівель різних форм дотримуються правил розрахунку площ відповідних геометричних фігур.