Министерство труда, занятости и социальной защиты Республики Татарстан

Государственное автономное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

«ЕЛАБУЖСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Допускается к защите

__________________________

(дата, подпись преподавателя)

Курсовой проект

по дисциплине: «Экономика отрасли»

На тему: Технико-экономический расчет специализированной закусочной (пельменной) на 30 посадочных мест.

Выполнил: студент 921 группы

260502 «Технология продукции

общественного питания»

Агапов Владислав

Руководитель: преподаватель экономики

Бурдина О.С.

Елабуга, 2013

Содержание

Введение ………………………………………………………………………. 3

Расчет капитальных вложений ………………………………………………..

Определение количества потребителей ………………………………………

Определение количества блюд ………………………………………………..

Расчет количества продуктов …………………………………………………

Расчет площади цехов …………………………………………………………

Расчет численности работников ………………………………………………

Расчет годового фонда оплаты труда ………………………………………….

Расчет цеховых расходов ………………………………………………………

Расчёт элементов входящих в себестоимость блюд …………………………

Заключение …………………………………………………………………... ..

Список использованной литературы …………………………………………

Введение

Технико-экономический расчет (ТЭР) разрабатывается для обоснования хозяйственной необходимости и экономической целесообразности проектирования и строительства предприятий, зданий и сооружений, по которым не составляют технико-экономическое обоснование (ТЭО).

Состав и содержание ТЭР могут быть сокращены по сравнению с составом и содержанием ТЭО, в зависимости от специфики предприятий, зданий и сооружений, а также от полноты имеющихся по ним исходных данных по аналогичным объектам.

Общественное питание как специфическая отрасль включает в себя предприятия различных форм собственности, объединенные по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, по организации производства и формам обслуживания населения, по оказываемым услугам.

Предприятие – это основное звено национальной экономики, созданное для производства продукции, выполнения работ и услуг в целях удовлетворения потребностей рынка, получения прибыли или решения специальных социально значимых задач.

Предприятие общественного питания – это первичное звено сферы общественного питания, ее самостоятельный субъект с правом юридического лица, созданный для производства, реализации и организации потребления продукции и организации досуга населения;

Ресурсные возможности предприятия общественного питания определяются, прежде всего, его финансовым состоянием, кадровым потенциалом и уровнем развития материально-технической базы.

Принципы организации обслуживания в общественном питании:

1.удовлетворение потребностей населения в продукции и услугах;

2. создание комфортных условий в торговых залах;

3. отсутствие негативных явлений, связанных с процессом обслуживания потребителей;

4.   рост рентабельности работы предприятий общественного питания за счет внедрения новых видов продукции и услуг;

5.соответствие видов услуг постоянно изменяющимся вкусам потребителей, требованиям рынка.

Качество обслуживания – это совокупность функциональных, технических, эстетических, санитарно-гигиенических и экономических свойств, которые удовлетворяют потребности человека или группы людей в соответствии с назначением. Качество обслуживания в общественном питании характеризуется качеством выпускаемой и реализуемой на предприятиях общественного питания продукции и культурой обслуживания.

Качество кулинарной продукции – совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и/или употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

Закусочные - предприятия общественного питания, в которых реализуют широкий ассортимент холодных и горячих закусок, бульоны, небольшой ассортимент вторых блюд, горячих на и кондитерских изделий. для них характерна узкая специализация, которая отражена в названии предприятия, например: пельменная. Закусочные в основном относятся ко второй категории и работают по методу самообслуживания. Потребители могут принимать пищу сидя за прямоугольными или круглыми столами или стоя за высокими столам. Некоторые специализированные закусочные относятся к первой категории. Потребителей в них обслуживают официанты.

Закусочные разных категорий оснащаются посудой, мебелью, обеспечиваются средствами рекламы так же, как и кафе. Аналогично организовано в них и музыкальное обслуживание.

Пельменная - это предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей, поэтому проектирование данного типа является актуальным на данном этапе. Пельменная должна иметь высокую пропускную способность от этого зависит ее экономическая эффективность, поэтому размещают в оживленных местах на центральных улицах городов и в зонах отдыха.

Целью курсового проекта является технико-экономические проектирование специализированной закусочной (пельменной) на 30 посадочных мест.

Задачи работы:

1.Анализ и обобщения имеющейся литературы по выбранной теме;

2.Расчет капитальных вложений для открытия кафе;

3.Расчет численности рабочих и их заработной платы;

4.Калькуляция себестоимости готовой продукции.