1.Технико – экономическое обоснование

Исходными данными для разработки технико – экономического обоснования проектируемого цеха является обоснование месторасположения проектируемого предприятия, установление основного контингента посетителей, их платёжеспособность, тип предприятия, форма обслуживания и т.д. Пример основных исходных данных представлен в таблице 1.

Таблица 1- Исходные данные для технологического проектирования предприятий общественного питания (столовая, ресторан)

Основные исходные данные	Общедоступная столовая	Ресторан с ночным клубом
Класс предприятия (по уровню обслуживания); Основной контингент потребителей; Средний кассовый чек потребителя; Ассортимент реализуемой продукции; Форма обслуживания; Форма организации производства; Состав помещений; Режим работы; Технологическое оборудование;	- Работники офисов, учреждений 60 – 80 руб. Разработать самостоятельно, в зависимости от типа самообслуживание через линии прилавков ЛПС; предприятие доготовочное; по действующим СНиП; 8 – 20 ч. оборудование подобрать по справочнику или по каталогу;	Первый Специалисты с высшим образованием, менеджеры в возрасте от 25 до 40 лет 1 000 руб. Разработать самостоятельно, в зависимости от типа обслуживание официантами; на сырье; по действующим СНиП; 12 – 24 ч. оборудование подобрать по справочнику или по каталогу;

Все необходимые данные для расчётов приведены в приложениях.

Разработка проекта начинается с описания характеристики предприятия. Краткий пример описания представлен ниже.

Пример. Столовая общедоступная на 100 мест, будет расположена в отдельно стоящем здании, по адресу (указать), на пересечении двух центральных улиц (указать). Перечислить все конкурирующие предприятия питания, расположенные в данном районе, наличие централизованных инженерных коммуникаций, освещённых в вечернее время тротуаров, цветников, газонов, паркинга для личного транспорта гостей предприятия.

Столовая предназначена для приготовления и реализации разнообразных завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их на дом, по заказам потребителей. В столовой через отдел кулинарии реализуется продукция собственного производства и покупная. Обслуживание – полное самообслуживание. Столовая проектируется как доготовочное предприятие, работающая на полуфабрикатах, поступающих от предприятий пищевой промышленности и с заготовочных цехов предприятий общественного питания.

2.Технологические расчёты

Необходимая для расчётов нормативная документация приведена в списке литературы или в Приложениях.