3.2.4. Расчет необходимого количества транспортной тары

Количество тары, необходимой для внутрицехового транспортирования, рассчитывается на объем продукции, вырабатываемой в максимальную смену.

Общее количество функциональных емкостей складывается из количества емкостей, необходимых в процессе производства, хранения, транспортирования, реализации и использования для доставки полуфабрикатов доготовочные предприятия и рассчитываются по формулам:

(31)

(32)

(33)

- количество полуфабрикатов, кг;

Еф.е, Есп, Екп - вместимость соответственно функциональных

емкостей, передвижных стеллажей, контейнеров.

где n_ф.е - количество функциональных емкостей;

Характеристика тары, рекомендуемой для перевозки полу фабрикатов, перечень и размеры передвижных стеллажей и контейнеров приведены в прил.5.

3.2.5. Расчет площади помещений

Расчет площади всех отделений (участков) цеха S_общ ведут по формуле, м²

(34)

где Sпол - площадь, занятая оборудованием, м;

^- коэффициент запаса на проходы, = 0,3.

3.2.6. Расчет площади дефростера

В заготовочных мясных цехах используют дефростеры, оборудованные кондиционерами для регулирования температуры и влажности воздуха. Взвешивание, хранение, транспортирование и разделка полутуш осуществляются на подвесных путях без снятия их с треллера.

Длина подвесного пути в дефростере L определяется по формуле, м:

(35)

где - масса перерабатываемого (потушного) сырья, кг;

q - нагрузка па 1 пог. м подвесного пути (q =250 кг/ пог. м).

Данные для расчета длины и площади подвесного пути приведены в табл.31.

Таблица 31 - Данные расчета длины и площади подвесного пути

Сырье	Масса, кг	Размеры, м			Расстояние между четвертинами, полутушами, тушами по длине подвесного пути, м
		длина	ширина	толщина
Говядина (четвертина) Свинина(полутуша) Баранина (туша)	40 30 20	1,2 1,0 0,8	0,7 0,4 0,4	0,3 0,2 0,2	0,05 0,03 0,03

Площадь подвесного пути S_пол рассчитывают по формуле, м²:

(36)

где b - ширина туши (полутуши, четвертины), м^.

Площади дефростера, а также мясного отделения цеха определяют по установленному оборудованию с учетом коэффициента использования площади помещения.

Для расчета площади, занятой оборудованием, составляют таблицу (табл.32).

Таблица 32 - Расчет полезной площади мясного цеха (отделения)

Наименование оборудования	Марка (тип)	Кол-во, Шт.	Габариты,мм	Площадь, занятая единицей оборудования,м2	Площадь, занятая всем оборудованием,м2
Мясорубка Стол производственный Помещения для обработки костей Косторезка Стеллаж И т.д. Итого:

Площадь охлаждаемых камер для полуфабрикатов рассчитывают исходя из 70% сменной выработки продукции в цехе.

Площади помещений цеха могут быть приняты исходя из норм площади на единицу сырья.