МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, науки И КАДРОВ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

"БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ"

в. а. карпов

ОРГАНИЗАЦИЯ

переработки сельскохозяйственной продукции

Учебное пособие для студентов экономических специальностей

высших и средних специальных

сельскохозяйственных учебных заведений

Горки 2005

УДК 664:658:338.2 (075.8)

ББК 36.81 я 7

К 26

Одобрено методической комиссией экономического факультета 23.12.2003.

Карпов В.А.

К 26 Организация и планирование производства на перерабатывающих предприятиях: Курс лекций. – Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, 2005 с.

Рассмотрены вопросы организации производственного процесса на перерабатывающих предприятиях, основного производства и его материально - технического обслуживания, рационального использования производственных ресурсов, основы оплаты труда промышленного персонала, организации производства и выпуска готовых изделий на предприятиях, перерабатывающих конкретные виды сельскохозяйственного сырья. Приведены основные элементы технологии изготовления продукции, особенности калькулирования себестоимости отдельных видов выпускаемых изделий и на основе этого – направления по повышению эффективности производства.

Для студентов экономических специальностей.

Рис. 6. Табл. 15. Библиогр. 21.

Рецензенты: доктор экон. наук, проф. А.П. ШПАК; кандидаты экон. наук, доценты А.Г. ЕФИМЕНКО, В.И. РАДЮК.

УДК 664:658:338.2 (075.8)

ББК 36.18 я 7

© В. А. Карпов, 2005

© Учреждение образования

"Белорусская государственная

сельскохозяйственная академия", 2005

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, науки И КАДРОВ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

"БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ"

в. а. карпов

ОРГАНИЗАЦИЯ

и планирование

ПРОИЗВОДСТВА НА

ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ

ПРЕДПРИЯТИЯХ

Учебное пособие для студентов экономических специальностей

высших и средних специальных

сельскохозяйственных учебных заведений

Горки 2005

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночным отношениям требует изучения деятельности первичного звена экономики – предприятия. От того, насколько эффективно осуществляется деятельность предприятий в условиях социально направленного реформирования экономики, зависит состояние развития государства, уровень благосостояния населения. Предприятие является производителем продукции, работ и услуг, необходимых для нормальной жизнедеятельности людей, выступает связующим звеном для всех субъектов рыночных отношений.

В настоящее время система агропромышленного производства превратилась в сложный комплекс организационных, экономических, технологических и экологических мероприятий. Важное место по их осуществлению отводится предприятиям перерабатывающей промышленности, которые являются основными потребителями производимой в сельском хозяйстве продукции. Проводимое реформирование экономики в стране, в том числе по преодолению целого ряда проблем в сфере АПК, настоятельно требует расширения мировоззренческого мышления будущих специалистов аграрного сектора экономического профиля.

Современный менеджер должен знать основы организации производства и планирования на перерабатывающих предприятиях, учитывать особенности их производственно-хозяйственной деятельности, уметь квалифицированно решать вопросы, связанные с организацией выпуска новых конкурентоспособных видов продукции, искать и находить пути повышения эффективности использования производственных ресурсов с целью роста прибыльности предприятия.

Назначение предлагаемого издания – помочь изучить вопросы организации и планирования производства на предприятиях, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию, определить место этих предприятий в системе отраслей АПК в условиях перехода к их тесной интеграции. В связи с этим учебный курс "Организация и планирование производства на перерабатывающих предприятиях" позволит:

– вооружить будущих специалистов знаниями в области организации и планирования промышленной переработки сельскохозяйственного сырья, достаточными для квалифицированного решения задач, возникающих в процессе работы у менеджеров;

– привить специалистам экономического профиля навыки в области организационного проектирования и деятельности по совершенствованию организации использования ресурсного потенциала перерабатывающих предприятий;

– научить студентов решать во взаимосвязи со смежными отраслями АПК задачи по совершенствованию сырьевого обеспечения перерабатывающих предприятий, эффективному использованию техники, технологии и осуществлению рациональной организации производства, что будет способствовать их экономически взаимовыгодной деятельности.

Структура курса "Организация переработки сельскохозяйственной продукции" представлена двумя частями. В первой части рассматриваются общие организационно-экономические и методические основы курса. Во второй части речь идет об организации производства на перерабатывающих предприятиях, выпускающих различные виды готовой продукции.

Конкретным методом изучения данного курса является системный подход, методология которого разработана и интенсивно совершенствуется отечественными и зарубежными учеными.

"Организация переработки сельскохозяйственной продукции" как учебный курс учитывает и отражает положение таких дисциплин, как "Экономическая теория", "Экономика предприятий и отраслей АПК", "Экономика промышленных предприятий", "Маркетинг", "Логистика" и др.

В настоящем курсе изложены основы организации и планирования производства на предприятиях, осуществляющих переработку сельскохозяйственной продукции. Предмет этого курса – изучение специфических особенностей и закономерностей развития перерабатывающих предприятий на основе совершенствования методов планирования и организации производства. Это позволит будущим специалистам находить правильные организационные решения и их экономические обоснования в новых, непростых условиях хозяйствования для роста эффективности материального производства.

1. Предмет, методы и задачи дисциплины

1.1. Перерабатывающее предприятие – важное звено апк

Важным звеном в постоянно меняющейся структуре отраслей экономики Республики Беларусь является предприятие. Производственное предприятие, основанное на государственной или частной собственности на средства производства и коллективном труде, является основной производственно-хозяйственной единицей, главная цель которой – получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов членов трудового коллектива и интересов собственника имущества предприятия.

Предприятие как хозяйствующий субъект должно иметь следующие признаки:

– самостоятельность ведения хозяйственной деятельности;

– права юридического лица (имущественная обособленность, выступление в гражданском обороте от своего имени, возможность защиты своих прав в суде в качестве истца и ответчика и др.);

– наличие трудового коллектива;

– использование имущества для производства и реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг;

– отсутствие в составе других юридических лиц;

– осуществление хозяйственной деятельности на принципах коммерческого и хозяйственного расчета.

На предприятии концентрируются производственные ресурсы, происходит соединение средств производства и рабочей силы, внедряются достижения научно-технического прогресса, решаются социально-экономические проблемы.

Закон "О предприятиях в Республике Беларусь" определяет юридические основы функционирования предприятий в период перехода к рыночной экономике. Согласно Закону предприятием является самостоятельный хозяйственный субъект, обладающий правами юридического лица, который при использовании трудовым коллективом имущества производит и реализует продукцию, выполняет работы и оказывает услуги. В Законе указано, что предприятие может осуществлять любые виды хозяйственной деятельности, если они не запрещены законодательными актами республики.

Предприятие действует на основании Устава, который утверждается учредителями предприятия. В Уставе отражаются: наименование и вид предприятия, его месторасположение, предмет и цели деятельности, его органы управления и контроля, их компетенция, порядок образования имущества предприятия и распределения прибыли (дохода), условия реорганизации и прекращения деятельности предприятия. Предприятие считается созданным и приобретает права юридического лица со дня его государственной регистрации в районным исполнительном комитете по месту нахождения предприятия.

Источниками формирования имущества предприятия являются: денежные и материальные взносы учреждений; доходы, полученные от реализации продукции, работ и услуг, а также от других видов хозяйственной деятельности; доходы от ценных бумаг; кредиты банков; капитальные вложения и дотации из бюджета; иные источники, не запрещенные законодательными актами Республики Беларусь.

На предприятиях всех форм собственности основным обобщающим показателем финансовых результатов хозяйственной деятельности является прибыль. Прибыль, остающаяся у предприятия после уплаты налогов и осуществления других платежей в бюджет (чистая прибыль), поступает в полное его распоряжение. Предприятие самостоятельно определяет направления использования чистой прибыли. Согласно Закону и Уставу предприятия часть чистой прибыли передается в собственность членов трудового коллектива. Размер этой прибыли и порядок ее распределения определяются советом предприятия.

Трудовые доходы работников предприятия зависят от трудового вклада каждого работника, конечных результатов работы предприятия, формы, системы и размера оплаты труда, а также других видов доходов работников, устанавливаемых предприятием самостоятельно. Предприятия могут использовать государственные тарифные ставки, оклады в качестве ориентиров для дифференциации оплаты труда в зависимости от профессии, квалификации работников, сложности и условий выполняемых ими работ.

До недавнего времени для предприятий перерабатывающей промышленности был характерен выпуск законченного продукта, поступающего в народнохозяйственный оборот. С развитием специализации производства все большее распространение получают предприятия, специализирующиеся на изготовлении полуфабрикатов или выполнении некоторых стадий процесса производства продукции, но при этом сущность процесса производства как превращения сырья и материалов в готовый продукт не меняется. Он лишь рассредоточивается по нескольким предприятиям.

Предприятие самостоятельно планирует и организует свою деятельность, определяя перспективы развития исходя из спроса на производимую продукцию, работы, услуги и необходимости обеспечения производственного и социального развития предприятия, повышения личных доходов его работников.

Основу планов составляют договоры, заключенные с потребителями (покупателями) продукции, работ, услуг и поставщиками материально-технических ресурсов.

Приобретение ресурсов на рынке товаров и услуг предприятие осуществляет по прямым договорам, в оптовой торговле, в том числе на ярмарках, аукционах и в организациях материально-технического снабжения, а также в других посреднических организациях.

Предприятие реализует свою продукцию, работы, услуги, отходы от переработки по ценам и тарифам, установленным самостоятельно или на договорной основе, а в случаях, предусмотренных законодательством республики, – по государственным ценам.

Источниками формирования финансовых ресурсов предприятия являются: прибыль, амортизационные отчисления, средства, полученные от продажи ценных бумаг, паевые и другие взносы членов трудового коллектива, предприятий-партнеров и другие поступления.

Государство обеспечивает предприятию независимо от форм собственности равные правовые и экономические условия хозяйствования; способствует развитию рынка, осуществляя его регулирование с помощью экономических рычагов: проценты по вкладам и ссудам, доходы по ценным бумагам, цены и налоги, налоговые льготы и экономические санкции, целевые дотации и субсидии, валютный курс, нормы амортизационных отчислений, социальные, экономические и другие нормы и нормативы.

Перерабатывающее предприятие является первичным социальным звеном промышленности, в котором коллектив людей объединен общими целями и задачами.

В процессе производства человек не только меняет потребительские свойства сырья и материалов, но меняется и сам. Растет его квалификация, культурный уровень, повышаются социальные запросы и мера их удовлетворения.

Каждое промышленное перерабатывающее предприятие представляет собой сложную динамическую систему. Ее характеризует тесная взаимосвязь всех входящих в нее подсистем, которые могут рассматриваться только комплексно.

Динамичность выражается в непрерывном развитии всех элементов процесса производства и в изменчивости соотношений между ними, в освоении новой продукции, технологий и методов производства.