5. Специфические показатели качества

Натура – это масса 1 литра зерна, выраженная в граммах.

По показателю натуры судят о выполненности зерна. Чем лучше зерно выполнено, тем больше питательных веществ в нем накопилось, тем выше его плотность, масса, а соответственно и натура. Показатель натуры зависит от состояния поверхности, влажности, содержания примесей.

Показатель натуры носит и прикладной характер. С его помощью можно рассчитать потребность в транспортных средствах для перевозки зерна, потребность в хранилищах или массу хранящегося зерна.

Крупность и выравненность. Крупность определяется просеиванием через сито с различным диметром отверстий. Крупное зерно более ценное, содержит много питательных веществ, обеспечивает высокий выход продуктов переработки зерна. Мелкое зерно содержит много оболочек, много клетчатки. Часто уходит с примесями при просеивании.

Выравненность – это однородность зерна по крупности. Имеет большое значение при переработке зерна в крупу.

Стекловидность – это консистенция эндосперма. Чем выше стекловидность зерна, тем выше выход доброкачественных продуктов его переработки.

По стекловидности зерно может быть:

• стекловидное

• полустекловидное

• мучнистое

Пленчатость и выход ядра. Учитывается при оценке пленчатых культур. С помощью этого показателя рассчитывается выход продуктов переработки зерна (муки, крупы).

Клейковина – это комплекс белковых веществ, способных при набухании образовывать связную, пластичную массу.

Помимо белка в клейковину входит крахмал и небольшое количество других веществ. Клейковина составляет от 5 до 50%. Белки некоторых культур, например, риса, клейковины вообще не образуют. От количества и качества клейковины зависят хлебопекарные свойства зерна. В зависимости от качества (эластичности, растяжимости, упругости) клейковина делится на 3 группы:

• хорошая клейковина

• удовлетворительная крепкая, удовлетворительная слабая

• неудовлетворительная

Число падения. Характеризует хлебопекарные свойства зерна. Измеряется в секундах. Зависит от свойств белков и крахмала зерна (набухаемости, увеличения в объеме).

Энергия прорастания. Характеризуется количеством зерен, проросших за 3 дня при определенных условиях. Измеряется в процентах. Учитывается для посевного зерна, для зерна, идущего на пивоварение и т. д.

6. Понятие о кондициях на зерно

Кондиции – это нормы качества, которым должно соответствовать зерно, идущее на определенные цели.

Кондиции бывают:

• экспортные – нормы, которым должно соответствовать зерно, предназначенное на экспорт.

• посевные

• промышленные

• заготовительные:

базисные

ограничительные

Ограничительные кондиции служат препятствием при приемке недоброкачественного зерна. Если при приёмке зерна установлено, что какие-то показатели не соответствуют ограничительным кондициям, то такая партия приёмке не подлежит. Базисные кондиции служат основой при расчётах за зерно. Если зерно по качеству хуже базисных норм, то делается рефакция (скидка с цены или массы), если лучше – бонификация (надбавка к цене или к физической массе зерна).