3.3. Зведений продуктовий баланс цеху (ділянки)
Матеріальний баланс сировини у виробництві майонезу «Провансаль» наведений у таблиці 3.3.1. При розрахунку балансу приймається, що цех працює у одну зміну 11 годин, 22 дня в місяць, 253 дня в рік.
Таблиця 3.3.1.
Компоненти |
кг/т з врахуваннямвтрат |
За добу, кг |
За місяць, кг |
За рік, кг |
Олія рослинна |
662,502 |
5300,02 |
116600 |
1340904 |
Емульгатор ФОЛС |
3,039 |
24,312 |
534,864 |
6150,94 |
Сироватковий Білковий концентрат |
25,325 |
202,6 |
4457,2 |
51257,8 |
Сухе знежирене молоко |
16,208 |
129,664 |
2852,61 |
32805 |
Цукор-пісок |
15,195 |
121,56 |
2674,32 |
30754,7 |
Сіль |
11,143 |
89,144 |
1961,17 |
22553,4 |
Гірчиця суха |
7,5975 |
60,78 |
1337,16 |
15377,3 |
Оцтова кислота 80% |
7,5975 |
60,78 |
1337,16 |
15377,3 |
Сода харчова |
0,5065 |
4,052 |
89,144 |
1025,16 |
|
|
|
|
|
Вода |
256,7955 |
2054,36 |
45196 |
519754 |
ВСЬОГО |
1010,974 |
8047,27 |
177040 |
2035960 |
Матеріальний баланс сировини у виробництві майонезу «Студентський» наведений у таблиці 3.3.2. При розрахунку балансу приймається, що цех працює у одну зміну 11 годин, 22 дня в місяць, 253 дня в рік.
Таблиця 3.3.2.
Компоненти |
кг/т з врахуваннямвтрат |
За добу |
За місяць |
За рік |
Олія рослинна |
465,98 |
1397,94 |
30754,7 |
353679 |
Емульгатор ФОЛС |
6,078 |
18,234 |
401,148 |
4613,2 |
Сироватковий білковий концентрат |
25,325 |
75,975 |
1671,45 |
19221,7 |
Сухе знежирене молоко |
16,208 |
48,624 |
1069,73 |
12301,9 |
Цукор-пісок |
15,195 |
45,585 |
1002,87 |
11533 |
Сіль |
11,143 |
33,429 |
735,438 |
8457,54 |
Гірчиця суха |
2,5325 |
7,5975 |
167,145 |
1922,17 |
Оцтова кислота 80% |
6,5845 |
19,7535 |
434,577 |
4997,64 |
Сода харчова |
0,5065 |
1,5195 |
33,429 |
384,434 |
Крохмаль кукурудзяний фосфатний, марки Б |
20,26 |
60,78 |
1337,16 |
15377,3 |
Вода |
443,1875 |
1329,56 |
29250,4 |
336379 |
ВСЬОГО |
1013 |
3039 |
66858 |
768867 |