1.5 Корисні поради

1. Визначайте якість риби перед її обробкою.

2. Скропіть лимонним соком морську рибу перед смаженням: вона стане смачнішою.

3. Всі рибні страви готують на слабкому вогні. Як тільки блюдо закипить, слід зменшити вогонь.

4. До рибних блюд можна подати кружальця лимона, помідори, нарізані скибочками, різні заправки і соуси.

5. Солити рибу потрібно перед самим приготуванням, тоді вона буде смачніша і ніжніша.

6. Щоб риба добре підрум’янилася, треба перед смаженням витерти її рушником.

7. Не розморожуйте рибу в теплій воді, від цього консистенція зовнішніх шарів м’язової тканини стане пухкою, з’явиться запах риби, що довго лежала.

8. Надмірна кількість прянощів робить смак будь-якого рибного блюда абсолютно однаковим і абсолютно не збуджує апетит.

9. Накривайте рибу поліетиленовою плівкою при розмороженні на повітрі, це зменшить втрати вологи.

10. Луска легше обчищається, якщо рибу опустити на 1 с. в окріп або потримати 3-5 хв. у воді з оцтом.

11. Не згинайте і не стискайте рибу при розбиранні: з неї витікатиме сік.

Розділ іі охорона праці

Під час роботи при приготуванні даної страви потрібно дотримуватись певних вимог з охорони праці:

При роботі з електричним обладнанням:

• Конфорки електричних плит повинні бути без тріщин, з бортовою поверхнею. Не слід розливати жир або рідину на відкриті ТЕНи або розпечену поверхню конфорок.

• Е лектричне устаткування повинно мати справне заземлення, біля пульту управління має бути гумовий килимок.

• Електричне устаткування вмикати та вимикати тільки сухими руками.

• В киплячий жир продукти закладати підсушені.

• Під час роботи з розігрітим жиром рукава повинні бути опущені, а руки сухими.

• На жарову поверхню сковороди продукти класти рухом «від себе»

• К ришку з гарячої каструлі знімати рухом «на себе», захищаючи лице від опіків парою.

• Під час перенесення посуду з гарячою стравою потрібно бути обережним

• Переносити гарячу каструлю слід відкритою, користуючись сухим рушником.

• Посуд з гарячою їжею слід ставити на міцну, стійку підставку.

• Не слід працювати з наплитним посудом, який має несправні ручки.

• Під час роботи дверцята жарової шафи повинні бути закриті.

• Повертати чашу сковороди можна лише після вимкнення з електромережі.

При роботі з ріжучими інструментами:

Щоб не порізати пальці:

• під час роботи не жестикулювати ножем;

• ніж класти лезом до дошки, а якщо на дошці - лезом назовні;

• п альці лівої руки підігнути, лезо ножа притиснути до суглобів;

• палець не повинен знаходитися на лезі;

• руками не знімати овочі з леза ножа;

• правильно передавати ніж;

• ніж тримати в чохлі.

Літературні джерела

1. Куба О.М. Лабораторний практикум з предмета “Технологія приготування їжі та організація виробництва”. –” Київ:Факт”, 2003.

2. Старовойт Л. Я., Косовенко М. С., Смирнова Ж. М. Кулінарія. – К.: Генеза, 1999.

3. 1. Шевченко В.В.; «Товарознавство та експертиза споживчих товарів» Київ:1999р.

4. В.С.Доцяк «Українська кухня» 1998р. Львів. Київ:

5. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів « А.С.К.», 2000.