Технологічна картка Сьомга з шафрановим соусом

№п/п

Назва сировини

1 порція

3 порції

Технологічні вимоги

брутто

нетто

брутто

нетто

1.

Сьомга

300

220

510

435

Сировина, що використовується для приготування страви, повинно відповідати вимогам нормативної документації и

2.

орегано

1,5

1,5

4,5

4,5

3.

Чабер

1,5

1,5

4,5

4,5

4.

Базілік

1,5

1,5

4,5

4,5

5.

Сіль

0,2

0,2

0,6

0,6

6.

Оливкова олія

10

10

30

30

7.

Вихідготової

риби

200

600

8.

Ікра червона

10

10

30

30

9.

Рукола

10

10

30

30

Мідії новозеландські

30

30

90

90

Соус Шафрановий

10.

Оливкова олія

3

3

Цибуля

6

3

Цибуля-порей

10

5

Часник

5

2

Морква

7

3

Вершки

10

5

Херес

5

3

Шафран мелений

3

3

Крохмал кукурузний

2

2

Сік лимона

5

3

Перець

0,5

0,5

Сіль

0,5

0,5

Соус

30

Вихід

200/30