Ситуаційні задачі

Задача 1

Жінка, 55 років, скаржиться на багаторазовий пронос, лущення та пігментацію шкіри на відкритих ділянках тіла (шиї, кистей та стоп), дратівливість і неспокій. Про яку вітамінну недостатність йде мова?

Пантотенової кислоти

Ретинолу

Тіаміну

Нікотинової кислоти

Рибофлавіну

Задача 2

У чоловіка, 60 років, виявлено блідість шкіри, кровоточивість ясен, поодинокі петехії на ногах. У крові: Hb – 110 г / л , ер. – 3,8 х 10 ¹² / л, КП – 0,9. Кількість вітаміну С у сироватці крові та добовій сечі знижена. Енергетична цінність добового раціону харчування, добова кількість білків, жирів, вуглеводів – достатня. Вміст аскорбінової кислоти в раціоні – 30 м г . Що потрібно перед усім включити до раціону для аліментарної корекції харчового статусу чоловіка?

Печінку

Домашній сир

Печену картоплю

Моркву

Чорну смородину

Задача 3

Студентка, 20 років, з масою тіла 55 кг отримує з добовим раціоном харчування 45 г білка і недостатню кількість кальцію. Які продукти необхідно передусім включити до раціону?

Квасолю.

Мед.

Домашній сир.

Моркву.

М’ясо.

Задача 4

Хворому з проявами гемералопії призначено дієту, до складу якої входять рослинні продукти, а саме: цибуля зелена – 50 г; перець червоний солодкий – 100 г; горошок зелений – 50 г; обліпиха – 100 г. Який з перерахованих продуктів необхідно вживати в першу чергу?

Обліпиха

Перець червоний солодкий

Горошок зелений

Цибуля зелена

Салат

Задача 5

У моряків дальнього плавання під час обстеження виявлено хейлоз, ангуліт, сухість шкіри, маса тіла в межах норми. Як можна оцінити харчовий статус моряків?

Адекватний.

Оптимальний.

Знижений.

Недостатній.

Звичайний.

Задача 6

Добовий раціон харчування дівчинки, 14 років, містить вітамінів: А – 1,5 мг, В₁ – 1,8 мг, В₂ – 0,6 мг, В₆ – 2 мг, С – 20 мг. Об’єктивно: дівчинка середньої маси тіла, фізичний розвиток гармонійний, біологічний вік відповідає календарному, слизові оболонки та шкіра без змін. Дівчинка часто хворіє на ГРЗ, після яких спостерігаються численні точкові крововиливи в місцях тертя одягу (манжети, гумки, пояси). Найбільш імовірно у дівчини має місце:

С- гіповітаміноз

В₆ - гіповітаміноз

А- гіповітаміноз

В₁ - гіповітаміноз

В₂- гіповітаміноз

ТЕМА №13. ГІГІЄНІЧНА ОЦІНКА СТУПЕНЯ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ. МЕТОДИКА САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ МОЛОКА, ХЛІБА, БОРОШНА, М’ЯСА ТА КОНСЕРВІВ

МЕТА ЗАНЯТТЯ. Засвоїти методику санітарної експертизи харчових продуктів.

ПИТАННЯ ТЕОРЕТИЧНОЇ ПІДГОТОВКИ

1. Класифікація харчових продуктів. Ступені якості харчових продуктів.

2. Харчова та біологічна цінність молока і молочних продуктів.

3. Харчова та біологічна цінність зернових та бобових продуктів.

4.Гігієнічне значення м'яса, риби і продуктів їх переробки у харчуванні різних груп населення. Норми споживання. Фактори, що визначають належність м'яса та риби до основних продуктів харчування.

5. Захворювання, що можуть передаватися через молоко, хліб, м'ясо, рибу та продукти їх переробки.

6. Санітарна експертиза молока, борошна, хліба, м’яса та консервів.

7. Методика обгрунтування гігієнічного висновку щодо якості харчових продуктів.

ЗАВДАННЯ:

1. Провести санітарну експертизу харчових продуктів та обгрунтувати гігієнічний висновок щодо якості молока, хліба, борошна, м’яса та консервів.

2. Розв’язати ситуаційні задачі відповідно до теми заняття.

ЛІТЕРАТУРА :

1. Минх А.А. Методы гигиенических исследований. – М.: Медицина. – 1971. – С. 398–446.

2. Гурова А. И., Горлова О.Е. Практикум по общей гигиене. – М.: Изд. Университета Дружбы Народов. 1991. – С. 84–103.

3. Загальна гігієна: пропедевтика гігієни / За ред. Є.Г.Гончарука. – К.: Вища школа, 1995. – С.107–112,444–458.

4. Загальна гігієна: Посібник до практичних занять /За ред. І.І.Даценко. –Львів, 1992. – С.107–112.

5. Общая гигиена . Пропедевтика гигиены. – Гончарук Е.И., Кундиев Ю.И., Бардов В.Г., 2000. – С.512–516, 527, 532–537.

6. Габович Р.Д., Шахбазян Г.Х., Познанский С.С. Гигиена. – К.: Вища школа, 1983. – С. 155–156, 163–166.

7. І. В.Сергета. Практичні навички з загальної гігієни. – Вінниця, 1997. – С. 20 – 23.

8. Тестовые задания по общей гигиене и экологии человека. Вінниця, 1998. – С. 24 – 27.