Тема: Клубнеплоды

Клубень является утолщенным окончанием подземного стеблевого побега — столона. На таком видоизмененном стебле в раннем возрасте заметны слаборазвитые листочки в виде небольших чешуек, которые позже превращаются в рубцы или бровки. В пазухах этих чешуйчатых листочков закладываются покоящиеся почки, как правило, по три, образуя так называемый глазок.

Рис. 23. Развитие картофельного растения из клубня

В клубне различают пуповину — место прикрепления клубня к столону и вершину клубня, являющуюся растущим концом клубня, с верхушечной точкой роста. Со стороны пуповины у некоторых сортов часто наблюдается на клубне углубление – столонная впадина, у других этой впадины нет или она слабо заметна. Различают также верхнюю и нижнюю стороны клубня. Верхняя сторона обращена к поверхности почвы и обычно более выпуклая. Нижняя сторона плоская или вогнутая.

Анатомическое строение клубня

Некоторые части внутреннего (анатомического) строения клубня картофеля можно обнаружить на разрезе невооруженным глазом. Представляя, собой видоизмененный стебель, клубень картофеля напоминает его и своим анатомическим строением.

На разрезе через молодой клубень можно видеть сердцевину, окруженную кольцом проводящих пучков и камбием (рис.25).

По мере развития клубня, которое происходит в результате деятельности камбиального слоя клеток, в молодом клубне происходят изменения, делающие клубень более приспособленным к отложению запасных питательных веществ, и отличающие его строение в зрелом виде от типичного строения стебля (рис. 26).

Зрелые клубни покрыты тонкой кожурой, состоящей из нескольких слоев опробковевших клеток перидермы, которая предохраняет клубень от высыхания и заболеваний. Внутрь от перидермы размещается кора, состоящая из паренхимных клеток, заполненных крахмальными зернами, и проводящих ситовидных трубок. Далее идет слой образовательной ткани — камбий, за которым следуют сосудистые пучки. В центре клубня находится сердцевина с отходящими от нее лучами, которые направлены к почкам, размещенным на поверхности клубня.

Определение крахмала клубней картофеля взвешиванием вытесненной клубнями воды.

Для определения удельного веса картофеля по этому способу необходимо иметь два несложных приспособления: стеклянный сосуд емкостью 4-5 л и металлическую негнущуюся пластинку, к середине которой прикреплена заостренная игла. Пластинку накладывают на верхние края острием вниз.

В сосуд наливают частую воду температурой 17,5⁰С столько, чтобы уровень ее касался острия иглы. Слив затем воду в приготовленную заранее чистую и взвешенную посуду, засыпают в сосуд 1 кг вымытых сухих клубней испытуемого сорта картофеля и доливают его слитой перед этим водой до тех пор, пока уровень снова не коснется острия иглы. Оставшаяся в излишке вода замещается картофелем, и объем ее равен объему 1 кг картофеля.

Взвесив остаток воды, находят вес воды в объеме картофеля. Отсюда определяют удельный вес взятого картофеля. Если вес сухого картофеля 1000 г, вес остатка воды 910 г, то удельный вес картофеля будет равен

1000:910 = 1,098

Крахмальное число, соответствующее такому удельному весу, найденное по таблице 27, равняется 17,979

Несколько более грубо вес оставшейся недолитой воды может быть определен не прямым взвешиванием, а при помощи мерного цилиндра или иной мерной посуды, считая, с допущением некоторой ошибки, что 1 мл воды равен 1 г.

Вопросы:

1. Дайте ботаническую характеристику картофеля.

2. Каково анатомическое строение клубня?

3. На какие группы делят сорта картофеля по скороспелости?

4. Анатомическое строение клубня.

5. Способ определения крахмалистости картофеля.

Таблица 27. Определение содержания сухого вещества и крахмала в картофеле по плотности.