4.3.4. Правила эксплуатации камеры

За организацию технического ухода, соблюдении графика профилактических работ и за передачу камеры от одной смены к дру­гой в работоспособном состоянии и чистоте ответственность несет работник, назначенный руководителем предприятия приказом.

К эксплуатации холодильной камеры должны допускаться толь­ко лица, прошедшие техническое обучение и инструктаж по технике безопасности, знакомые с её устройством и правилами обращения.

Обслуживающий персонал должен быть предупрежден о недопус­тимости самовольной регулировки приборов автоматического управ­ления холодильной камерой, кроме РTXO.

При загрузке камеры продуктами не следует укладывать или подвешивать их плотно. Необходимо следить за тем, чтобы рассто­яние между продуктами и стенками камеры было не менее 50 мм.

Не рекомендуется накрывать полки бумагой, фанерой, марлей, так как это нарушает нормальную циркуляцию воздуха, а, следова­тельно, и нормальный температурный перепад в камере. Не допус­кается одновременное хранение в камере продуктов, передающих запах друг другу.

Дверь камеры необходимо закрывать плотно, во избежание проникновения в камеру теплого воздуха. Для сведения к миниму­му потерь холода, дверь рекомендуется открывать только в слу­чае необходимости и на короткое время. Камера должна содержать­ся в чистоте, наружную поверхность рекомендуется ежедневно протирать слегка влажной фланелью, а внутреннюю алюминиевую облицовку и арматуру промывать не реже одного раза в неделю водой с мылом, а затем чистой водой, после чего насухо вытереть.

Для сохранения эластичности дверных уплотнений необходимо протирать их тальком.

Необходимо своевременно проводить оттайку испарителя от инея, следить за чистотой трубки отвода талой воды.

Следует периодически удалять пыль и грязь с холодильного агрегата. При этом запрещается отвинчивать запорные вентили, гайки и винты, так как это может привести к утечке из системы фреона и масла. Очистка холодильного агрегата производится не реже одного раза в квартал. Чистка производится только после отключения холодильного агрегата от электрической сети.

При появлении каких-либо отклонений от нормальной работы камеры, а также посторонних шумов, нарушений изоляции провода, искрении, обрыва заземлявшего провода и т.д. необходимо немед­ленно отключить холодильную машину и сообщить о неисправности администрации для принятия мер и вызова обслуживающего меха­ника.

Ответственность за соблюдение мер пожарной безопасности при эксплуатации камеры несет руководитель предприятия общепита.

5. Методика выполнения лабораторной работы

5.1. Последовательность выполнения работы

1. Изучите назначение, классификацию, устройство камеры и холодильной машины.

2. Ознакомьтесь с методикой проведения исследований и под­готовьте таблицы замеров.

3. После инструктажа преподавателя о работе с приборами включите холодильную машину и проведите не обходимые испытания.

4. По результатам опытов постройте графики изменения тем­ператур воздуха по высоте камеры, изменения температур в от­дельных точках камеры во времени, изменения параметров воздуха в камере в J -  диаграмме при охлаждении воздуха в испари­теле и нагревании его в камере.

5. Подготовите ответы на контрольные вопросы для защиты лабораторной работы, используя рекомендуемую литературу и конспект лекций.