- •100800.62 Товароведение “Товароведение и экспертиза товаров в томоженной деятельности",
- •260200.62 “ Продукты питания животного происхождения” “Технология рыбы и рыбных продуктов”.
- •Часть III
- •Содержание
- •Основные правила безопасности при работе в биохимической лаборатории
- •Правила техники безопасности при работе с кислотами и щелочами
- •Техника безопасности при работе с легковоспламеняющимися жидкостями
- •Меры безопасности при утечке газа и тушении локального пожара и горящей одежды
- •Оказание первой медицинской помощи при ожогах и отравлениях химическими веществами
- •I. Углеводы
- •Моносахариды
- •Лабораторная работа № 1 Методы количественного определения сахаров
- •1. Метод Фелинга
- •2. Количественное определение сахара при помощи красной кровяной соли (йодометрический метод)
- •Тетратионат натрия
- •Ход работы
- •Пример расчета.
- •0,00459 Г сахара – 2 г раствора,
- •II липиды
- •Прогоркание жиров
- •1. Окисление жирных кислот
- •2. Йодное число.
- •Определение йодного числа с помощью солянокислого раствора хлористого йода
- •0,0127 - Количество г иода, эквивалентное 1 мл 0,1n раствора Na2s203;
- •3. Кислотное число
- •4. Число омыления и эфирное число жира.
- •Пример расчета
- •III. Исследование состава и свойств молока
- •1. Осаждение казеина
- •2. Молочные альбумины и глобулины
- •IV. Мышечная ткань.
- •1. Фракционирование белков мышечной ткани
- •1.3. Получение коллагена мышечной ткани
- •2. Экстрактивные вещества
Оказание первой медицинской помощи при ожогах и отравлениях химическими веществами
1. При термических ожогах первой степени (краснота и припухлость) обожженное место надо обработать спиртовым раствором танина, 96%-ным этиловым спиртом или раствором перманганата калия. При ожогах второй и третьей степени (пузыри и язвы) допустимы только обеззараживающие примочки из раствора перманганата калия, после чего необходимо обратиться к врачу.
2. При ожогах кислотами необходимо промыть пораженное место большим количеством проточной воды, а затем 3%-ным раствором гидрокарбоната натрия, после чего — снова водой.
3. При ожогах щелочами нужно промыть очаг поражения проточной водой, а затем разбавленным раствором борной или уксусной кислоты.
4. При попадании щелочи или кислоты в глаза необходимо промыть их проточной водой (3—5 мин), а затем раствором борной кислоты (в случае попадания щелочи) или гидрокарбоната натрия (в случае попадания кислоты), после чего обратиться к врачу.
5. При ожогах фенолом очаг поражения следует обработать 70%-ным этиловым спиртом, а затем глицерином до исчезновения белых пятен на коже. При отравлении парами фенола категорически запрещается пить молоко.
6. При ожогах бромом его нужно смыть 96%-ным спиртом или разбавленным раствором щелочи, после чего место поражения смазать мазью от ожогов и обратиться к врачу. При отравлении парами брома необходимо несколько раз глубоко вдохнуть пары этилового спирта, а затем выпить молока.
7. При попадании на кожу едких органических веществ, не растворимых в воде, их необходимо смыть большим количеством подходящего растворителя. После оказания первой помощи пострадавший должен быть направлен в медпункт.
I. Углеводы
Углеводы широко распространены в природе, особенно в растительном мире. В животном организме встречаются глюкоза, галактоза, фруктоза, некоторые из пентоз — рибоза и дезоксирибоза, полисахарид — гликоген. По отношению к реакции гидролиза углеводы классифицируются на полиозы, при гидролизе которых образуются монозы (число молекул моноз >>10), олигосахара, при гидролизе которых образуется от 2 до 10 молекул моноз, и монозы, не подвергающиеся гидролизу.
Общая формула моноз CnH2nOn. Эти углеводы заключают в своей молекуле один углеродный скелет: потому они были названы простыми сахарами, или моносахаридами. К ним относятся вещества разных групп в зависимости от длины углеродной цепи: пентозы, гексозы.
Сложные углеводы при нагревании с разбавленными кислотами или при гидролизе ферментами, присоединяя воду, разлагаются на простые сахара, например:
С12Н22О + Н2О → 2С6Н12О6
Дисахариды и полисахариды — это ангидриды простых сахаров. Углеводы имеют много общих свойств. Так, большинство моно- и дисахаридов — тела кристаллические, обладают сладким вкусом (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза), без цвета и запаха. Они легко растворяются в воде, трудно в спирте и не растворяются в эфире. Все природные моносахариды, ввиду наличия в молекуле их асимметрических атомов углерода, оптически деятельны и поэтому в водных растворах вращают плоскополяризованный луч света. При наличии свободных альдегидных и кетонных групп обладают сильными восстанавливающими свойствами и образуют трудно растворимые соединения с фенилгидразином, при помощи которых можно отличить одни сахара от других. Углеводы могут также подвергаться различным видам брожения (спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое, метановое и др.), т.е. претерпевать разнообразные химические превращения под влиянием ферментов микроорганизмов.