- •Введение
- •Лабораторные работы
- •1. Оценка вкусовой чувствительности
- •2. Получение крахмальной патоки
- •3. Ферментативный гидролиз сахарозы
- •5. Определение горьких веществ в пиве
- •Лабораторные работы
- •1. Получение мальтола
- •2. Получение натурального ароматизатора со вкусом и запахом жареной говядины
- •3. Получение ароматизатора из мяса говядины
- •4. Получение искусственного мясного ароматизатора на основе смеси аминокислот
- •5. Получение мясного ароматизатора из белкового сырья яиц
- •6. Получение мясного ароматизатора из гидролизата казеина
- •7. Получение искусственного мясного ароматизатора из растительного сырья
- •8. Получение эфирного масла из тмина
- •Лабораторные работы
- •1. Получение кристаллического β-каротина из моркови
- •2. Получение колера для напитков
- •3. Получение красного красителя (энокрасителя) из выжимок темных сортов винограда
- •4. Получение красного красителя из ягод вороники
- •5. Получение чайных красителей
- •5А. Получение желтого чайного красителя
- •5Б. Получение коричневого чайного красителя
- •5В. Получение зеленого чайного красителя с кофеином
- •6. Получение свекольно – чайного красителя
- •7. Получение красного черносмородинового и черноплоднорябинового красителей
- •Получение красящего вещества из лепестков розы
- •Получение желтого красителя из корня куркумы (куркумин)
- •10. Получение желтого красителя из семян орлеанового дерева (экстракта аннато)
- •Получение желтого красителя из лепестков календулы (ноготков)
- •12. Получение зеленого красителя из лаванды
- •13. Получение зеленого красящего вещество из шалфея
- •14. Синтез меланоидина
- •1. Область применения
- •2. Нормативные ссылки
- •3. Принцип проведения анализа
- •4. Реактивы
- •5. Основные условия тестирования
- •5.1 Помещения для испытаний
- •5.2 Основные правила
- •6. Методы
- •6.1 Прямые методы распознавания запахов
- •6.1.1 Метод оценки запахов в колбах
- •6.1.2 Метод оценки запахов с помощью полосок
- •6.1.3 Метод оценки запахов в капсулах
- •6.2.1 Методы оценки запахов в газообразной фазе
- •6.2.2 Метод оценивания запахов путем проглатывания водных растворов
- •7. Анкета
- •8. Предоставление результатов
- •8.1 Предоставление - инициация
- •8.2 Обучение
- •8.3 Отбор
- •Приготовление разведений ароматических веществ
- •Пример заполнения анкеты
- •Ретроназальный метод оценки запахов в газообразной фазе путем размещения пахнущей полоски в ротовой полости
- •Соответствие ссылочных международных стандартов национальным стандартам
- •1. Область применения
- •2. Нормативные ссылки
- •3. Термины и определения
- •4.4 Аппаратура
- •5. Основные условия тестирования
- •5.1 Помещения для испытаний
- •5.2 Основные правила
- •6. Идентификация вкусов
- •6.1 Тестируемые растворы
- •6.2 Проведение анализа
- •7. Ознакомление с различными типами порогов
- •7.1 Тестируемые растворы
- •7.2 Проведение анализа
- •8. Предоставление результатов
- •Пример заполнения анкеты по идентификации вкусов
- •Пример заполнения анкеты для ознакомления с различными видами порогов восприятия
- •Соответствие ссылочных международных стандартов национальным стандартам
- •1. Назначение и область применения
- •2. Сущность метода
- •6. Приготовление основного раствора и растворов сравнения
- •6.1. Основной раствор, 500 единиц Хазена
- •6.2 Растворы сравнения Хазена (разбавленные растворы)
- •6.3. Хранение
- •7. Методика определения
- •8. Выражение результатов.
- •9. Протокол испытания
- •Методы анализа пищевых красителей
- •2. Определение количества красящих веществ в натуральных желтых красителях
- •3. Определение содержания таннино-катехинового комплекса в чайном красителе
- •Литература
- •Е.В. Кудрик, с.В. Макаров, е.В. Найденко химия вкуса, цвета и аромата
- •153000, Г. Иваново, пр. Ф. Энгельса, 7.
1. Назначение и область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод измерения окраски жидких химических продуктов в единицах Хазена.
Настоящий стандарт распространяется на чистые, слабоокрашенные жидкости, цвет у которых соответствует коричнево-желтому цвету платино-кобальтовой шкалы.
2. Сущность метода
Визуальное сравнение окраски образца с окраской растворов сравнения и выражение результата в цветовых единицах Хазена (по платино-кобальтовой шкале).
В процессе общепринятого контроля могут применяться приборы, как компаратор, колориметр или спектрофотометр, однако сначала необходимо установить, что при применении этих приборов получают результаты, аналогичные результатам, полученным при визуальном сравнении.
3. Определение
Цветовая единица Хазена – окраска раствора, содержащего 1 мг платины в виде платинохлористоводородной кислоты в присутствии 2 мг гексагидрата хлорида кобальта (II) на 1 дм3.
4. Реактивы
При определении применяют дистиллированную воду по ГОСТ 6709 или воду эквивалентной чистоты.
4.1. Кобальт хлористый6-водный по ГОСТ 4525.
4.2. Кислота соляная по ГОСТ 3118, ρ-1,19 г/см3, раствор с массовой долей приблизительно 38% или раствор концентрации 12 моль/дм3.
4.3.Платинохлористоводородная кислота
Растворяют 1,00 г платины (по ГОСТ 13498) и достаточном количестве царской водки и стеклянной или фарфоровой чашке, нагревая ее на кипящей водяной бане. После растворения металла раствор выпаривают досуха. Повторяют эту операцию еще два раза. Таким образом получают 2,10г платинохлористоводородной кислоты (H2PtCl6).
4.4. Хлороплатинат калия (K2PtCl6)
Вместо платинохлористоводородной кислоты можно использовать хлороплатинат калия.
5. Аппаратура
Обычная лабораторная посуда, а также посуда, указанная ниже.
5.1.Две близкие по цвету стекла колориметрические пробирки, если возможно, с плоским основанием и меткой, нанесенной на расстоянии 100 мм от основания. Приемлемыми пробирками являются цилиндры Несслера вместимостью 50 или 100 см3, широко применяемые в технике, и колориметрические плоскодонные пробирки из бесцветного стекла.
Для измерения слабого окрашивания (менее 50 единиц Хазена) высота метки над основанием должна быть больше по сравнению с высотой метки для измерения более интенсивного окрашивания. Высота метки должна быть достаточной для получения при просмотре жидкости четко выраженного разграничения между растворами сравнения Хазена.
6. Приготовление основного раствора и растворов сравнения
6.1. Основной раствор, 500 единиц Хазена
Растворяют 2,00 г хлорида кобальта и соответствующие массы хлористоводородной кислоты (2,10 г) или хлороплатината калия (2,49 г), содержащие 1,00 г платины, в воде в мерной колбе вместимостью 2000 см3, добавляют 200 см3 раствора соляной кислоты, разбавляют водой до метки и перемешивают.
Окраска полученного раствора равна 500 единиц Хазена.
6.2 Растворы сравнения Хазена (разбавленные растворы)
Последовательно в каждую из десяти мерных колб вместимостью 500 см3 и в каждую из четырнадцати мерных колб вместимостью 250 см3 помещают соответствующие объемы основного раствора (п.6.1.), указанные в таблице, разбавляют водой до метки и перемешивают.
Мерные колбы вместимостью 500 см3 |
Мерные колбы вместимостью 250 см3 |
||
Объем основного раствора (п.6.1.), см3 |
Соответствующая интенсивность окраски, единицы Хазена |
Объем основного раствора (п.6.1.), см3 |
Соответствующая интенсивность окраски, единицы Хазена |
0 |
0 |
30 |
60 |
5 |
5 |
35 |
70 |
10 |
10 |
40 |
80 |
15 |
15 |
45 |
90 |
20 |
20 |
50 |
100 |
25 |
25 |
62,5 |
125 |
30 |
30 |
75 |
150 |
35 |
35 |
87,5 |
175 |
40 |
40 |
100 |
200 |
50 |
50 |
125 |
250 |
|
|
150 |
300 |
|
|
175 |
350 |
|
|
200 |
400 |
|
|
225 |
450 |
