ТЕСТЫ

Тесты разработаны по тематическим разделам курса. К каждому тестовому заданию дается несколько вариантов ответов. Правильных ответов может быть от 1 до 5.

Самостоятельно ответьте на вопросы теста и сравните свои результаты с приведенными в конце пособия ответами.

Раздел 1. Теоретические основы

1. Что является объектом товароведения?

Варианты ответов:

а) деньги;

б) знания;

в) машины;

г) цветные металлы;

д) товар.

2. Какие виды классификационных систем используются в товароведении продовольственных товаров?

Варианты ответов:

а) биологическая;

б) производственная;

в) учебная;

г) торговая;

д) студенческая.

3. Какие товары относятся к гастрономическим?

Варианты ответов:

а) копченая рыба;

б) крупа;

в) кофе;

г) сосиски;

д) кефир.

4. Какие товары относятся к бакалейным?

Варианты ответов:

а) крупа;

б) молочные консервы;

в) кофе;

г) копченая рыба;

д) масло растительное.

5. Как называется набор товаров разных видов и разновидностей, объединенных по определенному признаку?

Варианты ответов:

а) комплект;

б) ассортимент;

в) полный набор;

г) партия;

д) классификатор.

6. На какие разновидности подразделяется ассортимент товаров?

Варианты ответов:

а) торговый;

б) сопутствующий;

в) простой;

г) групповой;

д) видовой.

7. Какие вещества относятся к зольным (минеральным)?

Варианты ответов:

а) фтор;

б) клетчатка;

в) фосфор;

г) железо;

д) лактоза.

8. Какие вещества относятся к углеводам?

Варианты ответов:

а) фтор;

б) крахмал;

в) фосфор;

г) клетчатка;

д) лактоза.

9. Какие вещества из приведенного перечня относятся к белкам?

Варианты ответов:

а) альбумин;

б) казеин;

в) крахмал;

г) лактоза;

д) глобулин.

10. Как называются вещества, придающие окраску плодам, ягодам, овощам и т. п.?

Варианты ответов:

а) углеводы;

б) пигменты;

в) ферменты;

г) витамины;

д) протеины.

11. Какие жиры относятся к группе растительных?

Варианты ответов:

а) подсолнечное масло;

б) свиной жир;

в) говяжий жир;

г) хлопковое масло;

д) бараний жир.

12. Какие показатели качества определяют степень усвояемости пищевых жиров?

Варианты ответов:

а) кислотное число;

б) перекисное число;

в) температура застывания;

г) йодное число;

д) температура плавления.

13. Как называется явление, обратное набуханию белков?

Варианты ответов:

а) денатурация;

б) гидролиз;

в) гидратация;

г) синерезис;

д) пептизация.

14. Какие белки из приведенного перечня являются простыми?

Варианты ответов:

а) альбумины;

б) глобулины;

в) нуклеопротеиды;

г) гликопротеиды;

д) липопротеиды.

15. Какие витамины являются водорастворимыми?

Варианты ответов:

а) витамин С;

б) витамин Е;

в) витамин А;

г) витамин Д;

д) витамин В₁.

16. Как называется свойство продуктов поглощать влагу из окружающей среды?

Варианты ответов:

а) абсорбция;

б) перегонка;

в) конденсация;

г) гигроскопичность;

д) рефракция.

17. Как называется отношение массы сыпучего продукта ко всему занимаемому им объему?

Варианты ответов:

а) насыпная масса;

б) пересыпаемая масса;

в) атомная масса;

г) отнесенная масса;

д) молекулярная масса.

18. Какое свойство товара из приведенного перечня относится к группе оптических свойств?

Варианты ответов:

а) плотность;

б) размер;

в) прозрачность;

г) прочность;

д) теплоемкость.

19. Какое свойство товара из приведенного перечня относится к группе структурно-механических?

Варианты ответов:

а) плотность;

б) размер;

в) прозрачность;

г) эластичность;

д) теплоемкость.

20. Какие свойства товаров из приведенного перечня являются теплофизическими?

Варианты ответов:

а) рефракция;

б) абсорбция;

в) теплопроводность;

г) эластичность;

д) теплоемкость.

21. Как называется группа показателей качества пищевых продуктов, которые характеризуют их привлекательность, информативность оформления, удобство использования?

Варианты ответов:

а) показатели назначения;

б) показатели сохраняемости;

в) показатели транспортабельности;

г) эстетические показатели;

д) экологические показатели.

22. Как называется группа показателей качества пищевых продуктов, которые указывают на степень воздействия на окружающую среду вредных веществ, образующихся при производстве, транспортировке, хранении или реализации товаров?

Варианты ответов:

а) экологические показатели;

б) показатели сохраняемости;

в) показатели транспортабельности;

г) эстетические показатели;

д) показатели назначения.

23. Какие бывают разновидности энергетической ценности продуктов?

Варианты ответов:

а) теоретическая;

б) абстрактная;

в) прикладная;

г) практическая;

д) нестандартная.

24. В чем измеряется энергетическая ценность продуктов?

Варианты ответов:

а) кг;

б) %;

в) кДж;

г) МПа;

д) атм.

25. Как называется свойство товара сохранять потребительские свойства в течение и после срока хранения и транспортировки?

Варианты ответов:

а) безвредность;

б) доброкачественность;

в) эстетичность;

г) сохраняемость;

д) привлекательность.

26. Как называется регламентированное стандартом количество тарных единиц продукции, отобранное из товарной партии?

Варианты ответов:

а) норма;

б) масса брутто;

в) стандартная масса;

г) выборка;

д) масса нетто.

27. Как называется метод контроля качества продовольственных товаров, который используется при определении вкуса, внутреннего строения (лука, сыров и т. д.), скрытых дефектов?

Варианты ответов:

а) полуразрушающий;

б) разрушающий;

в) неразрушающий;

г) социологический;

д) скрытый.

28. Какой метод контроля качества продовольственных товаров основан на анализе восприятий органов чувств?

Варианты ответов:

а) органолептический;

б) социологический;

в) регистрационный;

г) измерительный;

д) фотометрический.

29. Какой метод оценки качества продовольственных товаров является разновидностью органолептической оценки?

Варианты ответов:

а) положительная оценка;

б) балльная оценка;

в) точная оценка

г) полная оценка;

д) качественная оценка.

30. Какой из перечисленного перечня процессов, протекающих в продуктах при хранении, является биохимическим?

Варианты ответов:

а) сорбция;

б) десорбция;

в) дыхание;

г) брожение;

д) гниение.

31. Какие микробиологические процессы протекают в продуктах при хранении?

Варианты ответов:

а) брожение;

б) плесневение;

в) гниение;

г) сорбция;

д) автолиз.

32. Какой из приведенного перечня процессов, протекающих при хранении продовольственных товаров, является химическим?

Варианты ответов:

а) брожение;

б) дыхание;

в) гниение;

г) черствение;

д) окисление.

33. Какие факторы влияют на сохраняемость потребительских свойств продовольственных товаров при хранении?

Варианты ответов:

а) газовый состав среды;

б) температура;

в) товарное соседство;

г) относительная влажность воздуха;

д) день недели.

34. На какие группы подразделяются отходы, образующиеся при подготовке товаров к реализации?

Варианты ответов:

а) ликвидные и для животных;

б) съедобные и ликвидные;

в) ликвидные и неликвидные;

г) неликвидные и несъедобные;

д) несъедобные и для животных.

35. Как называется уменьшение массы пищевых продуктов, вызываемое проявлением их естественных свойств при нормальных условиях хранения, транспортировки, использовании рекомендуемых видов тары и упаковочных материалов?

Варианты ответов:

а) неестественная убыль;

б) естественная убыль;

в) вынужденная убыль;

г) ликвидные отходы;

д) ненормируемые потери.

36. Какие процессы могут быть причиной возникновения естественной убыли продовольственных товаров?

Варианты ответов:

а) усушка;

б) раздавливание;

в) коробление;

г) дыхание;

д) вспучивание.

37. Какие из предреализационных потерь являются нормируемыми?

Варианты ответов:

а) слой среза при зачистке сливочного масла;

б) крошка макаронных изделий;

в) перевязочный материал колбасных изделий;

г) подгнивший картон транспортной тары;

д) крошка сахара-рафинада.

38. Какие методы консервирования пищевых продуктов относятся к физическим?

Варианты ответов:

а) охлаждение;

б) асептическое консервирование;

в) сушка;

г) квашение;

д) мочение.

39. Какие методы консервирования пищевых продуктов относятся к биохимическим?

Варианты ответов:

а) консервирование дымом;

б) фильтрование;

в) сушка;

г) квашение;

д) соление.

40. Как называется метод консервирования, который предусматривает раздельную стерилизацию продукта и тары с последующей упаковкой стерильного продукта в стерильную тару в асептических условиях и герметизацию упаковки без нарушения стерильности?

Варианты ответов:

а) асептический;

б) микробиологический;

в) раздельный;

г) сложный;

д) стерильный.

41. Какие факторы влияют на выбор режимов стерилизации консервируемой продукции?

Варианты ответов:

а) консистенция продукта;

б) размер и вид тары;

в) день недели;

г) величина рН продукта;

д) время суток.

42. К какой группе методов консервирования относят замораживание, стерилизацию?

Варианты ответов:

а) химические;

б) физические;

в) микробиологические;

г) биохимические;

д) физико-химические.

43. Какие соединения являются консервантами пищевых продуктов?

Варианты ответов:

а) уксусная кислота;

б) фитонциды;

в) коптильная жидкость;

г) серная кислота;

д) бензойная кислота.

44. Как называется группа методов консервирования, если в качестве консервирующих агентов используют сахар, поваренную соль?

Варианты ответов:

а) химические методы;

б) физические методы;

в) микробиологические методы;

г) биохимические методы;

д) физико-химические методы.

45. Как называется метод сушки, при котором продукт обезвоживается в замороженном состоянии в условиях глубокого вакуума?

Варианты ответов:

а) ареометрический метод;

б) пикнометрический метод;

в) метод преобразования;

г) метод сублимации;

д) метод титрования.

46. В каком ответе правильно перечислены виды потребительской тары?

Варианты ответов:

а) тубы, банки, бочки, пергамент, коробки, пакеты;

б) пакеты, коробки, тубы, бутылки, банки;

в) подпергамент, мешки, бутылки, банки, коробки;

г) бидоны, банки, бумага вощеная, тетрабумага, ящики;

д) короба, коробки, бутылки, банки, мешки, пакеты, контейнеры.