- •Курсовая работа
- •Реферат
- •Введение
- •1 Аналитический обзор
- •Обзор литературы
- •1.1.1 Основные этапы развития систем качества
- •1.1.2 Система менеджмента качества – широкие перспективы для развития предприятия
- •1.2 Анализ предприятия
- •1.2.1 Характеристика зао «Сузунские деликатесы»
- •1.2.2 Структура предприятия зао « Сузунские деликатесы»
- •1.2.3 Производственная деятельность предприятия
- •1.2.4 Обеспеченность предприятия сырьем
- •1.2.5 Обеспеченность предприятия водой, электроэнергией, холодоснабжением
- •1.2.5.1 Особенности электроснабжения
- •1.2.5.2 Особенности тепло- и водоснабжения
- •1.2.5.3 Особенности холодильно-компрессорного хозяйства
- •Бизнес процесс изготовления Любительского мясного хлеба высшего сорта
- •Запекание
- •Стандарт предприятия
- •1. Область применения
- •2. Нормативные ссылки
- •3. Термины и определения
- •4. Разработка и применение стандартов организации на приемку сырья
- •4. 1 Ответственность
- •4.2 Требования к приемки животных на мясокомбинат
- •4.3 Требования к приемке больных животных
- •4.4 Требования к порядку сдачи-приемки скота на предубойную базу мясокомбината
- •Стандарт предприятия
- •1 Область применения
- •2 Нормативные ссылки
- •3 Термины и определения
- •4. Разработка и применение стандартов организации на подготовку сырья
- •4.1. Требования к разделке мясных туш
- •4.2 Требования к обвалке и жиловке мяса
- •4.3 Требования к процедуре подготовке жирового сырья
- •4.4 Требования к подготовка вспомогательных материалов
- •4.4.1. В колбасном производстве широко используются:
- •4.4.2 Подготовка специй
- •4.4.3 Подготовка оболочек
- •Стандарт предприятия
- •1 Область определения
- •2 Нормативные ссылки
- •3 Термины и определения
- •4. Разработка и применение стандартов организации на посол мяса
- •4.1. Требования к заготовке солонины и других соленых изделий из мяса
- •4.2 Требования к посолочным ингредиентам
- •4.3 Требования к рассолу
- •4.4 Требование к таре
- •3 Термины и определения
- •3 Термины и определения
- •4. Разработка и применение стандартов организации на подготовку фарша
- •4.1 Требования к консистенции фарша
- •4.2 Требования к фаршу
- •4 Разработка и применение стандартов организации на упаковку, маркировку и хранения мясных хлебов
- •4.1 Требования к маркировке
- •4.2 Требования к транспортировке
- •4.3 Требования к хранению
- •4.4 Требования к упаковке
- •Заключение
- •Список использованной литературы
- •Приложение 1
- •Приложение 2 Матрица ответственности на зао «Сузунские деликатесы»
1.2 Анализ предприятия
1.2.1 Характеристика зао «Сузунские деликатесы»
Предприятие ЗАО «Сузунские деликатесы» располагается в р.п Сузун, по адресу ул. Ленина 32. Основным направлением деятельности ЗАО «Сузунские деликатесы» является производство мясных и колбасных изделий, мясных деликатесов, полуфабрикатов, а также оптовая реализация продукции торговым организациям р.п. Сузун и района – рынки, магазины.
Дата образования предприятия – 25 июля 2005 года, первая отгрузка продукции была произведена 27 июля 2005 года. Производственная мощность – 0.4т в сутки.
На 2011-2012 гг. производственная мощность – 730 тонн в год, а проектная -365 тонн в год.
Предприятие состоит из основных и вспомогательных помещений. Основное производство представлено колбасным цехом с машинным и термическим отделениями, экспедицией, вспомогательные помещения – электрощитовая, газовая котельная, фреоновая компрессорная, складские помещения.
Целью деятельности является насыщение рынка качественной мясной продукцией и продуктами ее переработки, обеспечение эффективной работы предприятия и на этой основе получения постоянного прироста прибыли, необходимой для удовлетворения социальных и экономических нужд членов трудового коллектива и государства. Стратегический принцип предприятия – выпуск традиционной продукции высокого качества.
Высококвалифицированный персонал, современное оборудование, широкий ассортимент, надежные партнеры, создание отлаженной системы контроля качества, путем внедрения на предприятии стандартов серии ISO 9001 – факторы успеха и роста спроса на продукцию ЗАО «Сузунские деликатесы».
1.2.2 Структура предприятия зао « Сузунские деликатесы»
Колбасный цех – мясоперерабатывающий цех, который производит более чем 20 наименований колбасных и субпродуктовых изделий: вареные, варено-копченые колбасы, ветчины, сосиски, сардельки, шпикачки, ливерные и кровяные колбасы, деликатесы, большой ассортимент полуфабрикатов. Цех полуфабрикатов производит полуфабрикаты мелкокусковые, мясокостные, бескостные, крупнокусковые. Вся продукция на комбинате вырабатывается только из охлажденного мяса. Технологии на предприятии позволяют рационально использовать сырье, экономить мясные ресурсы, улучшать культуру производства.
Текущее руководство предприятием осуществляется на принципах единоначалия и коллегиальности – помимо директора основные вопросы производственно-хозяйственной деятельности решаются Советом предприятия, созываемым не реже одного раза в квартал. Оперативное руководство отдельными направлениями деятельности комбината (хозяйственной, производственной, финансовой, маркетинговой деятельностью и пр.) осуществляют руководители соответствующих структурных подразделений. Схема управления представлена в (Приложении 1).
1.2.3 Производственная деятельность предприятия
Предприятие ЗАО «Сузунские деликатесы» образовалось 25 июля 2005 года, первая отгрузка продукции была произведена 27 июля 2005 года. Перечень производимой ЗАО «Сузунские деликатесы» продукции достаточно широк и насчитывает порядка 20 ассортиментных позиций, включающих колбасные и ветчинные изделия, копчености, субпродуктовые изделия, а также поставка охлажденных полуфабрикатов, шашлык, фарш, лангет, гуляш. Производство продуктов из шпика, грудинка соленая, шпик соленый, грудинка копченая, шпик копченый, ребра копченые. Вся продукция упакована в вакуум.
Производственная мощность – 0,4 т/сут. Предприятие оснащено современным оборудованием от машинного отделения до экспедиции готовой продукции.