
- •Курсовая работа
- •Реферат
- •Введение
- •1 Аналитический обзор
- •Обзор литературы
- •1.1.1 Основные этапы развития систем качества
- •1.1.2 Система менеджмента качества – широкие перспективы для развития предприятия
- •1.2 Анализ предприятия
- •1.2.1 Характеристика зао «Сузунские деликатесы»
- •1.2.2 Структура предприятия зао « Сузунские деликатесы»
- •1.2.3 Производственная деятельность предприятия
- •1.2.4 Обеспеченность предприятия сырьем
- •1.2.5 Обеспеченность предприятия водой, электроэнергией, холодоснабжением
- •1.2.5.1 Особенности электроснабжения
- •1.2.5.2 Особенности тепло- и водоснабжения
- •1.2.5.3 Особенности холодильно-компрессорного хозяйства
- •Бизнес процесс изготовления Любительского мясного хлеба высшего сорта
- •Запекание
- •Стандарт предприятия
- •1. Область применения
- •2. Нормативные ссылки
- •3. Термины и определения
- •4. Разработка и применение стандартов организации на приемку сырья
- •4. 1 Ответственность
- •4.2 Требования к приемки животных на мясокомбинат
- •4.3 Требования к приемке больных животных
- •4.4 Требования к порядку сдачи-приемки скота на предубойную базу мясокомбината
- •Стандарт предприятия
- •1 Область применения
- •2 Нормативные ссылки
- •3 Термины и определения
- •4. Разработка и применение стандартов организации на подготовку сырья
- •4.1. Требования к разделке мясных туш
- •4.2 Требования к обвалке и жиловке мяса
- •4.3 Требования к процедуре подготовке жирового сырья
- •4.4 Требования к подготовка вспомогательных материалов
- •4.4.1. В колбасном производстве широко используются:
- •4.4.2 Подготовка специй
- •4.4.3 Подготовка оболочек
- •Стандарт предприятия
- •1 Область определения
- •2 Нормативные ссылки
- •3 Термины и определения
- •4. Разработка и применение стандартов организации на посол мяса
- •4.1. Требования к заготовке солонины и других соленых изделий из мяса
- •4.2 Требования к посолочным ингредиентам
- •4.3 Требования к рассолу
- •4.4 Требование к таре
- •3 Термины и определения
- •3 Термины и определения
- •4. Разработка и применение стандартов организации на подготовку фарша
- •4.1 Требования к консистенции фарша
- •4.2 Требования к фаршу
- •4 Разработка и применение стандартов организации на упаковку, маркировку и хранения мясных хлебов
- •4.1 Требования к маркировке
- •4.2 Требования к транспортировке
- •4.3 Требования к хранению
- •4.4 Требования к упаковке
- •Заключение
- •Список использованной литературы
- •Приложение 1
- •Приложение 2 Матрица ответственности на зао «Сузунские деликатесы»
1.1.2 Система менеджмента качества – широкие перспективы для развития предприятия
Система менеджмента качества (СМК) — совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для общего руководства качеством. Она предназначена для постоянного улучшения деятельности, для повышения конкурентоспособности организации на отечественном и мировом рынках, определяет конкурентоспособность любой организации. Она является частью системы менеджмента организации.
Под влиянием развития технологий производства и потребностей человека роль и значение качества при производстве и предложении продукции постоянно возрастает. Подъем уровня культуры и образования с каждым днем делает потребителя все более разборчивыми и придирчивым. Серьезная конкурентная борьба обусловила в странах с развитой рыночной экономикой разработку программ повышения качества во многих отраслях
Сертификация ИСО – это процедура, введенная в России для подтверждения соответствия менеджмента качества предприятия международным нормам. Под понятием менеджмента качества подразумевают целостную систему контроля качества.
Чтобы получить сертификат ИСО, российским предприятиям необходимо интегрировать свою структуру систему менеджмента качества, путем аудита выяснить, насколько она соответствует международным нормам, устранить недостатки, провести обучение персонала. Только после этого можно подавать заявку на сертификацию соответствия Международным стандартам менеджмента качества.
ИСО – это международный эталон, который является руководством в отношении основных принципов, распространенных проблемных ситуаций и тем социальной ответственности. Основное назначение системы сертификации ИСО в России – нахождение инновационных методов внедрения социально ответственного способа поведения в функционировании предприятия.
Сертификация по схеме данного международного стандарта принята практически во всех государствах, в том числе и в России. Сертификат ГОСТ Р ИСО в нашей стране оформляется на добровольной основе. Чаще всего данный разрешительный документ получают для обеспечения предприятию возможности выйти на международный уровень. Однако сертификат ГОСТ Р ИСО открывает организации и другие перспективы для развития.
Система ИСО в России затрагивает несколько направлений деятельности предприятия. Сертификация ISO 9000 – это процедура, которая подтверждает соответствие менеджмента качества предприятия международным стандартам. В данную категорию стандартов включены следующие:
ИСО 9000 – подборка наиболее важных терминов и понятий, основная база системы менеджмента качества;
ИСО 9001 – сборник требований к менеджменту качества. Сертификат ISO 9000 оформляется исключительно на основе данных требований;
ИСО 9004 – содержит указания относительно разработки и интегрирования системы менеджмента качества, усовершенствования процедуры руководства качеством;
ИСО 19011 – включает в себя советы относительно контроля и аудита менеджмента качества организации;
ИСО 10012 – перечисляет основные требования к измерительным приборам, которые используются в процессе проверки менеджмента качества.
Сертификация ИСО 9000 на территории Российской Федерации проводится в центрах сертификации системы ГОСТ. Сертификат ISO 9000 соответствует аналогичной международной норме – ГОСТ Р ИСО 9001.
Сертификация ISO 9000 и получение разрешительного документа становятся доступными лишь в том случае, когда проведена интеграция менеджмента качества на предприятии. Несмотря на то, что в России сертификация ИСО 9000 не обязательна, в условиях современной конкуренции она поможет развитию бизнеса каждой фирмы или организации. Данный документ способствует повышению доверия, причем не только со стороны потребителей производимой продукции, но и со стороны партнеров по бизнесу.