4 Разработка и применение стандартов организации на упаковку, маркировку и хранения мясных хлебов

4.1 Требования к маркировке

Охлажденные мясные хлебы завертывают в салфетки из целлофана, пергамента, подпергамента, на ярлыке (отпечатанном, наклеенном, нанесенном в виде штампа пищевой краской или вложенном под упаковочный материал) указывают: предприятие-изготовитель, его подчиненность и товарный знак, наименование и сорт хлеба, дату изготовления. Мясные хлебы укладывают в оборотную тару.

4.2 Требования к транспортировке

Современная упаковка является не просто альтернативой применяемых ранее видам упаковки, она позволяет производителю значительно понизить затраты при складировании и транспортировании. На качество может влиять способ и техника доставки их в торговую сеть. Существующие в настоящее время способы доставки приводят к деформации колбасных батонов и снижению качества.

Вареные колбасные изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Мясные хлебы укладывают в ящик, контейнер или тару-оборудование не более чем в два ряда.

4.3 Требования к хранению

Мясные хлебы хранят при 0 - 8 С не более 48 ч с момента окончания технологического процесса.

Рекомендуемые сроки годности мясных хлебов высшего, первого и второго сортов, не более  72 ч; в том числе упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде - 6 сут.

4.4 Требования к упаковке

Мясные хлебы заворачивают в пергамент, подпергамент, пленки из полимерных материалов, разрешенных к применению уполномоченным органом.

Заключение

В ходе выполнения курсовой работы нами была проанализирована нормативная база системы менеджмента качества, изучены основные этапы развития СМК, ее современное состояние, перспективы развития не только в мировом масштабе, но и в Российской Федерации. Также были собраны и проанализированы данные о ЗАО «Сузунские деликатесы». Не менее важной частью данной курсовой работы было изучение и анализ технологической схемы производства Любительского мясного хлеба высшего сорта.

В ходе изучения материалов и СМК нами был сделан вывод, о том, что нормативная документация является одним из важнейших документов для внедрения на производство. Документация 2-го уровня позволяет очень точно описать процессы изготовления определенной продукции, что дает возможность увидеть полную картину производства и донести до персонала технологию и значения параметров, в пределах которых им следует производить те или иные операции.

Собрав и обработав все выше перечисленные данные нами была разработана документация 3-го уровня.

Список использованной литературы

1. Адлер Ю., Щепетова С. Процессное описание бизнес-основ для системы экономики качества//Стандарты и качество. 2002. № 2. С. 66-69.

2. Горячев В.В. Анализ результативности системы менеджмента качества // ММК. – 2011. – № 6. – С. 18-22.

3. Журнал «Методы менеджмента качества» - Принципы менеджмента качества и государство российское (Шпер В.Л.,1.12.2012)

4. Журнал «Стандарты и качество» № 08/2009- «СМК в России и зарубежом»

5. Журнал «Стандарты и качество» № 08/2009- Перспективы системы менеджмента качества в России (Немчинов Н.,11.04.2008)

6. Журнал «Стандарты и качество» № 09/2012- Системный подход и эффективность СМК организаций(Дубровин А., Меняйло Н., 1.09.2012)

7. Журнал «Методы менеджмента качества» - Процессы СМК: прикладная идентификация

8. Журнал «Методы менеджмента качества» - Стандарты ИСО серии 9000: закономерности развития (Версан В., 1.01.2008)

9. Панфилов, С. и др. Оценка результативности процессов системы менеджмента качества. // Стандарты и качество. – 2010. – № 12. – С. 64-66.

10. Ребрин Ю.И. Управление качеством. Учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2004.

11. Черных, Ю. В. Система менеджмента качества как основа инновационного процесса // Компетентность. – 2011. – № 3. – С. 38-41.

12. www.iso.staratel.com – Система менеджмента качества

13. www.quality.eup.ru – Разработка и внедрение систем менеджмента качества