Министерство сельского хозяйства РФ

Новосибирский государственный аграрный университет

Биолого-технологический факультет

Кафедра стандартизации, метрологии и сертификации

Курсовая работа

Разработка нормативной документации 3-го уровня системы менеджмента качества для внедрения СМК на ЗАО «Сузунские деликатесы»

Выполнила: студент 5 курса 9 группы

Васьковский Е.С.

Проверила: профессор кафедры

Ланцева Н.Н.

Новосибирск 2013

Оглавление

Реферат 3

Введение 4

1 Аналитический обзор 6

1.1 Обзор литературы 6

1.1.1 Основные этапы развития систем качества 6

1.1.2 Система менеджмента качества – широкие перспективы для развития предприятия 20

1.2 Анализ предприятия 23

1.2.1 Характеристика ЗАО «Сузунские деликатесы» 23

1.2.2 Структура предприятия ЗАО « Сузунские деликатесы» 24

1.2.3 Производственная деятельность предприятия 25

1.2.4 Обеспеченность предприятия сырьем 26

1.2.5 Обеспеченность предприятия водой, электроэнергией, холодоснабжением 30

1.2.5.1 Особенности электроснабжения 30

1.2.5.2 Особенности тепло- и водоснабжения 33

1.2.5.3 Особенности холодильно-компрессорного хозяйства 33

Заключение 76

Список использованной литературы 77

Приложение 1 78

Схема управления ЗАО « Сузунские деликатесы» 78

Приложение 2 79

Матрица ответственности на ЗАО «Сузунские деликатесы» 79

Реферат

Данная курсовая работа представлена на 82 страницах, включает 5 иллюстраций, 1 таблицу и 2 приложения.

Темой данной курсовой работы является разработка документации третьего уровня системы менеджмента качества для внедрения СМК на ЗАО «Сузунские деликатесы».

В ходе выполнения курсовой работы была разработана документация 3-го уровня системы менеджмента качества для Любительского мясного хлеба высшего сорта.

Введение

На предприятиях активно внедряются системы менеджмента качества (СМК), являющиеся прогрессивным инструментом для повышения конкурентоспособности предприятия. В данных системах контроль выступает одним их важнейших элементов, тесно взаимосвязанным с другими элементами системы. В отличие от традиционного контроля, зачастую рассматриваемого как вспомогательная функция регистрации несоответствий (как правило, с целью отбраковки продукции), в системах менеджмента качества роль, статус, объекты и субъекты контроля определяют его как неотъемлемую часть менеджмента качества, основу для анализа и разработки дальнейших улучшений.

В производстве актуальность внедрения современных СМК  зависит от тех процессов, которые являются ведущими в экономике, переходящей на высокий уровень рынков сбыта и противостоящей интеграции с мировой практикой.

Предприятия России на сегодняшний день не могут конкурировать с зарубежными компаниями. Одним из общественно признанных способов повышения качества продукции, работ, услуг и конкурентоспособности по всему миру являются СМК, которые основаны на применении международных стандартов ИСО 9000 версии 2000 года. Эти стандарты признаны в рыночной экономике, а их главное достоинство заключается в том, что они ориентированы только на потребителя. Помимо этого они включают в себя менеджмент ресурсов и особый подход к процессу, угадывают лидерство руководителя и предусматривают заинтересованность рабочего персонала в деятельности данного предприятия. Все эти данные разрабатывались и проверялись мировой практикой. Сейчас актуальность внедрения СМК завоевала весь мир (США, Япония, Китай, Казахстан, Австралия и др.). Для начала необходимо обучить работников всем принципам, по которым работает система, основанным по всем требования стандартов ИСО 9000 версии 2000 года.

Главным является то, что СМК не может быть занесена на предприятие извне. Она должна формироваться руководителем конкретного предприятия и только при подключении всех сотрудников, их интереса к работе данного вида, улучшения эффективности производства и положительных результатов деятельности. Только общими усилиями сотрудников и руководителя можно достигнуть высот в области качества, безопасности и конкурентоспособности производства, а именно от этого все получают выгоду: и производители, и потребителя и общество в целом.

Целью работы является разработать нормативную документацию 3-го уровня СМК.

Для выполнения данной цели предполагается решение следующих задач: 

1. Анализ базы данных о СМК;

2. Анализ предприятия ЗАО «Сузунские деликатесы»;

3. Изучить технологическую схему и режимы изготовления Любительского мясного хлеба высшего сорта.