3. Організації постачання матеріальних і технічних ресурсів у підприємство готельного господарства

У залежності від господарських зв'язків між постачальниками матеріальних і технічних ресурсів та підприємствами готельного господарства розрізняють транзитну і складську форми постачання.

При транзитній формі постачання матеріальні і технічні ресурси переміщуються від постачальника до підприємства готельного господарства прямо, минаючи проміжні бази і склади посередницьких організацій. Крім того, підприємство, одержуючи матеріальні і технічні ресурси безпосередньо від постачальника, прискорює доставку і скорочує транспортно-заготівельні

витрати. Проте її використання обмежено транзитними нормами відправки, менше за які постачальник не приймає до виконання. Використання цієї форми постачання матеріальних і технічних ресурсів для підприємства готельного господарства з невеликою потребою веде до збільшення товарно- матеріальних запасів на власному складі підприємства і пов'язаних із цим витратами.

При складській формі матеріальні і технічні ресурси завозяться на склади і бази посередницьких організацій, а потім відвантажуються безпосередньо підприємствам готельного господарства.

Складська форма постачання відіграє велику роль у забезпеченні малих і частково середніх підприємств готельного господарства невеликими партіями матеріальних і технічних ресурсів. Вона дозволяє замовляти необхідні ресурси в кількостях менше встановленої транзитної норми, під якою розуміється мінімально допустима загальна кількість матеріальних і технічних ресурсів. При складській формі постачання матеріальні і технічні ресурси зі складів посередницьких організацій можуть завозитися малими партіями і з більшою частотою, що сприяє скороченню товарно-матеріальних запасів на складі підприємства готельного господарства. Проте, у цьому випадку останні несуть додаткові витрати за складську переробку, зберігання і транспортування з баз посередницьких організацій. Тому у кожному конкретному випадку потрібне економічне обгрунтування вибору форм постачання.

Після укладання договорів служби матеріально-технічного забезпечення повинні забезпечити своєчасне і комплектне отримання матеріальних і технічних ресурсів, їх кількісне і якісне приймання, правильне, з дотриманням усіх умов зберігання, в складських приміщеннях підприємства. Оперативна робота із завезення матеріальних і технічних ресурсів здійснюється на основі місячних планів, в яких указуються календарні терміни і обсяги постачань по найважливіших їх видах. Копії таких планів

11

передаються на відповідні склади і використовуються ними для організації підготовчих робіт.

Існує два варіанти організації завезення матеріальних і технічних ресурсів: самозавезення і централізована доставка.

Самозавезення характеризується відсутністю єдиного органа, що забезпечує оптимальне використання транспорту. Підприємство готельного господарства самостійно домовляється з транспортними організаціями, не пред'являє жорстких вимог до типів використовуваного транспорту, головне

— вивезти матеріальні і технічні ресурси. При цьому застосовуються технологічні процеси вантажопереробки, що історично склалися, як правило, не узгоджені між собою. Відсутня необхідність використання конкретних видів тари, часто відсутні умови для безперешкодного під'їзду транспорту, швидкого розвантаження і приймання матеріальних ресурсів.

При централізованій доставці постачальник і підприємство готельного господарства створюють єдиний орган, мета якого - оптимізувати сукупний матеріально-технічних потік. Для цього розробляються схеми завезення матеріальних і технічних ресурсів, визначаються раціональні розміри партій постачань і частота завезення; розробляються оптимальні маршрути і графіки завезення; створюється парк спеціалізованого автотранспорту і виконується низка інших заходів.

Таким чином, централізована доставка дозволяє:

— підвищити ступінь використання транспорту і складських площ;

— оптимізувати товарно-матеріальні запаси;

— підвищити якість і рівень матеріально-технічного забезпечення виробництва;

—оптимізувати розміри партії постачань товарно-матеріальних ресурсів.

У світовій практиці відомо декілька способів постачання матеріальних і технічних ресурсів. Найбільший інтерес представляє спосіб «точного часу», що був вперше запропонований в Японії, сутність якого полягає у тому, що в той момент, коли необхідно, товарно-матеріальні ресурси постачаються на

12

конкретну годину в необхідній кількості. При цьому способі забезпечується їх ритмічне і своєчасне постачання.

Розвиток новітніх технологій постачання товарно-матеріальних ресурсів через сферу електронного постачання підприємств готельного господарства знаходиться в початковій стадії розвитку.

4.Планування забезпечення матеріальними й технічними ресурсами

Одним із найбільш відповідальних завдань забезпечення матеріальними і технічними ресурсами - це визначення їх потреби на майбутній плановий період, на основі чого укладається план матеріально-технічного постачання. Зведений план матеріально-технічного постачання, що враховує загальну потребу в матеріальних і технічних ресурсах включає: потреби матеріальних і технічних ресурсів на плановий період; товарно-матеріальні запаси на початок планового періоду; товарно-матеріальні запаси на кінець планового періоду; величину завезення матеріальних і технічних ресурсів у цілому на рік і, в тому числі, по кварталах як в кількісному, так і сумовому вимірів; джерела постачання.

Розрахунок потреб у матеріальних і технічних ресурсах для підприємств готельного господарства здійснюється шляхом розробки балансу матеріально-технічного забезпечення за формулою:

П + Нз = Зп + Е + В, де П - потреба матеріальних і технічних ресурсів на експлуатаційні витрати підприємства;

Нз - загальна норма товарно-матеріальних запасів;

Зп - запаси на початок планового періоду;

Е - економія матеріальних і технічних ресурсів, за рахунок мобілізації внутрішніх резервів;

В - величина завезених матеріальних і технічних ресурсів в плановий період;

13

Згідно з балансом матеріально-технічного забезпечення підприємства величина завезених матеріальних і технічних ресурсів у плановий період розраховується за формулою:

В = П + Нз-Зп-Е

Запаси на початок планового періоду визначаються за формулою (Зп):

Зп = Зф + Вф + Пф, де Зф - фактичний залишок на перше число місяця, в якому розробляється план матеріально-технічного постачання;

Вф - величина завезення матеріальних і технічних ресурсів за період від дати, на котру взятий фактичний залишок і до початку планового періоду;

Пф - передбачаєма потреба матеріальних і технічних ресурсів за період, що розраховується.