Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 10

Варіант

1

2

3

Організація обслуговування

Тематичне сервірування столу до хрещення.

А.А.Мазаракі. 2012 ст.179

Сервірування столу до тимчасового буфету.

Я.М Сало. 2007

ст.170

Сервірування столу за типом «стіл-експрес».

Я.М Сало. 2007

ст.172

Допоміжна операція

Порядок одержання та підготовка столового посуду (гончарного).

Л.М.Мостова. 2010 ст.100

Зустріти гостей та запропонувати місця в торгівельному залі.

Л.М.Мостова. 2010 ст.119

Скласти полотняну серветку за способом складання «Діагональне саше».

Л.М.Мостова. 2010 ст.379

Варіант

1

2

3

Організація обслуговування

Тематичне сервірування столу до дитячого дня народження.

Л.М.Мостова. 2010 ст.291

Сервірування столу за типом «стіл-карусель».

Я.М Сало. 2007

ст.172

Попереднє сервірування столу до сніданку.

Я.М Сало. 2007

ст.69

Допоміжна операція

Скласти полотняну серветку за способом складання «Кошичок для хліба».

Л.М.Мостова. 2010 ст.380

Розташувати скляний посуд ялинкою для бенкет-фуршету.

А.А.Мазаракі. 2012 ст.168

Розташувати на столі холодні закуски з риби та морепродуктів.

Я.М Сало. 2007

ст.99

Варіант

1

2

3

Організація обслуговування

Сервірування столу до європейського сніданку.

Я.М Сало. 2007

ст.76

Подавання холодних закусок з ікри, риби та морепродуктів.

Я.М Сало. 2007

ст.99

Рекомендації щодо вживання вин.

А.А.Мазаракі. 2012 ст.128

Допоміжна операція

Скласти полотняну серветку за способом складання «Куверт для приборів».

Л.М.Мостова. 2010 ст.381

Розташувати скляний посуд групами при двосторонньому сервіруванні для бенкет-фуршету.

А.А.Мазаракі. 2012 ст.168

Розташувати на столі холодні закуски зі свіжих овочів та салатів.

Я.М Сало. 2007

ст.102