- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 1
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 2
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 3
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 4
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 5
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 6
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 7
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 8
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 9
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 10
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 11
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 12
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 13
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 14
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 15
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 16
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 17
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 18
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 19
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 20
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 21
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 22
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 23
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 24
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 25
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 26
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 27
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 28
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 29
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 30
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 31
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 32
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 33
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 34
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 35
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 36
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 37
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 38
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 39
- •Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 40
Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 34
З професії: 5123 «Офіціант»
Ви працюєте офіціантом ІІІ розряду на підприємстві масового харчування і вам пропонується виконати тематичне сервірування столу та провести допоміжні операції щодо організації обслуговування, згідно із запропонованими варіантами.
Варіант |
1 |
2 |
3 |
Організація обслуговування |
Попереднє сервірування столу до сніданку.
А.А.Мазаракі. 2012 ст.93 |
Розробити карту алкогольних напоїв.
Я.М Сало. 2007 ст.86 |
Французький спосіб подавання страв з повним обнесенням двома офіціантами.
Я.М Сало. 2007 ст.110 |
Допоміжна операція |
Здійснити санітарно-гігієнічну підготовку приміщення та розташувати столи у залі використовуючи столи різної форми.
Л.М.Мостова. 2010 ст.98 |
Прибрати та замінити використаний посуд (другий спосіб).
Л.М.Мостова. 2010 ст.132
|
Порядок одержання та підготовка столової білизни.
Л.М.Мостова. 2010 ст.100 |
Термін виконання завдання – 6 год.
Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 35
З професії: 5123 «Офіціант»
Ви працюєте офіціантом ІІІ розряду на підприємстві масового харчування і вам пропонується виконати тематичне сервірування столу та провести допоміжні операції щодо організації обслуговування, згідно із запропонованими варіантами.
Варіант |
1 |
2 |
3 |
Організація обслуговування |
Попереднє сервірування столу до обіду.
А.А.Мазаракі. 2012 ст.93 |
Попереднє сервірування столу до сніданку.
Я.М Сало. 2007 ст.69 |
Рекомендації щодо вживання вин.
А.А.Мазаракі. 2012 ст.128 |
Допоміжна операція |
Скласти полотняну серветку за способом складання «Кручений намет».
Л.М.Мостова. 2010 ст.374
|
Порядок одержання та підготовка столового посуду (порцелянового, фаянсового).
Л.М.Мостова. 2010 ст.48 |
Накриття столу скатертиною.
А.А.Мазаракі. 2012 ст.92 |
Термін виконання завдання – 6 год.
Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 36
З професії: 5123 «Офіціант»
Ви працюєте офіціантом ІІІ розряду на підприємстві масового харчування і вам пропонується виконати тематичне сервірування столу та провести допоміжні операції щодо організації обслуговування, згідно із запропонованими варіантами.
Варіант |
1 |
2 |
3 |
Організація обслуговування |
Попереднє сервірування столу до вечері.
А.А.Мазаракі. 2012 ст.93 |
Сервірування столу за типом «стіл-експрес».
Я.М Сало. 2007 ст.172 |
Сервірування столу до вечері з 6-и страв.
Я.М Сало. 2007 ст.75 |
Допоміжна операція |
Продемонструвати способи несення: таці на пальцях; таці на долоні; двох тарілок у лівій руці.
А.А.Мазаракі. 2012 ст.114
|
Скласти полотняну серветку за способом складання «Лілія».
Л.М.Мостова. 2010 ст.374 |
Порядок одержання та підготовка столових приборів.
Л.М.Мостова. 2010 ст.100 |
Термін виконання завдання – 6 год.