
- •Кафедра социально- культурного сервиса и туризма
- •Содержание
- •2. Организационно-методические указания
- •I. Содержание разделов и тем дисциплины
- •Раздел 1. Гостиничный комплекс Cанкт-Петербурга на современном этапе
- •Тема 1. Введение. Эволюция развития гостиниц и структур управления гостиничными предприятиями Санкт-Петербурга
- •Тема 2 . Классификация гостиниц и других средств размещения Санкт-Петербурга
- •Тема 3. Постановления Правительства Санкт-Петербурга в
- •Санкт-Петербурга
- •Раздел 3. Питерская модель гостиничного рынка
- •Тема 10. Общая характеристика и сравнительный анализ
- •Тема 20. Продвижение продукта петербургских гостиниц на отечественный и международный рынок. Заключение.
- •III. Рапределение учебного времени по семестрам, разделам, темам и видам учебных занятий .
- •Iy. Перечень практических занятий
- •Y. Перечень тем контрольных работ.
- •VI. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •Литература Основная литература:
- •Дополнительная литература:
- •2. Общие методические рекомендации по изучению дисциплины
- •Рекомендации по использованию материалов умк.
- •Пожелания к изучению отдельных тем курса.
- •Тема 1. Введение. Эволюция развития гостиниц и структур управления гостиничными предприятиями Санкт-Петербурга
- •Тема 3. Постановления Правительства Санкт-Петербурга в
- •Санкт-Петербурга
- •Тема 7. Международные и отечественные гостиничные цепочки и ассоциации, представленные на гостиничном рынке Санкт-Петербурга
- •Тема 8. Характерные черты питерской модели гостиничного рынка на современном этапе
- •Тема 9. Формирование и развитие туристско-гостиничных комплексов
- •Раздел 3. Питерская модель гостиничного рынка
- •Раздел 4.Туристский рынок предложений Санкт-Петербурга
- •Тема 19. Взаимоотношения гостиничных предприятий Санкт-Петербурга с субъектами рынка предложений
- •Тема 20. Продвижение продукта петербургских гостиниц на отечественный и международный рынок. Заключение.
- •3. Методические рекомендации к практическим занятиям
- •3.1. Общие положения.
- •Планы практических занятий.
- •Кейс « Бизнес - леди»
- •Кейс « Отель в отеле».
- •1.Составить перечень услуг (основных и дополнительных) по гостинцам
- •Занятия № 5
- •4. Методические рекомендации по организации самостоятельной работы
- •Общие положения
- •4.2. Рекомендации по работе с литературой
- •4.3. Рекомендации по подготовке к зачету по дисциплине
- •V. Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •5.1. Общие положения
- •5.2. Порядок выбора вариантов контрольных заданий
- •5. 3. Варианты контрольных заданий.
- •5.4. Методические указания по выполнению контрольных работ
- •5.5. Требования к оформлению контрольных работ.
- •6. Порядок проведения контроля качества подготовки студентов по дисциплине, содержание контролирующих материалов
- •6.1 Общие положения
- •6.2. Перечень контрольных вопросов к зачету
- •7. Словарь термнов.
Кейс « Бизнес - леди»
«В Америке половина командировочных, останавливающихся в отелях – бизнес – леди. Поэтому в некоторых гостиницах позволен ежедневный бесплатный 15 минутный звонок детям, когда деловая мама въезжает в отель, в номере уже стоит фотография ее детей и символический подарок в виде игрушки.
Учитывая запросы современных леди и популярность образа жизни, отели бесплатно предлагают деловым женщинам специальные корзины, в которых лежат видеокассеты с шейпингом, коврик, специальная экологически чистая пища, вода в бутылке. Вводится упрощенная процедура получения карт для фитнеса.
В некоторых гостиницах для бизнес-леди оборудованы «специальные «люксы» в спортивном стиле, где есть бесплатные гири, маты, видеокассеты, диски с энергичной музыкой, спортивные журналы. Гостиницы предлагают горячие полотенца ароматические свечи. Американские гостиницы по желанию леди дополнительно оборудуют в номерах факс, ставят пианино видео. Леди может даже создать дизайн номера, в таком случае номер меблируется под ее запросы. Многие бизнес-леди несколько часов подряд работают, не выходя из номера. Для них организовывают рабочее место со специальной прогулочной зоной, где можно походить, совершая мыслительный процесс, что является важным психологическим моментом. Многие бизнес-леди, отдыхая в бассейне, не перестают работать и там. Им необходим столик для лэп-топа или лежак с подставкой для компьютера, высоко-скоростной Интернет.. В ванной для бизнес - леди бывает меню из 5 душевых насадок с разным напором воды, в том числе и для массажа. Предлагают гостиницы еще меню из 11 видов подушек разной формы.»
Учебные вопросы:
В чем суть кейса. « Бизнес- леди».
Существует проблема обслуживания бизнес-леди в гостиницах, если «да», то в чем конкретно она заключается.
Какие действия Вы предлагаете для реализации проблемы, которая возникла в гостинице по обслуживанию бизнес-леди
В чем причины сложностей, возникающих в ситуации, описанной в кейсе.
Каких данных не хватало в кейсе.
Что при анализе и обсуждении кеса в ходе занятия было наиболее важным и интересным.
Кейс « Отель в отеле».
Методические рекомендации:
После прочтения текста кейса необходимо выделить из текста событий и явлений информацию, необходимую для формирования проблемы,
Сформулировать проблему, сделать анализ проблемы, найти варианты решения проблемы.
На занятии проводится обсуждение опыта реализации данной конкретной ситуаций в практической деятельности гостиниц Санкт-Петербурга. Предлагается вспомнить гостиницы города, в которых реконструируются и уже имеются в наличии подобные этажи для VIP гостей.
Студенты должны разработать критерии секрета успеха индустрии гостеприимства, которые заключаются в умении вызвать у гостя ощущение комфорта, которое заставляет его снова возвращаться туда, где ему было так хорошо. Предложить те компоненты комфорта, о которых не было указано в вышеизложенном кейсе. (эмоциональный комфорт, технологический комфорт, физический комфорт и др.)
Результат обсуждения кейса оформляется как проект развития «Отель в отеле».
« В этом отеле предусматривается оказание услуг самого высокого уровня для взыскательных клиентов. Отель занимает шестой этаж отеля. Насчитывает 48 номеров повышенной комфортности и три «президентских сьюта.» Отдельный лифт, которым могут пользоваться только владельцы этого этажа, доставляет гостей в просторное фойе, где вышколенный персонал встречает их, без задержки регистрирует и сопровождает в номер. На этаже клиенты избавлены от назойливого внимания «посторонних». Их окружает тишина, покой и высококлассный сервис, как раз то, что они высоко ценят.
В просторных номерах мебель красного дерева, цифровой телевизор с плоским экраном, музыкальный центр с DVD и CD проигрывателем, две телефонные линии с беспроводными телефонами, высокоскоростной беспроводной доступ в Интернет.
День гостя начинается с чашки кофе или чая и стакана сока, которые приносят в его номер вместе со свежей газетой. Затем — завтрак в «золотой гостиной». Хоть его скромно именуют «континентальным», но меню говорит само за себя: ветчина, копченая лососина, круассаны с грюэром.. С 14.00 до 16.30 там же можно выпить чаю или кофе с бутербродами и разнообразной выпечкой, с 17.00 до 19.00 - выбрать что-нибудь по своему вкусу из широкого ассортимента закусок: канапе с французскими сырами, паштетами, трюфелями, рулеты с уткой по-пекински, козьим сыром, ветчиной и прочие деликатесы. С 21 до 22 час. гостей приглашают на вечерний чай со свежими булочками и пирожными. По желанию гостя чай и кофе подаются в номера в течение всего дня. Кроме того, с полудня и до 22 час. вечера к услугам гостей бар с широким выбором напитков.
Гости, проживающие на этом этаже, имеют также право бесплатно пользоваться услугами бизнес-центра и оздоровительного комплекса отеля. За все это не надо платить дополнительно. Принято в литературе называть такие этажи «Золотой этаж».
Учебные вопросы:
1. В чем суть дела?
2. Существует ли эта проблема вообще в гостиницах, если «да», то в чем конкретно она заключается?
3. Какие действия Вы предлагаете для реализации проблемы?
4. В чем причины сложностей, возникающих в данной ситуации?
5. Каких данных не хватало в кейсе
6 .В чем заключается понятие эмоциональный комфорт», «физический комфорт» и др.
7. Что такое «питерское гостеприимство» ?
8. Что при анализе и обсуждении кейса в ходе занятия было наиболее важным и интересным?
Занятия №4
Тема. Феномен питерского гостеприимства.
Время 4 часа
Цель занятия: обсудить содержание понятия имидж гостиницы, его составляющие элементы, активизировать знания студентов об услугах гостиниц города, полученных на предыдущих занятиях.
Форма проведения занятия : работа в группе
Учебные вопросы:
1. Феномен питерского гостеприимства. Услуги гостеприимства отелей разных категорий.
Перечень практических заданий: