2.3 Описание ассортимента выпускаемой продукции
Основными видами продукции выпускаемой на ОАО «Барановичхлебопродукт» являются:
мука пшеничная (высший, первый и второй сорт);
Муку пшеничную «Гаспадар» 1 сорт марка М 36-30 отличает высокое содержание клейковины – один из основных показателей, характеризующих качество муки. Высокое содержание клейковины улучшает качество выпечки, мякиш получается более пористым, воздушным, упругим.
крупа манная;
Манную крупу вырабатывают из пшеницы. Крупа представляет собой непрозрачные мучные частички ровного белого цвета с желтоватым или кремовым оттенком. Крупа обладает повышенной питательной ценностью и улучшенными потребительскими качествами, поскольку для ее выработки используется только зерно, специальным образом кондиционированное. Манная крупа – один из наиболее широко применяемых продуктов питания ребенка, начиная с самого раннего его возраста. В кулинарии манная крупа применяется очень широко. Из нее готовят каши, запеканки, пудинги, биточки, вкусные сладкие блюда – суфле, муссы, ее используют и для засыпки супов.
мука ржаная (сеянная, обдирная);
Мука ржаная хлебопекарная обдирная «Гаспадар» грубого помола (содержит все группы витаминов зерна, ржи и клетчатку), используется для выпечки традиционных и заварных хлебов. Выход муки из зерна 87%.
Мука ржаная хлебопекарная сеяная «Гаспадар» - продукт, получаемый в результате переработки зерна. Как правило, мука ржаная сеяная имеет белый цвет с серым или бежевым (кремовым) оттенком. Выход муки из зерна 63%.
Мука сеяная ржаная содержит необходимые для человека аминокислоты, клетчатку, а содержание полезных веществ (магния и калия) на 30% больше, чем в пшеничной муке.
комбикорма для всех видов и полувозрастных групп сельскохозяйственных животных и птицы;
БМВД;
свинина и продукты её переработки;
молоко.
Производство муки занимает 25,6% в общем объеме произведенной продукции предприятием, комбикормового производства – 74,4%.
При этом комбикорма вырабатываются в рассыпном виде, гранулированные, экспандированные и в виде крупки. Удельный вес гранулированных комбикормов в общем объеме производства составляет 89,9%, экспандированных в объеме гранулированных – 29,9%.
Структура выпускаемого ассортимента продукции представлена на следующих диаграммах:
Рисунок 2.3.1 - Структура производства муки пшеничной и ржаной по ОАО «Барановичхлебопродукт» за 2011 года.
Примечание - Источник: данные [4,с.46]
Рисунок 2.3.2 - Структура производства муки по сортам на ОАО «Барановичхлебопродукт» за 2011 года.
Примечание - Источник: данные [4,с.47]
Рисунок 2.3.3 - Структура производства комбикормов по ОАО «Барановичхлебопродукт» за 2011 года
Примечание - Источник: данные [4,с.47]
Основной целью товарной политики ОАО «Барановичхлебопродукт» является оптимизация ассортимента выпускаемой продукции, ориентированной на запросы рынка и потенциальной группы потребителей, модернизация упаковки, реализация продукции под торговой маркой «Гаспадар».
Постоянный анализ рынка сбыта, изучение потребительского спроса показал необходимость разработки и предложения на рынок новых видов продукции, таких как, мука для блинов и оладий высшего и первого сортов, сухая смесь для кекса «Залаты Гаспадар», сухая смесь для бисквита «Святочны Гаспадар», смесь для пиццы оригинальная, смесь для пиццы дрожжевая.
Ориентируясь на запросы потребителей, для удовлетворения спроса предприятий хлебопечения c 2008 году производилась и успешно реализовалась мука пшеничная «Экстра» с улучшенными качественными характеристиками.
В торговую розничную сеть была представлена мука ржаная обдирная фасованная в бумажный пакет по 2 кг.
На комбинате планируется ввести в эксплуатацию линию по производству предстартерных и стартерных комбикормов для молодняка птицы и сеголеток рыбы. Мощность этой линии составляет 168 тонн в сутки предстартера для цыплят или 63 тонны в сутки экструдированного комбикорма для мальков рыбы, что обеспечит основных потребителей данным видом комбикормов. Это позволит получать мелкую гранулу диаметром 2 мм, что будет так же отвечать запросам потребителей.
Использование престартерного корма в птицеводстве обеспечивает:
хороший старт;
увеличение среднесуточного привеса;
улучшение потребления корма за счет высоких гранулометрических показателей;
увеличение живой массы цыпленка на 4-5% по итогам выращивания в сравнении с использованием обычного комбикорма;
улучшение однородности стада;
снижение затрат на выращивание.
В настоящее время все шире используются в кормлении рыб комбикорма, которые изготовлены по технологии экструдирования. Изготовленные гранулы становятся легче воды и они плавают на ее поверхности, поэтому их называют плавающими.
Для экструдирования кормов используют специальные прессы-экструдеры, принципы работы которых базируются на следующих технологических процессах: зерновые кормосмеси или их отдельные компоненты подаются на экструдер в целом или дробленом виде, увлажненные или природной влажности (12-17%). Процесс экструдирования проходит при давлении 3-5 МПа и температуре +120-2000 С. Из отверстия головки экструдера или матрицы выходит вспученный, пористый продукт в виде жгута или гранул разного диаметра, которые легче воды.
Кормление рыбы экструдированными гранулами комбикормов способствует повышению рыбопродуктивности и снижению затрат кормов на прирост массы рыб. При кормлении рыбы экструдированными гранулами комбикормов диаметром 2 мм и больше (в зависимости от массы рыб), по сравнению с гранулированными такого же диаметра, которые вырабатываются с помощью пресс-гранулятора сухим способом прессования, необходимо учитывать следующие особенности: гранулы экструдированных комбикормов по своим физическим свойствам значительно отличаются от гранулированных комбикормов при одинаковом составе рецептов гранул.
Одним из важных показателей изготовленных гранул комбикормов является их водостойкость, которая характеризуется, в основном, тремя показателями: набухание, разрушение и экстрагирование питательных веществ. Также определено, что разрушение экструдированных гранул комбикормов, которая характеризуется отделением небольшого количества мелких частиц с поверхности гранул, начинается через два часа после попадания в воду, а просто гранулированных - через 5-15 минут. После 180 минут нахождения экструдированных гранул комбикормов в воде они разрушаются лишь до 10% и сохраняют свою форму, а гранулированные полностью разрушаются и превращаются в редкую массу, которой рыба плохо питается.