Содержание

Введение………………………………………………………………………………3

1. Общая характеристика организации……………………………………………...5

2. Характеристика деятельности организацией…………………………………..10

3. Общая характеристика менеджмента организации……………………………15

4. Управление производством……………………………………………………...18

5. Финансовый менеджмент………………………………………………………..21

6. Управление маркетингом………………………………………………………..37

7. Управление инвестициями……………………………………………………....39

8. Управление персоналом…………………………………………………………40

9. Логистика………………………………………………………………………....49

Заключение………………………………………………………………………….58

Введение

Прохождение преддипломной практики является важнейшей частью и неотъемлемой ступенью для формирования квалифицированного специалиста, будущего выпускника учебного заведения.

Объектом преддипломной практики является ООО ПКФ «Строк».

Основной сферой деятельности предприятия является строительно-монтажные, ремонтные работы.

Целью преддипломной практики является сбор подробной информации о предприятии, ознакомление с документами, которые являются предметом рассмотрения в выпускной дипломной работе, необходимых для более глубокого изучения предприятия.

Цель настоящего отчета – проведение диагностики выполненной работы в процессе прохождения практики, анализ практических заданий, поставленных во время прохождения практики и их решения.

Задачи преддипломной практики:

-собрать материалы, характеризующие общее состояние организации для подготовки и написания отчета;

- изучить менеджмент организации;

- рассмотреть управление производством;

- проанализировать финансовый менеджмент предприятия;

- провести анализ управления маркетингом;

- изучить управление инвестициями;

- рассмотреть процесс управления персоналом;

- охарактеризовать логистику предприятия.

Источниками информации для написания отчета послужили периодические издания, учебники и учебные пособия.

Перед написанием отчета были изучены следующие материалы:

1. Законодательство РФ, регулирующее деятельность общества

2. Учредительные документы – уставом, утвержденным учредителем общества.

3. Штатное расписание организации.

4. Структура организации.

5. Содержание экономической, организационной, управленческой и плановой работы.

6. Финансовая отчетность ООО ПКФ «Строк» за 2010, 2011, и 2012 годы.

1. Общая характеристика организации:

Кафе ООО ПКФ «Строк» расположено по адресу 428006, г Чебоксары, проезд Хозяйственный, д. 15. Кафе работает с 10-00 до 01-00.

Организационно-правовая форма предприятия - общество с ограниченной ответственностью.

ООО ПКФ «Строк» действует на основании устава Общества (Приложение 1).

Кафе радует своих гостей обширным меню, включающим блюда интернациональной кухни высокого качества и отменного вкуса, с неизменными сезонными и праздничными предложениями.

Концептуальный интерьер, радушное обслуживание и уютная атмосфера помогут приятно провести время.

Кафе имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню. Затейливое крылечко ведет в уютный холл. Это очень просторный зал, в котором царит совершенно домашняя обстановка.

В меню предприятия преобладают блюда европейской кухни, которая включает в себя огромное количество блюд.

Структура управления в кафе функциональная, т.к. при небольшой численности она является самой оптимальной (Приложение 2).

Основные преимущества структуры:

- высокая компетентность специалистов, отвечающих за осуществление конкретных функций;

- освобождение линейных менеджеров от решения многих специальных вопросов и расширение их возможностей по оперативному управлению производством;

- создается основа для использования в работе консультаций опытных специалистов, уменьшается потребность в специалистах широкого профиля.

Существуют определенные недостатки:

- трудности поддержания постоянных взаимосвязей между различными функциональными службами;

- длительная процедура принятия решений;

- отсутствие взаимопонимания и единства действий между функциональными службами;

- снижение ответственности исполнителей за работу в результате того, что каждый исполнитель получает указания от нескольких руководителей;

- дублирование и несогласованность указаний и распоряжений, получаемых работниками, поскольку каждый функциональный руководитель и специализированное подразделение ставят свои вопросы на первое место.

В кафе «Строк» руководство всей деятельностью будет осуществлять директор. Он же организует работу всех структурных подразделений.

Непосредственно директору будут подчиняться главный бухгалтер и заведующий производством. Заведующий производством осуществляет контроль процесса приготовления еды, контроль за соблюдением техники безопасности. Главный бухгалтер организует работу по ведению бухгалтерского учета организации.

В подчинении заведующего производством находятся повара, уборщики и мойщики кухонного инвентаря и столовой посуды.

В процессе своей деятельности кафе использует следующие нормативные документы:

- Федеральный закон от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» // Ведомости СНД и ВС РФ.- 09.04.1992.- № 15.- ст. 766.

- Федеральный закон № 184-ФЗ от 27.12.2002 «О техническом регулировании» // Собрание законодательства РФ, 30.12.2002, № 52 (ч. 1), ст. 5140.

- Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

- Постановление Правительства № 1036 от 15.08.1997 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» // Собрание законодательства РФ. - 25.08.1997. - № 34.- ст. 3980.

- ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

- ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

- Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2010 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2010г. № 474-ст)

- Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2010 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2010г. № 476-ст)

- ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

- ГОСТ Р 53029-2008 «Процессы переработки фруктов, овощей и грибов технологические. Термины и определения».

- Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001г.) (с изменениями от 1 апреля 2003г., 3 мая 2008г.)

- Правила оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997г. № 1036) (с изменениями от 21 мая 2001г., 10 мая 2008г.)

- СНиП 2.07.01-89 «Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений». Настоящие нормы и правила распространяются на проектирование новых и реконструкцию существующих городских и сельских поселений и включают основные требования к их планировке и застройке.

- СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов». Устанавливают гигиенические требования к размеру санитарно-защитных зон в зависимости от санитарной классификации предприятий, сооружений и иных объектов, требования к их организации и благоустройству, основания к пересмотру этих размеров.

- СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения». Настоящие нормы и правила распространяются на проектирование общественных зданий (высотой до 16 этажей включительно) и сооружений, а также помещений общественного назначения, встроенных в жилые здания.

- СНиП 2.09.04-87 «Административные и бытовые здания». Настоящие нормы распространяются на проектирование административных и бытовых зданий высотой (по СНиП 21-01-97) до 50 м, включая мансардный этаж и помещений предприятий.

- СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование». Настоящие строительные нормы распространяются на системы теплоснабжения, отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха в помещениях зданий и сооружений.

- СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий». В санитарных правилах рассматривается гигиена труда, проектирование, строительство реконструкция и эксплуатация предприятий (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.04.2003)

- СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий». Настоящие нормы распространяются на проектирование строящихся и реконструируемых систем внутреннего холодного и горячего водоснабжения, канализации и водостоков.

- СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы». Настоящие правила распространяются на монтаж внутренних систем холодного и горячего водоснабжения, отопления, канализации, водостоков, вентиляции, кондиционирования воздуха (в том числе трубопроводов к вентиляционным установкам), котельных с давлением пара до 0,07 МПа (0,7 кгс/см²) и температурой воды до 388К (115°С) при строительстве и реконструкции предприятий, зданий и сооружений, а также на изготовление воздуховодов, узлов и деталей из труб.

- Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения». Проектирование предприятий общественного питания.