Органолептические показатели качества блюд изделия

Внешний вид____ соответствует данному блюду___________________________

Консистенция___ мягкая масса однородная без крупинок в нутрии ____________

Цвет: золотисто желтый без подгорелых мест поверхность ровная без трещин __

Вкус____ кисло сладкий______________________________________________

Запах___творога_______________________________________________________

Требования к оформлению, реализации, t0 подачи

Сырники выкладывают на тарелку для вторых блюд, подают со сметаной. 65.

Краткая технология приготовления:

В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.

Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батонкика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке,придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин. Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной.

__________________________________

Наименование предприятия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

наименование полуфабриката, блюда, изделия

________________________ БИСКВИТ ОСНОВНОЙ_____________

рецептура № _____________ колонка _____________________

по Сборнику рецептур_____________________________________________________________

сырьё	расход сырья на 500 г			расход сырья (нетто), в кг
	брутто		нетто	порций		порций	порций
Мука			140,5
Крахмал			34,7
Сахар - песок			173,5
Меланж			290
масса полуфабриката
масса готового изделия			500