Органолептические показатели качества блюд изделия

Внешний вид_ фаршированные яйца с овощами

Консистенция_ соответствует данному набору продуктов

Цвет__ соответствующего майонезу и яйцу

Вкус__ яйца с сельдью

Запах_ сельди с зеленым луком

Требования к оформлению, реализации, t0 подачи

Подают на тарелке для холодных блюд и закусок.

Т 10-14* . Реализуют в течении 2 часов.

Краткая технология приготовления:

Яйцо, сваренное в крутую очищают и разрезают вдоль, удаляют желток.

А затем в белок укладывают фарш, с нижней части белка срезают небольшой кусочек, так чтобы яйцо было устойчивым и поливают оставшимся майонезом.

Рядом укладывают овощи.

Приготовления фарша: Чистое филе сельди, зеленый лук, желток соединяют и пропускают через мясорубку, заправляют ½ частью майонеза, перемешивают.

__________________________________

Наименование предприятия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

наименование полуфабриката, блюда, изделия

_________________ сырники из творога_____________________________

рецептура № _463____________ колонка _1_____________________

по Сборнику рецептур______2011г___________________________________________________

сырьё	расход сырья в гр на 1 п			расход сырья (нетто), в кг
	брутто		нетто	порций		порций	порций
Творог	136		135
Мука пшеничная	20		20
Яйца (шт)	1/8		5
Сахар	15		15
Маргарин	5		5
Сметана	20		20
масса полуфабриката			170
масса готового блюда 1 п			150 / 20