Органолептические показатели качества блюд изделия:

Внешний вид _ соответствует данному блюду_____________________________

Консистенция___ рассыпчатая____________

Цвет __ золотистый ____________________________________________

Вкус __ вареного риса с припущенными овощами __________________

Запах__ ароматный____________________

Требования к оформлению, реализации, t0 подачи

Подается как гарнир.

Подача при t65c.

Краткая технология приготовления:

В кипящую подсоленную воду кладут подготовленный рис, сливочное масло и периодически помешивая варят до загустения. Затем кашу уваривают до готовности в закрытой крышкой посуде при слабом нагреве около 1ч на водяной бане. Зеленый горошек ошпаривают и соединяют с рисом, перемешивают.

__________________________________

Наименование предприятия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

Наименование блюда

Яйца фаршированные с сельдью и луком

рецептура № __110 колонка __1 по Сборнику рецептур_2011 г

сырьё	расход сырья в гр на 1 порции			расход сырья (нетто), в кг
	брутто		нетто	порций		порций	порций
Яйцо	1шт.		40
Сельдь	21		10
Зеленый лук	13		10
- Масса фарша	-		60
Масло сливочное	5		5
Зеленый горошек	46		30
Огурцы св.	31		25
Помидоры св.	29		25
Майонез	10		10
масса полуфабриката
масса готового блюда 1 п			150