Список рекомендуемой литературы
1. Алмаши А., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов: Пер. с венг./Под ред. А. Ф. Наместникова. М., 1981. 408 с.
2. Бражников А. М., Карпычев В. А., Пелеев А. И. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов. М., 1974. 230 с.
3. Бражников А. М., Малова Я. Д. Кондиционирование воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности. М., 1979. 265 с.
4. Голянд М. М., Малеванный Б. Я. Холодильное технологическое оборудование. М., 1977. 335 с.
5. Жадан В.З., Теплофизические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях. М., 1976. 238 с.
6. Ионов А. Г., Микеницкий С. Я. Автоматизированные роторные морозильные агрегаты для замораживания пищевых продуктов. М., 1981. 176 с.
7. Курылев Е. С, Герасимов Я. Л. Холодильные установки. Л., 1980. 632 с.
8. Ловачев Л. Я., Волков М. А., Церевитинов О. Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении. М., 1980, 256 с.
9. Пап Л. Концентрирование вымораживанием: Пер. с венг./Под ред.X К. Комякова. М., 1982. 96 с.
10. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов: Пер. спол./Под ред. Ю. Ф. Заяса. М., 1978. 607 с.
1.1 Применение холода в пищевой промышленности (холод в рыбной и пищевой промышленности)/Редкол.: А. А. Гоголин и др. М., 1979. 151 с.
12 Применение холода в пищевой промышленности (микробиология холодильного хранения, холод в мясной и молочной промышленности)/Редкол.: А.А. Гоголин и др. М., 1979. 272 с.
13. Сборник примеров расчетов и лабораторных работ по курсу «Холодильное технологическое оборудование»/Толянд М. М., Малеванный Б. Н., Печатников М.3., Плотников В. Т. М., 1981. 168 с.
14. Технология мяса и мясопродуктов/Соколов А. А., Большаков А. С, Журавская Н. К. и др.; Под ред. А.А.Соколова, 2-е изд., перераб. М., 1970. 740 с.
15. Федоров М. А. Промышленное хранение плодов. М., 1,981. 184 с.
16. Чижов Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии. М., 1979. 272 с.
17. Чумак И. Г., Чепурненко В. П. Чуклин С. П. Холодильные установки.М. 1981. 344 с.
18. Шавра В. М., Барулина И. Д., Поварчук М. М. Холодильный автотранспорт. М., 1981. 224 с.
19.Фрумкин М. Л., Ковальская Л. П., Гельфанд С. Ю. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов. М., 1973. 283 с.
20. Петровский К. С, Ванханен В. Д. Гигиена питания. М, 1982. 268 с.
Предметный указатель
А: Автолиз тканей 37, 38 Адгезия 31 Активность воды 34 Аппараты морозильные вертикально-плиточные 156 горизонтально-плиточные 156 конвейерные 131 криогенные 145—148 роторные 158 тележечные 130, 131 флюидизационные 138 хладоновые 148, 149 Б Белки биологическая ценность 9 денатурация 51 изменение при замораживании 49, 51 В Вещества минеральные 9 питательные 9 белки 9 витамины 10 жиры 9 Витамины значение в питании 10 изменение содержания при холодильной обработке39, 52 Влагопроводность 60 Вода виды и формы связи 17, 19 вымороженная 20, 24, 73 свободная 21 свойства 12 связанная 18, 22, 25 структура 13 Г Газогенераторы 183 Гидродинамика процессов псевдо-ожижения 134 Гидролиз жиров 52 Гистерезис сорбционный 19 Градиент потенциала переноса вещества 59 температуры 59 Граница раздела фаз 77 Д Диаграмма Бриджмена 15 Диоксид углерода 43 Диффузионный перенос массы, см.
|
перенос массы диффузионный Дыхание 36, 37 Ж Жиры значение в питании 9 изменения гидродинамические 52 окислительные 48, 51 при хранении 51, 52 3 Закономерности движения воздушных струй 121 Замораживание продуктов животного происхождения 119 однофазное 118 Зона эвтектическая температурная 31, 73 И Изменения свойств продуктов 47, 49 структурные при замораживании 47 физико-химические при замораживании 48 охлаждении 38 хранении 50 Изотермы сорбции 19 Интенсивность газовыделения 174 газообмена 178 замораживания 81 льдообразования 24 охлаждения 69 К Классификация кристаллизаторов 153, 154 оборудования 89 Кондиционируемая среда, см. среда кондиционируемая Коэффициент влаговыделения 115 герметичности 181 использования холодильного потенциала азота 188 массообмена 62 массопроводности 59 потенциалопроводности 60 теплоотдачи 6,2, 69 теплопроводности воды 28, 29 продукта 29
|
воздушный 236 железнодорожный 230—233 контейнеры 236—240 пудовой 228—230 Ц Ценность пищевая молока и молочных продуктов 11 мяса 10
|
овощей, плодов и ягод 11, 12 рыбы 10 яиц 11 Цепь холодильная непрерывная 215 Э Электростимуляция 38 Энергия связи 17, 18, 20
|