2. Выбор темы

Тематику курсовых работ формирует ведущий преподаватель по дисциплине, принимая во внимание будущую тему дипломного проекта. Студент может выбрать и любую интересующую его тему (например, являющуюся продолжением его научной работы). Примерная тематика курсовых работ представлена в прил. А.

Порядок работы. Студент пишет заявление, указывая тему курсовой работы. Преподаватель согласует тему со студентом и закрепляет ее за ним. После согласования темы преподаватель объясняет студенту план выполнения курсовой работы, рекомендует основную и дополнительную литературу по теме. Совместно со студентом руководитель определяет, формулирует цели и задачи курсовой работы, составляет календарный график выполнения работы, следит за правильностью ее оформления.

Преподаватель должен консультировать студента по всем вопросам, возникающим в процессе курсовой работы. После написания и оформления работы, студент сдает ее на проверку руководителю. Проверенную и исправленную работу студент защищает перед коллегиальным советом двух преподавателей кафедры.

Руководителем назначается преподаватель кафедры организации и управления предприятием общественного питания. Темы курсовых работ и руководство ими утверждают решением кафедры.

3. План выполнения курсовой работы

План курсовой работы предоставляет перечень наиболее важных вопросов, подлежащих в ней освещению. План необходим для того, чтобы определить основное направление работы и знать, по каким вопросам следует подбирать материал.

На основании утвержденной темы и плана работы, студент выполняет курсовую работу.

План выполнения курсовой работы

Введение

1 Организационная характеристика предприятия

2 Организация работы производства

2.1 Оперативное планирование работы производства

2.2 Организация работы складских помещений

2.3 Организация работы заготовочных цехов

2.3.1 Организация работы овощного цеха

2.3.2 Организация работы мясо-рыбного цеха

2.4 Организация работы доготовочных цехов

2.4.1 Организация работы холодного цеха

2.4.2 Организация работы горячего цеха

2.5 Организация работы кондитерского (мучного) цеха

3 Организация обслуживания

3.1 Организация труда работников обслуживания

3.2 Интерьер предприятия

3.3. Реклама предприятия

3.4 Прогрессивные технологии обслуживания

3.5 Дополнительные услуги

4 Организация работы бара (зала, магазина-кулинарии,

магазина кондитерского)

5 Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов

Заключение

Библиографический список

Приложения

4. Содержание курсовой работы

Общественное питание – отрасль хозяйства, основу которой составляют предприятия общественного питания, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления, которые различаются по типам, специализации и классам.

Предприятия общественного питания различных типов независимо от форм собственности осуществляют деятельность в торговых залах предприятий и за их пределами на основании устава, а также при наличии лицензии на право производства и реализации продукции общественного питания и сертификата на данный вид продукции (работы, услуги).

Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

Предприятия общественного питания подразделяют на типы (ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная), а рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг – на три класса (люкс, высший, первый), которые определяет собственник.

Подтверждение соответствия предприятия выбранному типу и классу производят органы по сертификации, аккредитованные Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Предприятия общественного питания могут иметь специализацию:

– по контингенту обслуживаемых потребителей (кафе детское, кафе молодежное и т. д.);

– на выпуске однородной продукции из определенного вида сырья (блинная, шашлычная, кафе-мороженое, пивной бар и т. д.);

– на выпуске блюд национальных кухонь (белорусской, узбекской, итальянской, испанской и т. д.).

Основными направлениями развития современных технологий обслуживания в предприятиях общественного питания являются:

– технология массового обслуживания фаст-фуд;

– создание концептуальных предприятий общественного питания;

– создание виртуальных предприятий общественного питания.

Технология массового обслуживания фаст-фуд предусматривает быстрое обслуживание потребителей несложным ассортиментом продукции при невысоких ценах. Главное преимущество технологии фаст-фуд заключается в том, что она позволяет быстро реагировать на колебания рынка кулинарной и обеденной продукции, и сводит к минимуму потери от коммерческой деятельности при создании различных типов предприятий питания.

Идея концептуального предприятия включает в себя выбор определенной темы, в соответствии с которой разрабатывается меню, оформляется интерьер, выбираются поставщики оборудования, посуды, приборов, продуктов, напитков. В качестве темы может быть использован кинематографический, исторический, литературный или другой сюжет, легенда.

Виртуальным является предприятие, в котором осуществляется прием заказа по сети Интернет и доставка его потребителю.

Штаты предприятий общественного питания, связанных непосредственно с производством и реализацией продукции, независимо от форм собственности, укомплектовывают кадрами, имеющими специальную подготовку.

Определяют формы и методы обслуживания потребителя в предприятии общественного питания, учитывая минимальные требования к данному типу и классу.