- •А.В. Зеленевская организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- •1. Цели и задачи курсовой работы
- •2. Выбор темы
- •3. План выполнения курсовой работы
- •4. Содержание курсовой работы
- •4.1. Организационная характеристика предприятия
- •4.2. Организация работы производства
- •4.2.1. Оперативное планирование работы производства
- •4.2.2. Организация работы складских помещений
- •4.2.3. Организация работы заготовочных цехов
- •4.2.4. Организация работы доготовочных цехов
- •4.2.4.4. Организация работы горячего цеха
- •4.2.5. Организация работы кондитерского цеха
- •4.3. Организация обслуживания
- •4.3.1. Организация труда работников обслуживания
- •4.3.2. Интерьер зала
- •4.3.3. Реклама
- •4.3.4. Прогрессивные технологии обслуживания
- •4.3.5. Дополнительные услуги
- •4.4. Организация работы бара (магазина кулинарии, буфета)
- •4.5. Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов
- •5. Подготовка к защите
- •Библиографический список
- •Дополнительный
- •Примерные темы курсовых работ
- •Оформление титульного листа курсовой работы
- •Курсовая работа
- •План меню ресторана (кафе, бара, столовой, закусочной)
- •Карта вин
- •Карта пива (последовательность расположения)
- •Карта аперитивов (последовательность расположения)
- •Карта коктейлей (последовательность расположения)
- •Карта кофе (последовательность расположения)
- •Карта чая (последовательность расположения)
- •Квалификационная характеристика официантов, барменов, буфетчиков
- •Готовой продукции, официантов
- •Анна Владимировна Зеленевская организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- •660075, Г. Красноярск, ул. Партизана Железняка, 13
Карта пива (последовательность расположения)
Наименование вина |
Объем, л |
Цена за бутылку |
Цена за 500(250) мл |
Производитель |
|||
Разливное пиво |
|||||||
- |
|
|
|
|
|||
и т.д |
|
|
|
|
|||
Безалкогольное пиво |
|||||||
Местное (Австрия, Германия, Швейцария и т. д.) |
|
|
|||||
- |
|
|
|
|
|||
и т.д. |
|
|
|
|
|||
Легкие сорта пива |
|||||||
Местное (Австрия, Германия, Голландия, США и т. д.) |
|
|
|||||
- |
|
|
|
|
|||
и т.д. |
|
|
|
|
|||
Пшеничные сорта пива |
|||||||
Местное (Австрия, Германия, Швейцария и т. д.) |
|
|
|||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Пиво, характерное только для одной страны |
|||||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Пиво из подвалов |
|||||||
(Швейцария, Дания, Чехия, Ирландия, США) |
|
|
|||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Пльзенское пиво |
|||||||
Местное (Австрия, Германия) |
|
|
|||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Старые сорта пива |
|||||||
(Германия, Чехия ) |
|
|
|||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Мартовское пиво |
|||||||
(Австрия, Германия, Швейцария) |
|
|
|||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Пиво – козел |
|||||||
(Австрия, Германия, Дания, Голландия) |
|
|
|||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Солодовое |
|||||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Продолжение прил. Г
Окончание табл.
Наименование вина |
Объем, л |
Цена за бутылку |
Цена за 500(250) мл |
Производитель |
|||
Крепкие сорта пива |
|||||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Пиво эль |
|||||||
(Великобритания, США, Голландия, Дания) |
|
|
|||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Пиво портер |
|||||||
(Великобритания, США) |
|
|
|||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Пиво стоутс |
|||||||
(Ирландия, США, Дания) |
|
|
|||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Монастырское пиво |
|||||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Пиво «Крик» |
|||||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Пиво «Ламбик» |
|||||||
- |
|
|
|
|
|||
и т. д. |
|
|
|
|
|||
Продолжение прил. Г
